La crème au citron (lemon curd) maison est une recette toute simple à réaliser, avec seulement 4 ingrédients. Elle s’apprécie aussi bien en garniture de tartes et gâteaux, avec des crêpes et pancakes ou encore tout simplement avec des fruits rouges.

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On l’achète souvent déjà prête à l’emploi, mais avez-vous déjà pensé à réaliser de la crème au citron maison pour accompagner vos prochains desserts et tartiner vos crêpes au petit déjeuner ? Venu tout droit d’Angleterre, le lemon curd comme on l’appelle là-bas est en effet très simple à réaliser et se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique placé au réfrigérateur. Voilà de quoi faire des heureux auprès des amoureux de la fameuse tarte au citron meringuée !

4 ingrédients simples

La recette fait appel à 4 ingrédients tout simples que l’on a déjà chez soi le plus souvent.

  • Des citrons – vous aurez besoin et du jus et du zeste des citrons.
  • Du beurre – Du beurre doux de préférence.
  • Des oeufs entiers – Certaines recettes de crème au citron n’utilisent que le jaune. Ici on utilise l’oeuf entier, donc pas de gaspillage.
  • Du sucre – J’utilise ici du sucre blanc, tout simplement.

La crème au citron (lemon curd) maison est une recette toute simple à réaliser, avec seulement 4 ingrédients. Elle s'apprécie aussi bien en garniture de tartes et gâteaux, avec des crêpes et pancakes ou encore tout simplement avec des fruits rouges.

Quelques mots au sujet des citrons. Comme vous aurez besoin à la fois du jus et du zeste, il est préférable d’opter pour des citrons bio et non traités. Pour ce qui est de la taille idéale des citrons à choisir pour la recette, je recommande des citrons de taille moyenne pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Comme repère, les citrons doivent tenir dans votre main ou presque. En tous les cas, évitez des citrons trop gros.

Comment réaliser de la crème au citron maison ?

Je l’ai déjà dit et je le répète : c’est vraiment tout simple. Ceci étant, je vous avoue avoir moi même voulu en acheter un pot pour aller plus vite l’autre jour. Manque de chance, le magasin était en rupture de stock. J’ai alors pris mon courage à deux mains et attrapé cette bonne vieille recette que vous avez ici (pour la petite info, j’avais prévu de l’utiliser pour garnir des petits choux). Une fois la recette prête, j’ai souri devant la simplicité de la chose et le résultat des plus satisfaisants. Dire que j’ai bien failli en acheter un pot tout prêt !

La crème au citron (lemon curd) maison est une recette toute simple à réaliser, avec seulement 4 ingrédients. Elle s'apprécie aussi bien en garniture de tartes et gâteaux, avec des crêpes et pancakes ou encore tout simplement avec des fruits rouges.

Tout d’abord, je vous conseille de préparer vos outils de cuisine. Il vous faudra un saladier en verre, ou tout du moins résistant à la chaleur car utilisé pour un bain-marie. Le reste est tout simple : une casserole, un fouet, un zester, et c’est tout. Une fois que vous avez bien tous vos outils, passez alors à la recette.

1. Commencez par battre les oeufs puis incorporer les autres ingrédients : le sucre, le beurre ramolli, le jus et le zeste des citrons.

2. Placez ensuite le saladier au bain-marie (par-dessus une casserole remplie d’eau jusqu’à moitié) à feu doux-moyen.

3. Continuez de fouettez sans arrêt pendant la cuisson, jusqu’à ce que la texture s’épaississe. Surveillez bien pour arrêter la cuisson au bon moment, lorsque le mélange est crémeux et nappe à la cuillère. Attention toutefois à ne pas trop prolonger la cuisson pour éviter d’avoir des grumeaux dans la crème.

4. Transférez ensuite dans un pot et laissez refroidir complètement avant de refermer celui-ci et de le conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Que faire si j’ai des grumeaux dans ma crème au citron ?

Cela arrive, quand on ne prend pas le temps de fouetter tout du long de la cuisson notamment. Ne vous inquiétez pas toutefois ; vous pouvez faire disparaître les grumeaux et retrouver une consistence douce et lisse en mixant la crème à l’aide d’un mixeur plongeant. C’est un peu comme un remède de grand-mère miracle !

La crème au citron (lemon curd) maison est une recette toute simple à réaliser, avec seulement 4 ingrédients. Elle s'apprécie aussi bien en garniture de tartes et gâteaux, avec des crêpes et pancakes ou encore tout simplement avec des fruits rouges.

Quelques idées pour utiliser la crème au citron :

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Et maintenant, à vous de jouer !

La crème au citron (lemon curd) maison est une recette toute simple à réaliser, avec seulement 4 ingrédients. Elle s'apprécie aussi bien en garniture de tartes et gâteaux, avec des crêpes et pancakes ou encore tout simplement avec des fruits rouges.

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Crème au citron (lemon curd)

La crème au citron (lemon curd) maison est une recette toute simple à réaliser, avec seulement 4 ingrédients. Elle s'apprécie aussi bien en garniture de tartes et gâteaux, avec des crêpes et pancakes ou encore tout simplement avec des fruits rouges.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps Total: 15 minutes
  • Nb. de personnes: 1 pot 1x
  • Catégorie: Autres desserts

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Ingrédients

Scale
  • 2 citrons* de taille moyenne, jus et zestes
  • 4 gros oeufs
  • 80g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
  • 140g de sucre blanc

Instructions

  1. Laver, zester, et presser le jus des citrons. Veiller à ne pas enlever la chair blanche en zestant, au risque de donner un petit goût d’amertume à la crème au citron.
  2. Battre les oeufs dans une jatte en verre de taille moyenne. Ajouter le jus des citrons, les zestes, le beurre, le sucre et fouetter l’ensemble.
  3. Faire chauffer la jatte au bain-marie sur feu doux-moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement de la crème (la crème doit napper à la cuillère), soit environ 20 minutes.
  4. Lorsque le mélange a épaissi, verser dans un pot en verre et laisser refroidir complètement à température ambiante. Le lemon curd se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot fermé hermétiquement.

Notes

* De préférence bio et non traités.

Agrumes, Printemps, Pâques, Toppings & confitures, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Crème au citron (lemon curd), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

La crème au citron (lemon curd) maison est une recette toute simple à réaliser, avec seulement 4 ingrédients. Elle s'apprécie aussi bien en garniture de tartes et gâteaux, avec des crêpes et pancakes ou encore tout simplement avec des fruits rouges.