Dutch baby pancake aux pommes

Le Dutch baby pancake aux pommes est une crêpe géante préparée dans une grande poêle en fonte et qui gonfle comme un soufflé lors de la cuisson. Réhaussée de pommes fondantes, elle est facile à préparer et idéale à partager pour un brunch entre amis !

Cette crêpe géante préparée à la poêle, c’est un peu le plat signature de mon mari David pour un brunch entre amis. Il la réalise depuis des années et je suis prête à parier qu’il maîtrise la recette mieux que moi maintenant. Il a même commencé une nouvelle tradition : chaque année, il prépare un Dutch baby pancake aux pommes au petit déjeuner avec les enfants pour mon anniversaire. Me réveiller avec ce doux parfum sucré est un vrai délice. D’ailleurs, si vous lisez ceci, vous devriez peut-être commencer la tradition aussi !

Fan inconditionnelle de crêpes et de pancakes, je suis toujours à l’affut de nouvelles idées. Mes pancakes américains faciles et très moelleux sont d’ailleurs en tête de mes recettes et maintenant un inconditionnel de mes lecteurs qui y reviennent très souvent. Le Dutch baby pancake, c’est un peu un hybride entre le pancake et la crêpe, le tout en format familial. Je vous le propose ici avec des pommes, mais libre à vous de jouer avec les toppings !

Qu’est-ce que le Dutch baby pancake?

Réalisé avec des ingrédients de base (oeufs, lait, farine, sucre), le Dutch baby pancake fait bien sûr penser aux crêpes. Mais alors que pour les crêpes, la pâte est utilisée petit à petit, pour le Dutch baby, elle est versée en une seule fois dans une poêle chaude avant d’être enfournée. À la cuisson, la magie opère : la pâte gonfle et brunit sur les bords, créant des formes impressionnantes au dessus de la poêle. Niveau texture, le résultat vous rappellera un peu le clafoutis.

Quel est le secret d’un Dutch baby pancake réussi ?

Comme la chef E. Christensen l’explique dans Chicago Tribune, le secret d’un tel spectacle visuel est l’utilisation d’une poêle bien chaude. Déposez la poêle au four lorsque ce dernier est en train de préchauffer, de telle sorte que la poêle soit très chaude au moment de l’utiliser. Au contact de la chaleur directe de la poêle, le liquide de la pâte s’évapore et c’est cette réaction qui fait gonfler les bords à la cuisson. Servez dès la sortie du four, les formes retombant très vite lorsque le dutch baby refroidit, de la même manière que pour un soufflé.

Une garniture de pommes fondantes

Le Dutch baby pancake se décline très facilement. J’ai ici opté pour des pommes fondantes parfumées au miel, apportant de la douceur à l’ensemble. Disposez-les encore chaudes par-dessus le Dutch baby et agrémentez de quelques myrtilles fraîches et d’un peu de crème fraîche. Pour parfaire le tout, saupoudrez un peu de sucre glace par-dessus.

Déclinaisons possibles de la recette

En version sucrée, vous pouvez également agrémenter votre crêpe géante de fruits frais ou d’une compotée de fruits. Fraises, framboises, poires, pêches… jouez avec les saisons ! Il est aussi possible de parfumer la pâte en ajoutant un peu de vanille, cannelle ou zeste d’agrumes. Pour les plus gourmands, ajoutez une boule de glace vanille pour servir !

Mais ce n’est pas tout ! Vous pouvez aussi tester un Dutch baby pancake salé. Pour cela, il vous suffit simplement d’omettre le sucre dans la pâte, d’ajouter quelques herbes à la pâte et d’agrémenter d’autres ingrédients salés. Chair à saucisse, tomates cerises ou oignons rouges sont autant d’idées à explorer. Vous l’aurez compris : en salé comme en sucré, le Dutch baby pancake est votre meilleur allié pour un brunch familial !

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