Le beurre de courge (ou pumpkin butter) est une délicieuse tartinade à étaler sur du pain, des bagels ou des crêpes. C’est aussi une belle idée de cadeau gourmand pour les fêtes.

Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)

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Connaissez-vous le pumpkin butter ? Je l’ai pour ma part découvert à New York, dans un bagel shop de Lower East Side, il y a de nombreuses années. Si vous aimez la courge, cette tartinade douce, sucrée et subtilement parfumée aux quatre-épices est à essayer absolument.

Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)

Contrairement aux autres confitures et tartinades sucrées le beurre de courge est extrêment difficile à se procurer. Même aux US, on ne le trouve qu’occasionnellement à l’automne, et dans certains magasins seulement. Pour moi qui en raffole, il n’y avait donc qu’une seule solution : apprendre à le réaliser moi-même. Bonne nouvelle, c’est très simple !

Le beurre de courge, c’est…

  • Comme une confiture, préparée avec de la courge
  • À la fois douce, sucrée et parfumée aux épices de Noël
  • Naturellement vegan et sans gluten
Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)

Ingrédients et substituts possibles

  • Courge. Butternut et potimarron sont les deux courges idéales pour cette recette. Pour une version express, optez pour de la purée de citrouille en boîte (qui se trouve généralement dans la section internationale de votre supermarché).
  • Huile de coco. On l’utilise pour badigeonner la courge avant de l’enfourner. À défaut, vous pouvez la remplacer par du beurre fondu. En revanche, je vous déconseille l’huile d’olive, top amère ici.
  • Jus de pommes. Choisissez du jus de pommes sans sucre, la recette étant déjà sucrée par ailleurs.
  • Sirop d’érable + sucre vergeoise brun. Il possible d’utiliser du sucre brun exclusivement, en augmentant légèrement la quantité.
  • Quatre-épices (ou « pumpkin spice mix »). C’est un mélange de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle.

Comment réaliser de la purée de courge ?

  • Faites rôtir la courge coupée en morceaux au four avec un peu d’huile de coco.
  • Ensuite, réduisez-la en purée en mixant dans un robot mixeur ou blender.
  • Transférez la purée de courge dans une casserole et ajoutez les autres ingrédients. Laissez ensuire mijoter à petit feu pendant une trentaine de minutes, en remuant de temps à autre.

Bon à savoir ! Le temps de cuisson long permet aux épices de développer leur saveur. La couleur deviendra également de plus en plus sombre et la texture commencera à s’épaissir – c’est ce que l’on recherche ici.

Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)

Variation express de la recette

Si vous n’aimez pas trop le quatre-épices ou la cannelle en général, utilisez de la vanille à la place (extrait ou gousse). Comme pour la version originale, il est important de laisser mijoter longtemps pour que la vanille soit bien infusée.

Convervation du pumpkin butter

Lorsque le beurre de courge est prêt, versez-ledans un pot en verre et conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. C’est aussi une idée originale de cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année. Ajoutez une jolie étiquette, un ruban, et le tour est joué !

Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)

Comment utiliser le beurre de courge ?

Vous pouvez aussi utiliser du pumpkin butter pour remplacer la purée de courge dans le porridge à la citrouille et à l’érable ou dans les brioches roulées à la citrouille. Dans ces deux cas, pas besoin de sucre, car le beurre de courge est déjà sucré.

Autres idées de cadeaux gourmands

Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)
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Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 20 mins
  • Temps de cuisson: 1 hour
  • Temps Total: 1 heure 20 minutes
  • Nb. de personnes: 1–2 pots 1x
  • Catégorie: Tartinades
  • Type de Cuisine: Américain

Le beurre de courge (ou pumpkin butter) est une délicieuse tartinade à étaler sur du pain, des bagels ou des crêpes.

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Ingrédients

Scale
  • 1 courge butternut (ou autre type de courge d’environ 1 kg avec la peau et les pépins)*
  • 1 à 2 cuil. à soupe d’huile de coco
  • 120 ml de jus de pomme, non sucré
  • 60 ml de sirop d’érable
  • 50g de sucre vergeoise brun
  • ½ citron, jus
  • 2 ½ cuil. à café de « pumpkin spice »**
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Peler, épépiner et couper la courge en gros quartiers. Les déposer sur la plaque de cuisson et badigeonner d’huile de coco. Enfourner pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et fondante.
  3. Transférer dans un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homigène.
  4. Verser la purée de courge rôtie dans une casserole avec le jus de pomme, le sirop d’érable, le sucre brun, le jus de citron, les épices** et le sel. Bien mélanger puis faire mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps à autre.
  5. Laisser refroidir complètement, puis verser dans un bocal ou un pot en verre hermétique. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Notes

* Si vous avez peu de temps devant vous, vous remplacez la courge par une boîte de purée de citrouille (pumpkin puree) de 800g environ.

** Pour réaliser votre mélange pumpkin spice, mélangez ensemble : 2 cuil. à café de cannelle moulue, 2 cuil. à café de gingembre moulu, 1 cuil. à café de muscade moulue, ½ cuil. à café de clou de girofle.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Beurre de courge aux épices (pumpkin butter), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !