Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)

Le beurre de courge (ou pumpkin butter) est un régal étalé sur un toast, un bagel ou des crêpes. Présenté en bocal, il fera également un joli cadeau gourmand pour les fêtes.

Mon obsession pour les courges continue encore et encore, et me revoici aujourd’hui avec un autre classique : du beurre de courge aux épices. Avez-vous déjà testé ? Si vous vivez aux États-Unis ou en Amérique du Nord, cela ne fait aucun doute. Je me souviens pour ma part de ma toute première fois, il y a quelques années de cela dans une petite boutique de bagels située à Lower East Side à New York. J’avais choisi un bagel au sésame avec du pumpkin butter. Un régal !

L’été dernier, je m’en suis procuré dans un marché Amish dans le Michigan. Mes cousines étaient alors en visite et ont pu goûter pour la première fois elles aussi. L’une d’entre elles en particulier est devenue complètement dingue de pumpkin butter et s’est mise en quête d’en ramener en Europe. Malheureusement, elle n’a jamais réussi à en trouver à Chicago. Le fait que ce n’était pas encore l’automne explique sans doute en partie cette difficulté à en trouver mais pas seulement, d’autant que l’on trouve facilement de la purée de courge en toute saison. Si vous êtes de Chicago et que vous connaissez un endroit où en trouver, n’hésitez pas à m’en faire part.

En attendant, je me suis dit que le plus simple était de réaliser mon propre beurre de citrouille. De cette manière, ma cousine maintenant rentrée en France peut désormais reproduire la recette elle aussi. La recette que je vous propose aujourd’hui est entièrement faîte maison et à partir de courge fraîchement récoltée (et non pas de la purée de citrouille en boîte). Que cela ne vous effraie pas pour autant, car cette recette est néanmoins bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Si toutefois vous manquez de temps, vous pouvez toujours recourir à de la purée de citrouille pour aller plus vite.

La première étape consiste à faire rôtir au four la courge coupée en morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. J’ai ici utilisé de l’huile de coco car je voulais ma recette vegan, mais vous pourriez parfaitement utiliser du beurre fondu à la place. Une fois que la courge est rôtie, vous avez déjà fait la moitié du travail et le reste est tout simple : réduire le tout en purée dans un robot mixeur, puis faire cuire avec les ingrédients restants (n’oubliez pas les épices), en remuant souvent. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus les saveurs chaudes et épicées seront renforcées. La texture deviendra quant-à elle plus épaisse et la couleur plus sombre, ce qui est parfaitement normal.

Pour ce qui est des épices « pumpkin spices » comme on les appelle en anglais, vous pouvez soit réaliser votre propre mélange (ce que je recommande pour une saveur plus prononcée) soit recourir à un mix déjà prêt. Et si jamais vous n’êtes pas un grand fan de ces épices très caractéristiques des US, pas de panique, vous pouvez parfaitement les remplacer par une gousse de vanille à la place. De même que pour la version originale, laissez mijoter suffisamment longtemps afin que la saveur de la vanille se développe, sous oublier de remuer régulièrement.

Une fois que votre beurre de courge a atteint la bonne texture, saveur et couleur, verser le tout dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Joliement présenté avec un ruban autour du bocal et une étiquette vintage, votre beurre de courge fera un cadeau gourmand original pour les fêtes. N’hésitez pas à ajouter quelques suggestions de dégustation sur l’étiquette.

Retrouvez ci-dessous quelques idées pour déguster votre beurre de courge aux épices :

• Sur des toasts, des bagels, des scones…
• Sur de délicieuses crêpes
• Pour sucrer votre yaourt en lui apportant une petite touche originale
• Dans ce porridge à la citrouille et au sirop d’érable*
• Dans ces petites brioches roulées à la citrouille**
• D’autres idées peut être ?…
• Remplacer simplement la purée de citrouille et les épices par votre beurre de courge aux épices. Vous pourriez même vous passer du sirop d’érable éventuellement, le beurre de courge étant déjà sucré en lui-même. C’est une version encore plus rapide que la recette originale, parfaite pour les matins pressés.
  ** Vous pouvez remplacer la garniture de vos brioches roulées par votre de beurre de courge. Cela ajoutera encore plus de moelleux à l’ensemble.

À noter que cette recette est naturellement vegan et sans gluten.

Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 1 hour
• Temps Total: 1 heure 20 minutes
• Nb. de personnes: 1–2 pots 1x
• Catégorie: Tartinades
• Type de Cuisine: Américain

Le beurre de courge (ou pumpkin butter) est une délicieuse tartinade à étaler sur du pain, des bagels ou des crêpes.

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Ingrédients

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• 1 courge butternut (ou autre type de courge d’environ 1 kg avec la peau et les pépins)*
• 1 à 2 cuil. à soupe d’huile de coco
• 120 ml de jus de pomme, non sucré
• 60 ml de sirop d’érable
• 50g de sucre vergeoise brun
• ½ citron, jus
• 2 ½ cuil. à café de « pumpkin spice »**
• 1 pincée de sel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Peler, épépiner et couper la courge en gros quartiers. Les déposer sur la plaque de cuisson et badigeonner d’huile de coco. Enfourner pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et fondante.
3. Transférer dans un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homigène.
4. Verser la purée de courge rôtie dans une casserole avec le jus de pomme, le sirop d’érable, le sucre brun, le jus de citron, les épices** et le sel. Bien mélanger puis faire mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps à autre.
5. Laisser refroidir complètement, puis verser dans un bocal ou un pot en verre hermétique. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Notes

* Si vous avez peu de temps devant vous, vous remplacez la courge par une boîte de purée de citrouille (pumpkin puree) de 800g environ.

** Pour réaliser votre mélange pumpkin spice, mélangez ensemble : 2 cuil. à café de cannelle moulue, 2 cuil. à café de gingembre moulu, 1 cuil. à café de muscade moulue, ½ cuil. à café de clou de girofle.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Beurre de courge aux épices (pumpkin butter), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !