Granola chocolat-café aux noisettes

Croquant, chocolaté et riche en saveurs, ce granola chocolat-café est réalisé avec des noisettes entières grillées au four. Le petit déjeuner parfait pour vous mettre de bonne humeur dès le matin.

Qu’on se le dise, lorsqu’on découvre le granola fait maison, il n’y a pour ainsi dire plus de retour en arrière. On en vient d’ailleurs à se demander pourquoi on n’y a pas pensé plus tôt. Le granola est en effet une recette très simple et infiniment meilleure que celui que l’on achète en magasin (ne serait-ce que parce qu’on a un contrôle plein et entier sur les ingrédients que l’on utilise). Avec juste un peu d’organisation, on peut le préparer à l’avance et en avoir suffisamment pour toute la semaine !

Le granola au chocolat est habituellement ma recette fétiche. Cette version propose un mariage chocolat-café qui en fait un granola plus intense et qui plaira beaucoup aux adultes. J’y ai également glissé des noisettes grillées avec de larges morceaux de chocolat noir qui ensemble apportent un croquant irrésistible. Je l’aime au petit déjeuner avec du lait, sur des yaourts et autres desserts, ou bien encore nature en guise de snack. Il n’y a pas d’heure pour le granola !

Ingrédients du granola chocolat-café (+ substituts)

• Flocons d’avoine. Pour une version sans gluten, assurez-vous d’utiliser des flocons d’avoine sans gluten.
• Café. Vous aurez besoin à la fois de café fraîchement moulu et de café fort (voir ci-dessous pour plus de détails quant-à l’utilisation du café dans cette recette).
• Noisettes. Elles sont ici utilisées grillées et hâchées grossièrement. À la place des noisettes, vous pouvez utiliser des amandes, des noix de cajou ou des noix de macadamia.
• Chocolat noir. Je recommande ici l’utilisation de chocolat à pâtisser de bonne qualité (70% de cacao idéalement), hâché grossièrement au couteau. À défaut, des pépites de chocolat pourront aussi faire l’affaire.
• Huile de coco. Il permet au ingrédients de bien s’agglomérer les uns aux autres.
• Blanc d’oeuf. Tout comme l’huile de coco, le blanc d’oeuf aide les ingrédients à s’agglomérer les uns aux autres et à créer cet effet de « grappes » de granola.
• Sucre + sirop d’érable. À la place du sireop d’érable, vous pouvez utiliser du miel.

Comment utiliser le café dans ce granola ?

Le café est ici ce qui rend cette recette de granola unique. J’utilise un mélange de café fort et de café (si possible fraîchement) moulu. La raison tient dans ce fait que les arômes du café sont plus intenses avec l’utilisation de café moulu. Vous pouvez également utiliser du café soluble comme solution alternative, à compter de 2 à 3 cuillérées à soupe de café solubles diluées dans 3 cuillérées à soupe d’eau.

Et en version sans café pour les enfants, c’est possible ?

Bien qu’il s’agisse d’une recette de granola au café, il est possible d’en créer une version qui conserve morceaux de chocolat et noisettes sans utilisation de café. Pour cela, je vous renvoie vers ma recette de granola au chocolat facile, à laquelle il conviendra simplement d’ajouter le chocolat et les noisettes. C’est une variation qui a fait ses preuves auprès de mes nièces depuis bien longtemps (des années maintenant).

Petites astuces pour réussir votre granola

• Utilisez du chocolat de bonne qualité. J’utilise du chocolat noir à 70% de cacao et le hâche grossièrement au couteau. C’est pour moi bien meilleur que des pépites de chocolat dont la qualité varie grandement d’une marque à l’autre.
• Faites griller les noisettes. Cette étape requiert un peu de temps et de patience (notamment pour ôter les peaux des noisettes) mais vos efforts seront récompensés. Vous obtiendrez ainsi des noisettes bien croustillantes avec une saveur unique et prononcée.
• Surveillez la cuisson du granola. Après 30 minutes de cuisson, gardez un oeil sur votre four pour vous assurer que le granola ne brûle pas. Son apparence après cuisson est sèche au toucher mais encore un peu humide. N’y touchez pas, le granola finira de sécher en refroidissant sur la plaque de cuisson.
• Pour créer des « grappes » de granola, versez-le sur la plaque de cuisson en le gardant bien compact et en l’aplatissant légèrement avec une spatule. À la sortie du four, ne le touchez surtout pas avant qu’il soit complètement sec et refroidi. Ensuite seulement, vous pourrez avec satisfaction briser les grappes de granola à la main (avant de les dévorer frénétiquement).
• Pour conserver ce granola chocola-café, placez-le dans un bocal en verre bien hermétique une fois qu’il est complètement refroidi. Vous pouvez ainsi le conserver à température ambiante pendant une semaine (j’éviterais de le conserver plus longtemps pour éviter qu’il ne perde de son croquant).

Variations autour du granola chocolat-café

Vous l’aurez compris, le granola est une recette somme toute assez simple et qui laisse beaucoup de place à l’imagination, tant que le ratio garniture-liquide reste équilibré. Vous pouvez par exemple remplacer tout ou partie du chocolat avec des cranberries ou autres fruits secs de votre choix, ou bien encore utiliser des noix de cajou, des amandes ou des noix de macadamia en lieu et place des noisettes. Enfin, pourquoi ne pas ajouter quelques graines de courge ou de tournesol ?

Autres recettes de granola à tester aussi :

• Granola au chocolat (+ video)
• Granola salé
• Granola croustillant quinoa et chocolat
• Granola sans sucre cacao-framboises
• Granola betteraves et gingembre aux superaliments
• Barres de granola au chocolat

Mais au fait, comment dégustez-vous votre granola ? Avec du yaourt, du lait (j’en fais partie), ou bien nature directement (ça c’est moi aussi !) ?

Granola chocolat-café aux noisettes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 20 minutes
• Nb. de personnes: 1 bocal 1x
• Catégorie: Petit déjeuner

Croquant, chocolaté et riche en saveurs, ce granola chocolat-café est réalisé avec des noisettes entières grillées au four.

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Ingrédients

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• 375g de noisettes entières
• 90 ml d’huile de coco, fondue
• 120 ml de sirop d’érable
• 4 cuil. à soupe de café fraîchement moulu
• 3 cuil. à soupe de café fort
• 25g de sucre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• ½ cuil. à café de sel
• 360g de flocons d’avoine
• 1 blanc d’oeuf
• 200g de chocolat pâtissier à 70% de cacao, hâché grossièrement

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Ajouter les noisettes entières sur la plaque et enfourner pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. Les noisettes doivent devenir dorées tandis que les peaux commencent à se détacher.
3. Transférer dans un torchon de cuisine propre et froter à travers le torchon jusqu’à ce que les noisettes se dépouillent de leurs peaux. Laisser refroidir.
4. Baisser la température du four à 160°C.
5. Dans un bol, mélanger l’huile de coco fondue avec le sirop d’érable, le café moulu, le café, le sucre, la vanille et le sel.
6. Hâcher les noisettes grossièrement avec un couteau, en gardant certaines d’entre elles entières.
7. Dans un grand saladier, mélanger les flocons d’avoine et les noisettes, puis verser le liquide coco-café par dessus. Bien mélanger, puis incorporer le blanc d’oeuf en remuant vigoureusement pour éviter qu’il ne cuise.
8. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et répartir le granola par dessus de manière uniforme. Enfourner pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le granola prenne une couleur dorée-légèrement brune, avec une texture sèche (le temps de cuisson peut varier considérablement d’un four à un autre, donc gardez l’oeil ouvert).
9. Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis briser les gros morceaux agglomérés les uns aux autres. Une fois le granola refroidi, ajouter le chocolat pâtissier hâché grossièrement. Conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine.

Notes

* Pour une version sans café qui convient aux enfants, utilisez ma recette de granola au chocolat facile et ajoutez-y les noisettes grillées. Vous ferez des heureux !

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