Pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable (vegan, sans gluten)

Pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable : revisitez la pumpkin pie américaine avec cette version vegan et sans gluten, d’une gourmandise imparable. Facile à réaliser en quelques étapes simples, on y retrouve une base croquante avec des noix de pécan, une texture crémeuse à souhait et délicieusement parfumée à la cannelle, et une crème fouettée au lait de coco pour parfaire le tout. Vous ne devinerez jamais qu’elle est vegan !

C’est bientôt Thanksgiving! Pour moi qui rentre tout juste de Hawaii, c’est donc sans transition que je passe de l’été à l’automne, mais non sans excitation. Que vous prévoyez une fête de Thanksgiving (ou Friendsgiving peut être), ne manquez pas de découvrir cette pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable qui combine en une seule recette le meilleur de la pumpkin pie et de la pecan pie, en version vegan et sans gluten. Vous allez a-do-rer !

On se prépare pour Thanksgiving

Si vous êtes toujours en quête d’inspiration de votre menu de Thanksgiving côté salé, ne manquez pas mes 40+ recettes pour Thanksgiving ou bien encore les 25 recettes végétariennes pour Thanksgiving, où vous trouverez quelques idées gourmandes.

Et maintenant le meilleur : la pumpkin pie ou LA star de Thanksgiving ! L’an dernier je vous ai partagé la recette classique, que vous avez été nombreux à tester et à approuver. Réalisée avec des ingrédients naturels et entiers, cette recette ne triche pas. Une pâte brisée maison, une crème soyeuse et de chaudes épices. Avec cette recette, on aurait parfaitement pu conclure : Pumpkin Pie. The End. Me revoilà pourtant avec une toute nouvelle version à la fois vegan et sans gluten absolument décadente !

Les ingrédients :

Pour la base aux noix de pécan : Voici une base toute simple, naturellement sans gluten, sans sucre reaffiné ET vegan. Il vous faudra :

• Noix de pécan
• Flocons d’avoine, sans gluten
• Farine de riz
• Sirop d’érable
• Huile de coco

Pour la garniture : pas de produits laitiers ni d’oeufs dans cette garniture réalisée avec du lait de coco, de la purée de citrouille, des épices chaudes d’automne…

• Purée de citrouille (ou pumpkin purée en anglais).
• Lait de coco entier. Il est important de choisir du lait de coco entié (non allégé) et non sucré pour garantir de meilleurs résultats en termes de saveur comme de texture.
• Sirop d’érable. Il apporte quelques saveurs légèrement caramélisées à l’ensemble.
• Sucre muscovado. Il s’agit d’un sucre brun, très fin et compact. Plus ou moins brun, il aura un impact sur la couleur finale de la pumpkin pie (plus claire sur la vidéo que sur les photos).
• Épices : cannelle, gingembre et noix de muscade.
• Fécule de maïs (maïzena). Elle permet de stabiliser l’appareil de purée de citrouille et joue un rôle de “liant” qui remplace l’oeuf ici en version vegan.

Une pumpkin pie vegan : pas de lait, pas d’oeufs…

La saveur, la texture, tout y est. Et croyez-moi je suis exigeante en termes d’attentes et ne souhaitais en aucun cas réaliser une pumpkin pie “crue” (ou “raw” en anglais). Pas de produits laitiers, pas d’oeufs dans cette recette. À la place on utilise aux côtés de la purée de courge (“pumpkin puree” en anglais), du lait de coco et de la fécule de maïs (Maïzena) afin d’épaissir la crème à la cuisson. Le reste reste identique à la version classique: du sucre, des épices… Vous pouvez néanmoins remplacer le sucre muscovado par du sucre de coco si vous le souhaitez.

Une pâte à tarte aux noix de pécan (sans gluten)

La pâte est à la fois vegan et sans gluten, le tout réalisé sur une base de noix de pécan et de flocons d’avoine mixés ensemble au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Il suffit ensuite d’incorporer les autres ingrédients, de bien mélanger, puis de garnir le fond d’un moule à tarte de cette préparation en faisant pression du bout des doigts pour bien aplatir le fond et les bords. Je vous conseille de cuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes pour un meilleur maintien, mais cette étape n’est pas strictement indispensable. J’ai en effet fait un essai sans cuire la pâte à blanc au préalable et la tarte était tout aussi bien réussie. Donc si vous manquez de temps, omettez tout simplement cette étape.

Le meilleur pour la fin…

La recette de ma pumpkin pie aurait pu s’arrêter là, mais j’ai souhaité y ajouter quelques ingrédients en extra en la réhaussant d’une généreuse couche de crème fouettée au lait de coco qui apporte de la douceur à l’ensemble. Pour cette étape, veillez à ce que votre boîte de lait de coco soit bien froide avant utilisation, en la plaçant au réfrigérateur au moins 3 heures à l’avance ou idéalement toute une nuit. La touche finale consiste en des graines de courges caramélisées qui apporte du croustillant à l’ensemble. Sur ce, je vous souhaite à tous un Happy Thanksgiving !

Autres desserts vegan et/ou sans gluten :

• Cheesecake au chocolat et noix de cajou (vegan + sans gluten)
• Boules énergétiques façon Snickers (vegan + sans gluten)
• Gingerbread Naked Cake au Caramel (vegan)
• Mini cups au beurre de cacahuète (vegan + version sans-gluten possible)

Pumpkin pie avec base aux noix de pécan (vegan, sans-gluten)

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.7 sur 3 revues
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Vegan

Vegan et sans gluten, cette pumpkin pie revisitée avec une base de noix de pécan et réhaussée d’une crème fouettée au lait de coco est d’une gourmandise imparable.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

C'est parti !

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour la pâte aux noix de pécan :

• 190g de noix de pécan
• 90g de flocons d’avoine, sans gluten
• 2 cuil. à soupe de farine de riz
• 1/4 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/2 cuil. à café de sel
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 4 cuil. à soupe d’huile de coco, fondue

Pour la garniture :

• 1 boîte (425g / 15 oz.) de “pumpkin puree”
• 300 ml de lait de coco entier
• 80 ml de sirop d’érable
• 2 cuil. à soupe de sucre muscovado
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/2 cuil. à café de muscade, fraîchement moulue
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour les extras :

• 1 boîte (403 ml) de lait de coco entier, bien froide
• 1/4 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/8 cuil. à café de gingembre moulu
• 40g de graines de courges
• 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
• Fleur de sel

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Pour la pâte :

1. Dans un robot mixeur, pulser les noix de pécan et flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse (ne pas pulser trop longtemps au risque d’obtenir du beurre de pécan). Transférer dans un saladier et y ajouter les ingrédients restants. Bien mélanger.
2. Verser dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre et presser dans le fond et sur les bords. Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, fouetter ensemble la purée de courge (pumpkin puree), le lait de coco, le sirop d’érable, le sucre muscovado, les épices, la fécule de maïs, le sel et la vanille jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte homogène.
3. Verser par dessus la pâte aux noix de pécan pré-cuite et enfourner pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la garniture se soit figée. Si besoin, couvrir les bords de la tarte à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Si la garniture est figée mais semble encore un peu fragile, rien d’anormal, elle continuera de se figer lors du refroidissement.
4. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de transférer au réfrigérateur et d’y laisser refroidir la pumpkin pie toute une nuit.

Pour les extras :

1. Pour la crème coco, il est important d’utiliser une boîte de lait de coco ayant préalablement été placée au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. En extraire ensuite la partie solide (la crème de coco) en laissant l’eau de côté puis la battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Réserver.
2. Pour les graines de courges caramélisées, mélanger ensemble les graines de courges avec le sirop d’érable dans un petit bol. Transférer sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et enfourner penant 10 à 15 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que les graines de courges dorent légèrement. Retirer du four et saupoudrer de fleur de sel. Laisser refroidir. Les graines de courges vont alors s’aglomérer les unes aux autres grâce au caramel.
3. Prélever la crème de coco et la répartir délicatement par dessus la pumpkin pie puis y casser des morceaux de graines de courges caramélisées par dessus. Servir sans plus attendre ou conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

* IMPORTANT : Notez qu’en fonction du choix du sucre muscovado clair ou foncé, le résultat final de la pumpkin pie sera légèrement différent, plus clair en cas d’utilisation du premier comme le montre la vidéo, plus foncé en cas d’utilisation du deuxième comme le montrent les photos de la recette. Rassurez-vous toutefois, dans un cas comme dans l’autre, votre pumpkin pie sera tout aussi délicieuse !

Automne, Courges, Desserts aux fruits, Hiver, Noël, Oléagineux, Sans gluten, Sans lactose, Tartes, Thanksgiving, Vegan, Vidéos

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pumpkin pie avec base aux noix de pécan (vegan, sans-gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !