Tarte rustique aux poires, noisettes et à la crème de marrons

Faîtes le plein de saveurs automnales avec cette tarte rustique aux poires et à la crème de marrons, préparée avec une pâte sablée aux noisettes.

Lorsque les jours se font un peu plus frais à l’approche de l’automne, l’envie de saveurs réconfortantes et de saison se font sentir. Les fruits d’été laissent alors la place à d’autres que l’on mangera tels quels pour en apprécier toutes les qualités nutritionnelles, ou bien préparés dans des plats ou desserts. Parmi ces fruits, pommes et poires demeurent en reines sur les étalages et il importe de leur faire honneur.

Je vous propose de commencer par le dessert aujourd’hui, une fantaisie qui me ressemble bien. Pour cette recette, j’ai utilisé des poires d’Anjou mais tout autre variété de poires pourrait également fonctionner pour cette recette. La crème de marrons étant déjà sucrée, je recommande toutefois des poires peu sucrées ou bien pas encore mûres afin de contraster les saveurs.

Poires et crème de marrons sont les deux stars de cette tarte, apportant des saveurs à la fois rustiques et subtiles. Selon où vous vous trouvez, il peut vous être difficile de trouver de la crème de marrons. Très commune en France, elle est disponible très occasionnellement ailleurs, notamment aux États Unis où on la retrouve parfois au moment des fêtes dans certains magasins gourmets seulement. J’ai pour ma part trouvé la mienne en set de 3 pots de crème de marrons en ligne à un prix raisonnable.

Celle qu’on appelle la crème de marrons est en fait le plus souvent préparée avec des châtaignes réduites en purée et auxquelles on aura ajouté du sucre, donnant à l’ensemble une texture de confiture ou de compote de pomme. Très sucrée, elle convient parfaitement servie sur des toasts, incorporée dans un yaourt ou dans des desserts aux poires et/ou au chocolat – les deux ingrédients qui selon moi se marient le mieux avec la crème de marrons.

Ici je l’ai simplement mélangée à un peu de crème et de rhum pour en réhausser un peu la saveur. L’ensemble devient alors légèrement plus crémeux tout en conservant son aspect rustique qu’on lui aime. Si vous n’aimez pas le rhum ou ne souhaitez pas utiliser d’alcool, remplacez simplement par un peu d’extrait de vanille (seulement s’il n’y en a pas déjà dans la crème de marrons). Versez ensuite cette préparation telle quelle dans le fond de tarte, sans ajouter deu sucre (encore une fois, la crème de marrrons est suffisamment sucrée en elle même) et disposez les poires coupées en lamelles.

L’originalité de cette recette repose également sur le pâte sablée aux noisettes. À première vue cela peut apparaître un peu technique mais il n’en n’est rien. Sans effort et avec juste quelques ingrédients, vous obtenez une délicieuse pâte à tarte aux saveurs noisetées à la fois douce, lisse et légèrement croquante. Il vous foudra seulement mixer les noisettes au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse ou bien simplement utiliser de la poudre de noisettes moulues, avant de l’ajouter aux autres ingrédients.

Pour de meilleurs résultats mais aussi et surtout pour gagner un peu de temps, j’ai pour habitude de préparer la pâte la veille, de l’envelopper de film alimentaire puis de l’étaler grossièrement en un large disque. Une fois que la pâte a bien reposer, il suffit alors de l’étaler en un large disque de 27-28 cm de diamètre et de transférer celui-ci délicatement dans le moule à tarte. Cuisez ensuite la pâte à blanc pendant 10-12 minutes, pas plus, puis garnissez de crème de marrons, de lamelles de poires et enfournez encore jusqu’à ce que la crème de marrons se fige, en couvrant avec du papier aluminium en cours de cuisson si les bords de la tarte dorent un peu trop. Parsemez de noisettes hâchées grossièrement puis laissez refroidir complètement avant de servir.

Tarte rustique aux poires, noisettes et à la crème de marrons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Faîtes le plein de saveurs automnales avec cette tarte rustique aux poires et à la crème de marrons, préparée avec une pâte sablée aux noisettes.

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Ingrédients

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Pour la pâte sablée à la noisette :

• 220g de farine
• 90g de poudre de noisette ou 125g de noisettes entières
• 80g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 120g de beurre ramolli coupé en dés
• 2 cuil. à soupe d’eau

Pour la garniture :

• 3 poires, coupées en lamelles
• 400g de crème de marrons
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
• 1 cuil. à soupe de noisettes, hâchées grossièrement

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Instructions

1. Pour la pâte sablée à la noisette : si utilisation de noisettes entières, les placer dans la cuve d’un robot mixeur et pulser plusieurs fois juqu’à l’obtention d’une texture fine. Transférer la poudre de noisettes dans un grand saladier avec la farine, le sucre glace et le sel. Bien mélanger les ingrédients secs puis incorporer le beurre ramolli coupé en dés. Ajouter un peu d’eau, juste assez pour que la pâte puisse former une boule lisse et homogène. Placer la pâte dans du film alimentaire, l’aplatir grossièrement en un disque, puis placer au frais pendant minimum 1 heure.
2. Préchauffer le four à 180°C et beurre un moule à tarte.
3. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un large disque de 27-28 cm de diamètre. Transférer dans le moule à tarte et enfourner pendant 10-12 minutes, pas plus.
4. Dans un saladier, mélanger la crème de marrons avec la crème et le rum, puis répartir le mélange ainsi obtenu dans le fond du moule à tarte. Disposer les lamelles de poires par dessus et enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la crème de marrons commence à frémir.
5. Parsemer de noisettes hâchées grossièrement par dessus, puis laisser refroidir complètement avant dégustation.

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Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux poires, noisettes et à la crème de marrons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !