Soupe crémeuse aux champignons

Avec ses saveurs réconfortantes, cette soupe de champignons crémeuse à souhait est parfaite pour se réchauffer par une fraîche journée d’automne.

Que vous décidiez d’aller vous-même cueillir vos champignons ou bien d’aller au marché près de chez vous, l’automne vous invite à les utiliser en cuisine. Il existe pléthore de recettes, mais aujourd’hui, je me suis laissée séduire par une soupe crémeuse aux champignons. Vous savez, celle qui vous réchauffe et vous fait sentir en parfaite harmonie avec la nature ? Un conseil, servez là bien chaude et voyez combien les échalotes et le vin blanc révèlent toute la saveur des champignons, et en font un véritable plat de luxe.

Une recette d’inspiration suédoise

L’automne en Suède me surprend chaque année par sa beauté. La nature offre un festival de couleurs éclatantes, et rien n’est plus agréable que d’aller se promener dans les bois pour cueillir des champignons, activité à laquelle les Suédois s’adonnent avec joie. Alors qu’en France on compte sur son pharmacien pour nous confirmer que telle espèce de champignons est comestible, en Suède on apprend à reconnaître les champignons dès le plus jeune âge.

Et bien sûr, qui dit cueillette des champignons dit également recettes avec des champignons. Il en existe d’inombrables bien sûr, mais parmi mes préférées il y a les tartines beurrées avec des chanterelles à l’ail, et la soupe aux champignons, deux recettes d’inspiration suédoises dont je raffole.

Les ingrédients phares de la soupe aux champignons

• Un mélange de champignons (cf. ci-dessous).
• Échalotes. Elles se marient à merveille avec les champignons
• Vin blanc. C’est le secret de cette soupe, ce qui réhausse la saveur des champignons et des échalotes.
• Thym frais. Pour des notes rafraîchissantes.
• Crème fraîche. Pour rendre la soupe ultra crémeuse, naturellement.

Quels champignons utiliser pour cette soupe ?

Idéalement, je recommande un mélange de champignons sauvages et de champignons de Paris, les premiers apportant des saveurs intenses. Si la cueillette des champignons est passée, vous pouvez mélanger champignons de Paris et quelques champignons de type chanterelles déshydratées, qui apporteront de la saveur à la soupe.

Comment accompagner cette soupe aux champignons ?

D’une simplicité enfantine, la soupe aux champignons deviendra bientôt votre recette chouchou des mauvais jours. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez l’accompagner de mon granola salé ou bien avec une généreuse tranche de mon pain cocotte aux figues et aux noix avec un peu de chèvre. Autre idée : servez la soupe en entrée dans un petit bol et continuez votre repas avec mes tartines de potimarron, noix et bleu d’Auvergne.

Autres recettes avec des champignons

• Pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail
• Risotto aux châtaignes et champignons shiitake
• Polenta aux champignons, thym et parmesan
• Tarte suédoise aux Chanterelles
• Wellington végétarien
• Bourguignon de champignons (végétarien)

Soupe crémeuse aux champignons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 4 servings 1x
• Catégorie: Plat salé
• Type de Cuisine: Végétarien

Avec ses saveurs réconfortantes, cette soupe de champignons crémeuse à souhait est parfaite pour se réchauffer par une fraîche journée d’automne.

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Ingrédients

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• 600g de champignons (chanterelles, champignons des bois, etc.)
• 4 cuil. à soupe de beurre
• 1/2 cuil. à café de sel
• 3 ou 4 échalotes, émincées finement
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 bouillon cube au poulet
• 1 cuil. à soupe de thym finement ciselé + pour la décoration
• 20 cl de crème fraîche
• 70 cl de bouillon
• 1 pincée de poivre

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Instructions

1. Rincer les champignons et les faire dorer légèrement dans une poëlle avec 2 cuil. à soupe de beurre et saler. Réserver quelques champignons pour la décoration.
2. Faire revenir les échalotes dans une grande casserole avec 2 cuil. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser le vin blanc et porter à ébullition avec les échalotes. Ajouter les champignons, le bouillon, le bouillon cube et le thym. Réduire et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
3. Verser la crème dans la soupe, mélanger, puis mixer le tout à l’aide d’un mixer électrique. Poivrer. Servir la soupe très chaude dans des bols et décorer avec les chanpignons restants et du thym. Un plat délicieux et réchauffant qui s’accompagnera à merveille avec un vin blanc sec.

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Enfin, si vous réalisez cette Soupe crémeuse aux champignons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !