De jolies petites brioches typiquement suédoises délicieusement parfumées à la cardamome, avec un twist de framboises.
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Cela fait bientôt 4 ans que je vis en Suède et je dois avouer que bien qu’en ayant englouti un certain nombre, je n’ai jamais réalisé de kanelbullar moi-même.Ces petites boules à la cannelle, on les trouve partout ici en Suède, déclinées en d’inombrables recettes et variantes, mais une chose est sûre, vous ne viendrez pas en Suède sans en avoir goûté ne serait-ce qu’une seule.
Or, il se trouve que je n’aime pas particulièrement reproduire une recette déjà toute faîte. Au contraire, je trouve beaucoup plus stimulant et challenging de créer la mienne, au risque bien sûr de rencontrer des obstacles, voir même des échecs parfois.
Alors voilà, curieuse que j’étais de comprendre la technique de réalisation qui donne cette jolie forme aux petites brioches suédoises, j’ai regardé pas mal de tutoriels, tous différents. Puis j’ai opté pour la version à la cardamome de la petite brioche (dite kardemummabulle en suédois, une version également très répandue et ma préférée personnellement), en y ajoutant un twist de framboises. Et le tour est joué, une recette exactement comme je l’avais imaginée et rêvée.
Mon amie Mo, folle de framboises, en perdrait la raison ! Une texture douce et briochée, bien fruitée et délicieusement parfumée à la cardamome. Oups, pardon mais là c’est l’heure du fika, je vais devoir vous laisser, des petites brioches à la cardamome et à la framboise m’appellent !
Petites brioches suédoises aux framboises et à la cardamome
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 8 mins
- Temps Total: 53 mins
- Nb. de personnes: 20 brioches 1x
- Catégorie: Brioche et boulange
- Type de Cuisine: Recette suédoise
De jolies petites brioches typiquement suédoises délicieusement parfumées à la cardamome, avec un twist de framboises.
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Ingrédients
Pour la pâte à brioche:
- 50g de levure de boulanger, fraîche
- 125g de beurre
- 50 cl de lait
- ½ cuil. à café de sel
- 90g de sucre
- 2 cuil. à café de cardamome moulue
- 850g de farine
Pour la garniture :
- 1½ cuil. à café de graines de cardamome
- 125g de beurre à température ambiante
- Zestes d’un citron
- 180g de sucre
- 4 cuil. à soupe de confiture de framboises
- 400g de framboises, éventuellement coupées en deux
Pour la décoration :
- 1 oeuf
- Des perles de sucre
Instructions
- Émietter la levure de boulanger dans une grande jatte. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le lait et faire tiédir jusqu’à 37°C. Verser cette préparation dans la jatte et dissoudre la levure. Ajouter le sel, le sucre, la cardamome et presque toute la farine (en garder pour la surface de préparation). Travailler jusqu’à l’obstention d’une pâte lisse et souple et former une boule. Couvrir avec un torchon et laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : moudre les graines de cardamome dans un mortier à l’aide d’un pilon*. Mélanger le beurre avec les zestes de citron, la cardamome et le sucre.
- Étaler la pâte en un large rectangle sur une surface légèrement farinée. Répandre la garniture beurre-cardamome sur la moitié du rectangle dans le sens de la longueur. Étaler par dessus la confiture de framboises puis y disposer les framboises elles-mêmes. Plier la pâte de telle sorte que le côté vide recouvre le côté avec la garniture.
- Faire des entailles dans la pâte, d’1 cm de large de la manière qui suit : couper une bande sur deux de haut en bas, la deuxième bande s’arrêtant à 1,5 cm du haut de la bande (cf. image ci-dessous). Prendre chaque bande de 2 cm et tresser les deux bandes plus fines qui la composent. Replier cette sorte de tresse sur elle-même et la déposer dans une large caissette ou bien directement sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’un torchon pendant 30 minutes et laisser les petites brioches gonfler encore davantage.
- Badigeonner les petites brioches d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemer de perles de sucres.
- Enfourner à mi hauteur à 225°C pendant 8 minutes. Laisser refroidir les petites brioches sur une grille et recouvrir d’un torchon. Vous pouvez déguster les petites brioches peu de temps après leur sortie du four, mais il est également possible de les congeler. Dans ce cas, il suffira de les réchauffer au four quelques minutes avant de les servir.
Notes
* Il est important que les graines soient moulues juste avant leur utilisation car leur saveur intense diminue rapidement si elles ne sont pas utilisées immédiatement.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Petites brioches suédoises aux framboises et à la cardamome, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Une recette réalisée avec les épices de mon partenariat L’île aux épices.
