Brunch muffins aux oeufs & poivrons verts

Ces petits muffins végétariens aux oeufs et poivrons verts sont parfaits pour un brunch ou servis en guise d’apéritif. Un succès à chaque fois !

Ces petits muffins aux oeufs et aux poivrons me tentent depuis un bon moment déjà. J’en avais découvert une version légèrement différente sur Pinterest il y a quelques temps. Depuis, l’idée a fait son chemin dans ma tête, et au au lieu d’utiliser des courgettes comme le faisait The Two Bite Club, j’ai opté pour des poivrons et ai recréé la recette à ma facon.

Il s’avère que cette recette ne nécessite que 5 ingrédients et est un jeu d’enfant à réaliser. Vous avez en outre tout ce qu’il vous faut : on y trouve des légumes, des oeufs pour les protéines, de la chapelure pour les fibres et de l’emmental pour le calcium. Une petite bouchée parfaite à servir lors d’un brunch entre amis ou en famille !

Brunch muffins aux oeufs & poivrons verts

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 18 mins
• Temps Total: 38 mins
• Nb. de personnes: 6 muffins 1x
• Catégorie: Petit déjeuner
• Type de Cuisine: Végétarien

Ces petits muffins végétariens aux oeufs et poivrons verts sont parfaits pour un brunch ou servis en guise d’apéritif. Un succès à chaque fois !

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Ingrédients

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• 1/2 oignon, finement ciselé
• 1 poivron vert, coupés en dés
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 gros oeufs
• 50g d’emmental râpé
• 40g de chapelure
• Sel & poivre

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à muffin.
2. Faire revenir l’oignon et les poivrons quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile.
3. Combiner tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Saler et poivrer.
4. Remplir chaque alvéole du moule à muffin avec la préparation, en tassant bien avec le dos d’une petite cuillère pour que les muffins soient bien compacts et enfourner pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce que les muffins deviennent dorés sur le dessus. Afin de les démouler plus facilement, passer un couteau en plastique autour de chaque muffin.

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Enfin, si vous réalisez cette Brunch muffins aux oeufs & poivrons verts, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !