Noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches

Ces noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches constituent une entrée festive et élégante avec une pointe d’exotisme.

Des noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille

Les noix de Saint-Jacques font toujours leur petit effet pour un repas de fêtes ou pour un petit diner en tête à tête. Aujourd’hui, on les prépare avec avec une pointe de vanille et de la mangue fraîche, apportant une touche d’exotisme et de douceur au plat. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour parfaire le tout et vous obtenez un plat d’exception sans trop d’efforts. Vos invités seront comblés.

Une sauce vanillée très parfumée

La combinaison noix de Saint-Jacques avec de la vanille est plutôt inhabituelle au premier abord. Et pourtant, les saveurs nobles de la gousse de vanille (cette petite beauté si précieuse) transporteront votre plat vers de nouveaux horizons en termes de saveurs à la fois douces, délicates et audacieuses.

Pour réaliser les noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille, commencez par réaliser le « fumet » à partir d’oignons, carottes et poireaux émincés finement avant de les faire suer dans le beurre. Déglacez avec un peu de vin blanc, puis laissez mijoter avec le bouquet garni. Passez ensuite le tout au tamis pour n’en récupérer que la partie liquide, que l’on épaissira ensuite avec un peu de crème (liquide ou épaisse, selon la texture souhaitée pour vos Saint-Jacques). Et bien sûr n’oubliez pas la vanille, que l’on utilise ici entière (gousse et graines) en vue d’obtenir une saveur délicieusement parfumée.

Des mangues fraîches : la touche exotique du plat

Servez ensuite ces noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille avec de la mangue fraîche coupée en fines lamelles ou bien pourquoi pas en gros cubes. Assurez-vous de choisir une mangue bien mûre et sucrée mais encore ferme, permettant une jolie présentation à l’assiette. Pour plus de saveurs fruitées, pensez à la sortir du frigo un peu en amont de la préparation de la recette.

Abstenez-vous en tous les cas d’opter pour des mangues surgelées dont la saveur est souvent fade et inintéressante, n’apportant alors rien de spécial à ce plat de noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille.

Comment servir ce plat ?

Servies en entrée, ces noix de Saint-Jacques à la vanille seront parfaites dans leur plus simple appareil, avec juste quelques lamelles de mangue fraîche. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe pour apporter des saveurs rafraîchissantes contrastant merveilleusement avec la vanille et la mangue. Servez ensuite à l’assiette, pour une jolie présentation qui fera tout son effet auprès des invités.

Il est aussi possible de servir ces noix de Saint-Jacques en plat principal, accompagnées d’un peu de riz basmati ou pourquoi pas d’un risotto maison.

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Noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 1 hour 35 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Ces noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches constituent une entrée festive et élégante avec une pointe d’exotisme.

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Ingrédients

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• 1 petit vert de poireau, émincé finement
• 1 oignon jaune, émincé finement
• 1 carotte, émincée finement
• 30g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille, fendue en deux
• 2 mangues, découpées en lamelles (ou en cubes)
• 16 belles noix de Saint-Jacques*
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive**
• Feuilles de menthe, pour servir

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Instructions

1. Faire suer (remuer à feu doux) le vert de poireau, l’oignon et la carotte dans le beurre. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni et laisser frémir 30 minutes à feu doux.
2. Passer le fumet au tamis très fin pour ne récupérer que la partie liquide. Verser dans une casserole puis ajouter la crème liquide. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse qui doit napper la cuillère. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur, gratter sa pulpe et ajouter hors du feu dans la sauce encore chaude. Laisser infuser à couvert pendant 1 heure.
3. Poêler les Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive**, environ 40 secondes de chaque côté.
4. Dresser sur une assiette chaude en alternant noix de saint-jacques, sauce vanillée et mangues. Décorer que quelques feuilles de menthe fraîches et servir accompagné d’un vin blanc.

Notes

* La quantité reste à adapter, selon que vous utilisiez des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées, les premières étant souvent deux fois plus grosses que les surgelées.

** Pour obtenir des noix de Saint-Jacques légèrement plus dorées, faîtes-les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

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