Réunis sous forme de duo, cet écrasé de panais et de châtaigne constitue un plat tout simple et savoureux, aux saveurs d’antan, qui accompagnera à merveille une volaille ou une viande rouge selon vos préférences.

Duo of Chestnut and Parsnip Puree

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L’automne est désormais bien installé ici en Suède et la saison est donc en parfaite adéquation avec le nouveau thème de la Bataille Food 17 qui impose un ingrédient (légume ou fruit) de saison, que l’on doit associer à un fruit sec à coque de notre choix.

Cette fois-ci, c’est mon amie Béatrice de Popote et Nature qui est marraine de cette nouvelle édition et je dois bien avouer que le thème ne me surprend pas et me ravit. Béatrice est très proche de la nature sous toutes ses formes et aime à la fois passer son temps à photographier la faune et la flore à ses heures perdues et cuisiner avec des ingrédients simples et naturels. Dans un monde où tout va vite, où l’on court sans cesse en se ruant vers ce que l’on croît être l’essentiel, se balader sur le blog de Popote et Nature nous rappelle l’importance de prendre le temps d’apprécier ce que nous avons de plus précieux au monde et qui nous entoure.

Duo of Chestnut and Parsnip Puree

Cela passe aujourd’hui pour moi par réaliser un plat avec des ingrédients oubliés comme le panais, ou bien qui sont directement associés aux balades en forêt à l’automne, comme les châtaignes ou bien encore les noisettes.

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Écrasé de panais et de châtaigne en duo

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Nb. de personnes: 4 pers 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Végétarien

Réunis sous forme de duo, cet écrasé de panais et de châtaigne constitue un plat tout simple et savoureux, aux saveurs d’antan, qui accompagnera à merveille une volaille ou une viande rouge selon vos préférences.

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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale
  • 200g de pommes de terre
  • 100g de panais, pelé et coupé en dés
  • 2 grosses noix de beurre
  • Sel & poivre du moulin
  • 1 gousse d’ail. écrasée
  • 40g de parmesan rapé
  • 40 cl de lait demi écrémé
  • 300g de purée de châtaigne au naturel
  • 1 branche de thym frais
  • 1 poignée de noisettes hâchées grossièrement

Instructions

  1. Faire cuire le panais dans l’eau bouillante dans une casserole de taille moyenne durant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Faire bouillir les pommes de terre à l’eau dans une autre casserole puis une fois cuite, les égoutter et laisser refroidir quelques minutes avant de retirer la peau.
  2. Pour la purée de panais : écraser les dés de panais et de pomme de terre au pilon écrase purée ou au presse-purée. Transférer la purée obtenue dans une casserole avec 25 cl de lait. Ajouter une grosse noix de beurre, une pincée de sel, du poivre du moulin et l’ail écrasé avec le parmesan. Mélanger le tout à feux doux jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Réserver.
  3. Pour la purée de châtaigne : faire chauffer 15 cl de lait dans une casserole avec la purée de châtaigne au naturel et ajouter une grosse noix de beurre. Faire fondre doucement, saler et poivrer.
  4. Procéder au dressage directement à l’assiette à l’aide d’un cercle de dressage, en commencant par l’écrasé de châtaigne surmontée d’une couche de purée de châtaigne. Décorer de quelques noisettes hâchées grossièrement et le thym, puis servir aussitôt.
Accompagnements, Automne, Hiver, Noël, Recettes saines, Sans gluten, Thanksgiving, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Écrasé de panais et de châtaigne en duo, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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Retrouvez la liste des participants de la Bataille Food ci-dessous :

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