Voici une recette très facile que vous pourrez réaliser pour votre brunch du week-end, en les accompagnant d’un bon chocolat chaud maison. Attention toutefois : risque d’addiction aux chouquettes tant qu’elles sont à portée de vue !
Envoyez-moi cette recette par mail
En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Le mot du jour, c’est « Chouquettes » ! Il y a quelques temps, j’ai eu la chance et le plaisir de déjeuner avec le boulanger français Sébastien Boudet à Stockholm. Selon l’endroit où vous habitez, vous n’avez peut être encore jamais entendu parlé de lui, mais ici en Suède c’est déjà une petite star de la boulange et de la pâtisserie !
Parisien d’origine, Sébastien a quitté la France peu de temps après avoir obtenu son diplôme de pâtisserie et a fait ses armes dans le métier en passant quelques années en Espagne puis aux États Unis, avant de finalement s’installer en Suède il y a bientôt 15 ans de cela. Il a alors ouvert un petit café français où pâtisseries et autres baguettes ont su séduire les locaux, rendant l’endroit de plus en plus populaire. Le savoir faire de Sébastien pour le pain au levain est bien connu des Suédois désormais, et c’est toujours avec passion qu’il le transmet auprès d’autres professionnels ou particuliers afin de les initier aux techniques de base sous jacentes. Sébastien a également écrit 3 livres de pâtisserie et apparaît dans une émission de télé suédoise régulièrement.
En déjeunant avec lui, j’ai découvert quelqu’un de passionné qui croit avant tout en une révolution alimentaire passant par le retour aux ingrédients naturels qu’il convient de se réapprivoiser tant par leur goût que par la façon de les travailler. Si vous souhaitez en savoir plus, je vous conseille de lire cette interview sur Sébastien Boudet réalisée en anglais il y a quelques temps de cela. À peine rentrée de mon déjeuner avec Sébastien, j’ai attrapé un de ses livres qu’il m’avait d’ailleurs dédicacé lors de mon tout premier cours de pâtisserie francaise (n’ayons pas peur, je joue les groupies jusqu’au bout!), avec la ferme intention de réaliser une de ses recettes. Le tout s’est finalement terminé par ces jolies petites chouquettes !
Ah, les petites chouquettes ! Ces petits choux recouverts de sucre perlé que l’on achète à la boulangerie et que l’on déguste directement en les piochant dans le sachet en papier sur le chemin du retour, en essayant désespérement d’attrapper le petit grain de sucre qui est tombé dans le fond… Vous voyez de quoi je parle, n’est-ce pas ? Eh bien figurez-vous que ces petites beautés qui sont mangées avant même que l’on ai eu le temps de réaliser qu’on venait de les acheter commençaient à me manquer en Suède ! Absentes de toutes les boulangeries suédoises bien évidemment, il m’a donc fallu me rendre à l’évidence et me dire que la seule manière d’en avoir des toutes fraîches était d’en réaliser moi même. Bonne nouvelle, il est extrêmement facile de réaliser des petits choux, et cela ne vous demande que très peu d’ingrédients.
ImprimerLa recette authentique des chouquettes
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 20 mins
- Nb. de personnes: 25-30 chouquettes 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes françaises
Voici une recette très facile que vous pourrez réaliser pour votre brunch du week-end, en les accompagnant d’un bon chocolat chaud maison. Attention toutefois : risque d’addiction aux chouquettes tant qu’elles sont à portée de vue !
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 150g de farine
- 12,5 cl d’eau
- 12,5 cl de lait
- 2,5g de fleur de sel
- 5g de sucre granulé
- 125g de beurre doux
- 5 gros oeufs
- Perles de sucre pour décorer
Instructions
- Préchauffer le four à 250°C.
- Tamiser la farine dans un saladier de taille moyenne.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à feux doux. Retirer la casserole dès que le mélange commence à frémir.
- Ajouter alors la farine au mélange liquide et remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.
- Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une boule compacte et lisse. Retirer alors la casserole du feu, transférer la pâte dans un récipient froid et laisser refroidir.
- Y incorporer les oeufs un à un, avec une spatule en bois ou à l’aide d’un robot ménager, en mélangeant bien après chaque ajout. Transférer alors la pâte à choux dans une douille.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réaliser de tout petits tas de pâte, en les espaçant bien les uns des autres, les chouquettes triplant de volume pendant la cuisson.
- Décorer généreusement de perles de sucre et enfourner pendant environ 20-25 minutes. La durée de cuisson est variable et comme repère, il convient de garder en mémoire que les chouquettes doivent être bien dorées. ATTENTION : ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les chouquettes retombent.
- Transférer les chouquettes sur une grille et laisser refroidir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette La recette authentique des chouquettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Aurore
3eme recette que je teste sur votre blog, 3eme totale réussite !
Merci beaucoup, c’est mon nouveau site préféré 😀
Del’s Cooking Twist
Ooooh merci à vous pour cet enthousiasme, je suis ravie que mes recettes vous plaisent!
Hancart Eugène
Bonjour,
Très bonne recette,classique ,mais bonne,pour ne pas dire excellente.
Cette recette,je la connais depuis 1946,année où j’ai commencé en pâtisserie et ce dans une « très bonne maison » à Ostende.
Rien de tel que de bons produits et le « tour de main ».
Bonne continuation.
Eugène
Delphine Fortin
Merci beaucoup Eugène pour ce retour. Et oui, une bonne chouquette dans toute sa simplicité, voilà ce qu’on aime! Del
LadyMilonguera
Hummmmm..; Quand je commence à taper dans un stock de chouquettes, je ne m’arrête plus !
Maeva
OMG souvenir d’enfance !!!
J’allais en acheter à la boulangerie avec mon père, à la sortie de l’école, et il n’en restait pas une miette (pas même une perle de sucre), une fois arrivés à la maison… xD
Delphine Fortin
Haha, je me reconnais bien là moi aussi Maeva 🙂
Claire
Hi there,
I live in Europe and our oven temperatures are in Celcius.
I tried this recipe converting your 480F to celcius (250C) which I found too hot.
I eventually had to decrease temperature and they didn’t come out as expected.
Could 480F be a typo?!
Delphine Fortin
Hi Claire. Actually 250 C is the right temperature. Then one oven is different from one other. You could maybe place your tray a little bit lower in the oven but I wouldn’t lower the temperature here. I hope it helps!
Debi @ Life Currents
These are beautiful! I wish I had a handful of them right now to munch on.
Delphine Fortin
I’m a huge fan of them. And they are so easy to bake compare to what I thought at first. Everyone should try them 🙂
sotis
oh pinaise je suis dingue des chouquettes, j’ai envie de mordre dans mon écran!!!! bisous
Valentina Betancourt
This recipe is lovely! Thank you so much for it, I’ve always seen choux pastries as such a difficult thing to make correctly. I’m certainly going to try this! 😀 :D! By the way, when are the winners of the Bake On contest announceds?
Delphine Fortin
Hi Valentina! Choux pastry is actually much easier than we think, all you need to be careful about is the baking time (never open the oven before the end of baking when your chouquettes turned golden brown). Then it’s just fun to make and to eat!! Stay tuned, the winnes of Bake On are announced within a couple of hours maximum, I wish you luck! 🙂
Nicole Neverman
I love the sound of these Chouquettes, Del. They sounds really delicious, and nice and easy too!
Cindy @ Hun… What’s for Dinner?
These are so pretty. I love choux paste, so light and airy.
Delphine Fortin
Super réussies tes petites chouquettes, Olivia ! Merci d’avoir envoyé la photo de ta réalisation et contente que la recette t’ait plue ! Bises
Delphine Fortin
You would love the taste of these chouquettes as well, Nicole! Once you tried one, the addiction has begun 😉
Delphine Fortin
You describe them so well Cindy, these chouquettes are exactly as you say: light and airy, with a sweet taste of pearl sugar!
OliviaMurza
Ouh que cette jolie recette vient à point ! Voilà qui va parfaire mon week-end ! merci Delph’ !
Susie Gall
Thank you so much for this recipe. Your Chouquettes look and sound delicious.
Delphine Fortin
Thanks for your sweet words for these sweet chouquettes, Susie! Happy to hear you love them too!