Découvrez la recette ultra facile des viennoises aux pépites de chocolat. Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces baguettes viennoises seront parfaite pour le goûter ou pour un petit déjeuner gourmand.
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Commençons la journée avec des viennoiseries maison, si vous le voulez bien ! Je ne parle pas ici de croissants ou pains au chocolat, que nous achetons tous directement chez le boulanger, mais de baguettes viennoises que l’on peut facilement réaliser soi-même. À vous les petits pains moelleux natures ou garnis de pépites de chocolat. Vous allez voir, c’est très simple !
On a tous des souvenirs autour de ces fameuses viennoises aux pépites de chocolat. Elles sont un peu ma petite madeleine de Proust à moi, le goûter d’après l’école durant mon enfance, que je partageais avec mes soeurs. Jusqu’à ce jour, je me souviens des baguettes viennoises encore chaudes et ultra moelleuses tout juste sorties de chez le boulanger. Tellement gourmandes… et légèrement addictives avec toutes ces irrésistibles pépites de chocolat !
Qu’est-ce qu’une baguette viennoise ?
On la connait tous, mais sait-on de quoi il s’agit au juste ? La baguette viennoise est un type de pain à mi-chemin entre le pain au lait et la brioche, qui contient du beurre, du lait et des oeufs. Réalisée sous forme de baguette ou de petits pains oblongs, on les retrouve natures ou garnies de pépites de chocolat (mes préférées).
Les ingrédients nécessaires
- Levure boulangère fraîche. Si besoin, utilisez le tableau de conversion ci-dessous pour connaitre les équivalents en levures boulangères sèches (active ou instantanée).
- Lait + crème liquide entière. La combinaison des deux apporte de la richesse à la pâte.
- Sucre. Elle apporte un peu de douceur à la pâte. Notez qu’il est important d’en réserver un peu pour activer la levure boulangère également.
- Beurre. Optez pour du beurre doux et faites-le fondre avant utilisation.
- Oeufs. Il vous faudra un oeuf entier pour la pâte, et un jaune pour dorer les baguettes viennoises (ou plus si besoin).
- Farine. Lisez ma note consacrée à la farine ci-dessous pour savoir quelle quantité utiliser.
- Pépites de chocolat. Les mini pépites de chocolat sont bien meilleures que les grosses dans les viennoises ; optez pour celles-ci de préférence.
Conversions des levures boulangères
- 25g de levure boulangère fraîche = 10g de levure sèche active = 9g de levure instantanée.
Tamdis que la levure fraîche et la levure sèche active nécessitent d’être activée dans un mélange liquide tiède avant utilisation, la levure sèche instantanée peut quant-à elle être ajoutée aux ingrédients secs directement.
Comment préparer les viennoises aux pépites de chocolat ?
Commencez par réaliser la pâte. Vous pouvez réaliser la recette à la main ou au robot (je recommande ce dernier). Commencez par dissoudre et activer la levure en suivant les instructions mentionnées. Lorsqu’elle est prête, ajoutez tous les ingrédients, en ajustant la quantité de farine au besoin et pétrissez pendant 4 minutes.
Procédez ensuite au premier temps de pousse, pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pour faciliter ce processus, je recommande de placer la pâte dans un environnement relativement chaud.
Ajoutez les mini pépites de chocolat ! Étape importante à ne pas oublier, d’autant qu’elle arrive après le premier temps de pousse. Pétrissez quelques instants pour vous assurer que les pépites sont bien réparties dans la pâte.
Procédez au façonnage des viennoises aux pépites de chocolat. Divisez la pâte en 8 pâtons, puis aplatissez chaque pâton du plat de la main. Pliez le côté le plus long vers le centre, en soudant le bord avec la paume. Recommencez avec l’autre côté, puis placez la soudure en-dessous et roulez légèrement en une forme oblongue.
Procédez au deuxième temps de pousse pendant 30 minutes.
Dernières touches et cuisson. Lorsque les viennoises ont bien poussé, badigeonnez de jaune battu puis effectuez des petites entailles diagonales à l’aide d’une lame ou d’un petit couteau. Enfournez dans un four préchauffé jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.
Rendez-vous à la fiche recette ci-dessous pour accéder à la liste exhaustive des ingrédients et aux instructions détaillées (dans un format imprimable).
Histoires de viennoiseries, croissants, etc.
Tandis que les croissants et pains au chocolat sont préparés avec une pâte feuilletée levée, les baguettes viennoises sont beaucoup plus faciles à préparer. On y retrouve une pâte levée avec un pétrissage minimal (seulement 4 minutes), un façonnage relativement simple et un temps de pousse assez rapide. Si vous n’osez pas vous lancer dans les brioches, les pains et autres viennoiseries de peur de ne pas être à la hauteur, les viennoises aux pépites de chocolat vous tendent les bras !
Astuces pro
- Préférez un robot ménager pour pétrir. Il est possible de pétrir à la main, mais l’utilisation d’un robot permet d’obtenir une pâte plus aérée.
- Ne précipitez pas les étapes. Bien que la recette soit assez rapide, réalisez chaque étape avec soin. Laissez la levure s’activer correctement, pétrissez pendant 4 bonnes minutes, respectez les deux temps de pousse et lisez attentivement les instruction pour façonner les viennoises.
- Ajustez la quantité de farine au besoin. Si vous vivez en Amérique du Nord, où la farine est plus dense, vous aurez peut-être besoin d’en réduire la quantité. En Europe, la quantité mentionnée dans la recette devrait mieux correspondre. La pâte doit être douce et élastique, surtout pas trop dense.
- Astuce pour le temps de pousse. Assurez-vous de placer la pâte dans un endroit assez chaud car cela aide le processus de pousse. Et n’oubliez pas les deux temps de pousse de la recette !
- Utilisez le test du doigt. Pour vous assurer que la pâte a bien levé, enfoncez votre doigt en surface. Si la pâte rebondit, c’est que le temps de pousse est terminé et la pâte prête à l’utilisation.
- Utilisez des mini pépites de chocolat ! C’est la meilleur façon d’obtenir des viennoises généreusement garnies.
Comment conserver les baguettes viennoises
Les viennoises sont généralement meilleures consommées le jour même, car elles tendent à s’assécher avec le temps. Pour les conserver un peu plus longtemps, placez-les dans un sac congélation hermétique à température ambiante. Elles perdront leur croûte croustillante mais resteront moelleuses à l’intérieur. Une autre option pour utiliser les restes de baguettes viennoises consiste tout simplement à en faire du pain perdu. Délicieux !
Autres viennoiseries à découvrir :
- Petites brioches aux pépites de chocolat
- Brioches suisses aux pépites de chocolat
- Brioche à tête
- Pains aux raisins
- Croissants aux amandes (recette facile)
Viennoises aux pépites de chocolat
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de pousse: 1h30
- Temps de cuisson: 10 mins
- Temps Total: 20 mins
- Nb. de personnes: 8 viennoises 1x
- Catégorie: Boulange
- Type de Cuisine: Français
Découvrez la recette ultra facile des viennoises aux pépites de chocolat. Avec seulement 4 minutes de pétrissage, ces baguettes viennoises seront parfaite pour le goûter ou pour un petit déjeuner gourmand.
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Ingrédients
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 25g de levure de boulanger fraîche*
- 3 cuil. à soupe de sucre + 1 cuil. à café pour la levure
- 75g de beurre fondu
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf pour dorer
- 475g de farine**
- 100g de mini pépites de chocolat
Instructions
- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la crème à hauteur de 37 °C. Veiller à ne pas trop chauffer le mélange lait-crème, au risque de tuer la levure.
- Dissoudre la levure fraîche émiettée dans un bol avec une cuil. à café de sucre et le mélange lait-crème tiède. Laisser reposer pour activer la levure pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux.
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot ménager de type KitchenAid, fouetter le beurre fondu avec le sucre. Ajouter l’oeuf, le mélange liquide crème-levure, et bien mélanger. Ajouter la farine en deux ou trois fois**, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou du crochet si utilisation d’un robot. Pétrir la pâte pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se détache des parois du saladier. Former une boule avec la pâte. La déposer dans le saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Incorporer les pépites de chocolat et pétrir la pâte encore quelques instants afin que les pépites soient bien distribuées. À l’aide d’un coupe-pâte, diviser la pâte en 4 ou 8 petits pâtons de même taille. Aplatir chaque pâton du plat de la main pour en retirer l’excès d’air, puis replier le côté le plus long vers le milieu, en soudant à l’aide de la paume de la main. Recommencer avec l’autre côté, puis placer la soudure en dessus et rouler légèrement le pâton en une forme oblongue.
- Placer les viennoises sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon et laisser lever à température ambiante/assez chaude pendant 30 minutes.
- Lorsque la deuxième pousse est finie, badigeonner les viennoises du jaune d’oeuf, puis réaliser quelques entailles diagonales sur le dessus à l’aide d’un petit couteau bien aigiuisé.
- Préchauffer le four à 250°C. Quand il est bien chaud, enfourner les viennoises à mi hauteur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de déguster.
Notes
* Il est possible de remplacer la levure fraîche par 10g de levure sèche active ou 9g de levure instantanée. Tandis que la première doit être activée dans un mélange liquide comme pour la levure fraîche, la levure instantanée peut quant-à elle être ajoutée aux ingrédients secs directement. Par précaution, je recommande néanmoins toujours de l’activer également.
** Selon la marque de la farine utilisée, et notamment selon que vous viviez en Europe ou en Amérique du Nord, la qantité peut varier. Tandis qu’il vous faudra souvent utiliser l’intégralité de la farine préconisée dans la recette si vous résidez en Europe, seulement 430 à 460g devraient suffire avec une farine américaine.
Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Viennoises aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
LadyMilonguera
Ces pains viennois auraient été les bienvenus pour mon petit-déj.
Delphine Fortin
J’en suis ravie 🙂
InspirationsCuisine
Merci beaucoup pour votre recette qui m’a fait découvrir votre blog. Les enfants ont adoré !
J’ai juste adapté la recette au niveau du sucre et de la dorure car je préfère plus sucré personnellement.
M’étant moi même lancé dans la création d’un blog culinaire, j’y ai intégré mon adaptation en y incluant une mention à votre très joli blog.
Delphine Fortin
J’en suis ravie, merci beaucoup !
Renée
Je demeure au Québec (Canada) et nous n’avons pas de levure boulangère donc j’ai mis 8 grammes de levure sèche et je n’ai pas de four à chaleur tournante. J’ai four conventionnel et j’ai mis la température à 260 degré et sa n’as pas fonctionné, finalement j’ai augmenté la chaleur à 350 , c’était mangeable. Auriez-vous des suggestions à m’a faire pour la température et le temps de cuisson. Merci
Delphine Fortin
Bonjour Renée! Il est parfaitement possible de remplacer la levure boulangère fraîche par de la levure boulangère sèche. Dans ce cas, il convient de multiplier par 0.4 la quantité de levure boulangère fraîche pour avoir son équivalent en levure boulangère sèche active (active dry yeast), et de multiplier par 0.33 la quantité de levure boulangère fraîche pour avoir son équivalent en levure boulangère sèche instantanée (instant yeast). La première aura besoin d’être activée avec un peu de lait tiède (pas chaud) et un peu de sucre, tandis que la seconde pourra être utilisée directement avec les autres ingrédients. J’espère que cela vous aura apporté quelques éléments de réponse ! Bien à vous depuis l’autre côté du Canada à Vancouver! Del
Elena
Bonjour,
Je viens de faire cette recette. Pour ma part j’ai remplacé la levure fraîche par 1 sachet de levure deshydratée Briochin (que j’ai réveillée dans 3 càs de lait + 1càc de sucre) et la crème liquide par de la crème fraîche épaisse 30% . La pâte s’est bien développée. Les viennoises sont moelleuses et tout simplement délicieuses.
Pour la prochaine fois je mettrai plus de sucre (je pense qu’on peut facilement doubler la dose), car à mon goût la pâte manque de sucre. La quantité dépend peut-être aussi du type de sucre utilisé. Dans mon cas c’est de la cassonade.
Merci pour cette recette simple et gourmande!
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup Elena pour ton retour. Ravie que la recette t’ait plu! 🙂
Mina
Top top top !!!
Merci beaucoup pour cette recette.
Faite à la main, avec de la levure sèche, j’ai préparé la pâte la veille au soir puis mise au frigo. J’ai incorporé les pépites au petit matin.
Cuisson à surveiller car dépend vraiment du four de chacun.
Un régal. Peut être pour une prochaine fois ajouter une cuillère à soupe de sucre en plus, et encore, ça dépend des goûts de chacun.
En tout cas c’était un régal. Encore merci.
Delphine Fortin
Je suis ravie que mes viennoises t’aient plu. Un grand merci pour ce retour qui me fait très plaisir ! 🙂 Del
Mélanie
Bonjour, j’ai testé votre recette trois fois, et les trois fois la pâte n’a jamais poussé ! J’ai déjà manipulé la levure fraîche et je n’ai eu aucun souci lors de mes précédentes réalisations (kanelbullar, brioche suisse, pâte à pizza…) mais je ne peux pas en dire autant pour votre recette.
J’ai tout suivi à la lettre. Pour les deux premières recettes, je les ai faites au robot. J’ai dû ajouter plus de 100gr de farine pour que la pâte ne colle plus. La première version a gonflé légèrement au four, la deuxième recette, je les ai appelés « les petits pavés », aucune pousse, très secs, très lourds, compactes à souhait.
Pour la troisième tentative, pas plus tard qu’hier, je l’ai tentée à la main. Je n’ai quasiment pas eu besoin d’ajouter de farine (une cuillère) mais toujours aucune levée ! Par chance, les pâtons ont gonflé dans le four, les viennoises sont légèrement moelleuses mais sèches.
J’hésite à les retenter une quatrième fois (dommage parce qu’elles sont très très bonnes !) et à passer l’étape de pousse pour les façonner et les mettre directement en cuisson !
Delphine Fortin
Bonjour Mélanie. J’entends bien votre déception et j’en suis vraiment désolée. J’ai pour ma part testé cette recette de très nombreuses fois, mes lecteurs aussi, et je n’ai jamais eu de tels retours donc il m’est difficile de comprendre ce qui a pu se passer ici. J’y vois quand même quelques éléments : 1/ tout d’abord, la pâte ne devrait pas avoir besoin d’ajout de farine (100g de plus, c’est beaucoup) mais devrait petit à petit prendre forme à force de pétrissage ; 2/ je me pose la question de votre levure fraîche, d’autant que vous dîtes avoir l’habitude en pâtisserie avec la levure fraîche. Or comme vous le savez, la levure est un organisme vivant et parfois, notamment lorsqu’elle est un peu trop vieille notamment (mais pas toujours), il arrive que son agent actif ne fonctionne plus très bien. Cette hypothèse n’est bien sûr valable que dans le cas où vous avez utilisé la même levure fraîche au cours de vos trois essais. Si toutefois vous ne vous sentez pas de re-tester (ce que je comprendrais parfaitement, rien de plus frustrant que de ne pas obtenir le résultat souhaité), je vous conseille de tester à la place mes petites brioches aux pépites de chocolat, que j’ai encore refaites récemment avec succès. C’est une version légèrement différente des petites viennoises mais pas tant que cela, donc il se peut qu’elle vous plaise également. En voici la recette : https://www.delscookingtwist.com/fr/petites-brioches-aux-pepites-de-chocolat Quelle que soit l’option que vous retiendrez, je vous souhaite de réussir votre prochain essai – mon petit doigt me dit que ce sera le bon. Et encore une fois j’insiste, je sais combien il est frustrant de ne pas obtenir le résultat souhaité, alors surtout ne soyez pas trop dure avec vous même car cela nous arrive tous 🙂 Del
Charline Atterte
Je les ai réalisées pour le petit-déjeuner et c’était trop bon! 😀
Par contre, elles sont trop brunes sur le dessus, dois-je diminuer la chaleur du four ? J’avais mis 250 degrés pendant 8 minutes avec le four à la fois en chaleur tournante et traditionnelle. Faut-il mettre l’une plutôt que l’autre ?
Aussi, j’ai préféré faire un « eggwash » avec un œuf entier et une lichette de lait plutôt qu’un jaune d’œuf seul, j’avais peur de la consistance que le jaune allait prendre en cuisant, peut-être que le problème vient de là ?
Je compte réessayer et améliorer la cuisson !
Merci pour la recette 🙂
Bergman
Bonjour
Si on utilise de la levure sèche, il faut laisser reposer la pâte plus longtemps n’est ce pas? Merci
Delphine Fortin
Pas nécessairement. Mon repère c’est de voir comment la pâte lève. Si on appuie du bout d’un doigt sur le dessus de la pâte qui a levé et que ça rebondit, c’est qu’elle est prête. Pour de meilleurs résultats (et plus rapide), je place la pâte dans un environnement sec à température ambiante/tiède plutôt que dans une pièce fraîche et humide. En espérant que cela vous apporte quelques éléments de réponse utiles 🙂 Del