Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l’apéritif avec du pain pita, des crackers ou des bâtonnets de crudités.

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Adepte incontestée de houmous depuis longtemps, j’en garde notamment un précieux souvenir lors de mes divers voyages au Moyen-Orient il y a maintenant plusieurs années de cela. On en trouvait partout, et je n’en ai jamais goûté d’aussi bon, avec un assaisonnement parfait et une texture bien crémeuse. La version que je vous propose aujourd’hui est réalisée avec une base de poivrons rôtis, à la fois haute en saveurs et en couleurs. C’est ma recette de houmous préférée de tous temps. Croyez-moi : essayer c’est l’adopter.

Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l'apéritif avec du pain pita ou des crackers.

Surtout, ne vous laissez pas intimider par la technique du poivron rôti : c’est bien plus facile qu’il n’y paraît. Vous pourrez ensuite réutiliser cette technique dans d’autres recettes, comme dans les pâtes à la crème de cajou et aux poivrons grillés. Pour ce houmous, il suffit de griller le poivron tout entier jusqu’à ce que la peau noircisse. Reste à en ôter la peau au petit couteau (ce sera très facile une fois grillé), la tige et les graines, et le mixer avec tous les autres ingrédients. Une tartinade pleine de saveur que l’on aime aussi bien à l’apéritif ou en snack, ou bien encore étalée dans un wrap ou un sandwich.

Le houmous aux poivrons grillés, c’est…

  • Une texture très crémeuse
  • Des saveurs douces et fumées
  • Une recette simple à réaliser en 2 étapes
  • À servir à l’apéritif, en snack salé ou dans un sandwich
Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l'apéritif avec du pain pita ou des crackers.

Les ingrédients du houmous aux poivrons grillés

  • Un gros poivron rouge. C’est l’ingrédient phare de cette recette de houmous, aux côtés des pois chiches évidemment. Une fois grillé, le poivron apporte des saveurs fumées et uniques au houmous. N’oubliez pas de conserver l’huile qui émane de la cuisson au centre du poivron pour la réutiliser plus tard dans la recette.
  • Pois chiches. J’utilise une boîte de pois chiches par facilité, mais vous pouvez parfaitement cuire vos pois chiches secs (après les avoir trempés toute une nuit).
  • Tahini et pâte de miso. J’utilise une cuillère à soupe de tahini (autrement appelé, pâte de sésame) et une cuillère à café de pâte de miso. Ces ingrédients sont de bons exhausteurs de goût et parfumeront parfaitement votre préparation. Vous pourrez généralement les acheter au rayon cuisine du monde de votre supermarché. Si vous n’avez pas de miso, pas de panique, la recette fonctionne aussi sans.
  • Ail. Il apporte de la personnalité au houmous et une saveur piquante.
  • Jus de citron. Un citron de taille moyenne suffit pour obtenir une bonne quantité de jus frais. Cela apporte une touche d’acidité à la recette.
  • Paprika, cumin, sel. Paprika et cumin se marient à merveille avec le poivron rouge. N’oubliez pas de mettre un peu de sel et de poivre en fin de préparation, en ajustant l’assaisonnement selon vos goûts.
Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l'apéritif avec du pain pita ou des crackers.

Comment préparer le houmous aux poivrons grillés ?

  • Commencez par faire griller votre poivron rouge (cf. note ci-dessous). Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, utilisez des poivrons grillés en bocal.
  • Ensuite, mixez tous vos ingrédients dans votre robot. Si besoin, ajoutez un peu d’eau au cours du processus afin d’obtenir une consistance lisse. Enfin, n’oubliez pas de goûter votre préparation et d’ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l'apéritif avec du pain pita ou des crackers.
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Comment faire griller un poivron rouge ?

  • Placez votre poivron rouge entier dans votre four préchauffé sur la position grill (le four doit être bien chaud au moment d’enfourner). Il n’est pas nécessaire de le badigeonner d’huile. Toutes les faces doivent être grillées jusqu’à ce que la peau noircisse. N’hésitez pas à retourner le poivron de temps à autre de telle sorte à bien exposer toutes les faces.
  • Transférez ensuite le poivron grillé dans un bol et à couvrez-le d’une assiette. La condensation ainsi créée permettra au poivron de « transpirer » et à l’huile de se créer à l’intérieur du poivron.
  • Lorsque le poivron a suffisamment refroidi, pelez-le et retirez-en les pépins. Il est important de conserver l’huile formée lors de la cuisson dans un petit contenant ; elle sera sera réutilisée pour réaliser le houmous.

Voici une autre méthode détaillée pour réaliser des poivrons rôtis au four. Les deux méthodes fonctionnent, mais je préfère celle du poivron entier pour cette recette de houmous, car elle permet d’en récupérer l’huile de cuisson.

Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l'apéritif avec du pain pita ou des crackers.
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Conservation du houmous

Vous pouvez conserver le houmous aux poivrons grillés une semaine au frais dans un récipient hermétique. Vous pouvez ensuite le réutiliser pour tartiner sur des sandwiches, etc.

Bon à savoir ! Si vous n’êtes pas très familier avec le miso, sachez que vous pouvez le conserver au frais pendant des semaines et mêmes des mois. Vous pouvez l’utiliser pour faire des ramen au miso et au tofu ou bien encore des cookies au miso et pépites de chocolat.

Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l'apéritif avec du pain pita ou des crackers.

Quelques variations :

  • Version express : utilisez des poivrons grillés en bocal ! Cela fonctionne parfaitement, même si personnellement je trouve la saveur du poivron tout juste grillée meilleure dans le houmous.
  • Herbes et épices. Pour relerver un peu votre houmous, ajoutez une pointe de chili. Vous pouvez aussi le garnir d’herbes fraîches (basilic, menthe, persil). Ciselez-les afin de de libérer leurs saveurs.
  • Remplacez les pois chiches par des haricots blancs. C’est une variante toute aussi savoureuse !
Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l'apéritif avec du pain pita ou des crackers.

Du houmous et encore du houmous…

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Houmous aux poivrons grillés

Le houmous aux poivrons grillés est une tartinade aux saveurs douces et fumées, idéale pour l'apéritif avec du pain pita ou des crackers.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 35 minutes
  • Nb. de personnes: 1 bol 1x
  • Catégorie: Tartinades
  • Diet: Vegan

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Ingrédients

Scale
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés*
  • 3 cuil. à soupe d’huile de poivron grillé (extraite du poivron grillé)
  • 1 cuil. à soupe de tahini
  • 1 cuil. à café de pâte de miso blanc
  • 1 gros citron, jus
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuil. à café de cumin
  • ½ cuil. à café de paprika (+ extra pour garnir)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffer le four en position grill. Lorsqu’il est bien chaud, faire griller le poivron sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il noircisse.
  2. Retirer le poivron du four, le déposer dans un bol et couvrir celui-ci d’une assiette.
  3. Laisser tiédir de telle sorte à pouvoir manier le poivron sans se brûler. Peler le poivron à l’aide d’un petit couteau, retirer la tige et les pépins (penser à réserver l’huile récupérée à l’intérieur du poivron).
  4. Placer tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. Pour une consistence parfaitement lisse, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau progressivement, tout en continuant de mixer. Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
  5. Transférer le houmous dans un bol de service, puis réaliser des « crevasses » avec le dos d’une cuillère. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika supplémentaire, et agrémenter d’un peu de coriandre fraîche (facultatif). Servir avec du pain pita ou des bâtonnets de légumes.

Notes

* Soit 250g de pois chiches cuits et égouttés.

Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio

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Enfin, si vous réalisez cette Houmous aux poivrons grillés, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !