Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco

Ce cheesecake cru à la mange et à la noix de coco est un dessert rafraîchissant et très fruité. À la fois vegan, sans gluten et sucré naturellement, c’est le dessert « healthy » par excellence !

Si vous êtes à la recherche d’un dessert pour votre prochaine réception, ce cheesecake cru à la mangue pourrait bien être celui que vous cherchez. Frais, sain, coloré et absolument délicieux, il se réalise en quelques étapes seulement dans un robot mixeur ou blender. Et pour couronner le tout il est cru, vegan, sans gluten et très légèrement sucré naturellement. Y a-t-il encore une raison de se priver de dessert ?

J’ai initialement partagé cette recette en 2015, mais il m’a semblé que les photos avaient besoin de se refaire une petite jeunesse. J’ai donc agrémenté ce cheesecake de nouvelles photos et en ai profité pour ajouter un tutoriel étape par étape pour vous guider dans la réalisation de ce cheesecake cru à la mangue. J’espère qu’il vous plaira !

Le cheesecake cru à la mangue : sain et gourmand

• Un cheesecake cru. Par « cru » (que l’on retrouve souvent sous sa forme anglaise « raw »), on désigne ici une recette qui ne nécessite pas de cuisson ou sinon seulement à très basse température.
• Des noix de cajou et des amandes. C’est un dessert riche en noix, tant pour sa base que pour sa partie cheesecake, réalisée avec des noix de cajou. Souvenez-vous que si les noix sont très caloriques, elles sont néanmoins riches en fibres et en acides gras essentiels.
• Vegan. C’est un cheesecake réalisé sans produit laitier, ce qui le rend parfaitement adéquat pour les personnes intolérantes au lactose. Il est également réalisé sans oeufs.
• Sans gluten. Pas de farine dans cette recette dont la base est réalisée avec des fruits secs à la place. Assurez-vous d’utiliser des flocons d’avoine sans gluten.
• Sucré naturellement. Vous ne retrouverez pas de sucre raffiné dans ce cheesecake qui est réalisé avec du sucre de coco (lequel peut aussi être remplacé par du sirop d’agave).

Et puis surtout, ce cheesecake cru à la mangue est ULTRA FACILE à réaliser. Tout se passe dans un robot mixeur ou blender, vous n’avez rien à faire si ce n’est appuyer sur le bouton. On ne pouvait pas imaginer plus facile !

Ingrédients pour le cheesecake à la mangue

• Amandes et noix de cajou. Assurez-vous de les choisir natures, non salées ni grillées.
• Flocons d’avoine (sans gluten). Elles sont utilisées pour la base du cheesecake et apportent des fibres à l’ensemble de la recette. Choisissez-les sans gluten pour vous assurer que la recette reste sans gluten.
• Dattes. Elles apportent à la fois texture et douceur à la base du cheesecake.
• Lait de coco, huile de coco, beurre de coco. Eh oui, il s’agit bien d’un cheesecake à la noix de coco ! Ne manquez pas ma note en fin de recette pour vous y retrouver entre ces différents ingrédients.
• Mangue. J’ai testé la recette à la fois avec de la mangue fraîche et avec de la mangue surgelée ; les deux fonctionnent parfaitement !
• Citron vert. C’est le petit détail qui apporte une touche supplémentaire de fraîcheur au dessert.

Comment réaliser la base du cheesecake ?

Il vous suffit de pulser tous les ingrédients de la base (amandes, noix de coco râpée, dattes, flocons d’avoine) dans un robot mixeur. La mixture doit être encore légèrement « crunchy » mais parfaitement maléable. Transférez ensuite dans le fond de votre moule, en aplatissant la surface à la main (ou avec le plat d’un verre).

La partie cheesecake à la noix de coco

Il est important ici que les noix de cajou aient bien trempé au préalable, de telle sorte à ce qu’elles soient ramollies et créent une mixture ultra crémeuse une fois mixées au blender ou robot mixeur.

La touche finale : la mangue !

On ne pouvait pas faire plus simple. Mixez simplement la mangue (fraîche ou surgelées) dans un blender avec un peu de jus de citron, avant de verser le tout par-dessus la couche de cheesecake. Laissez refroidir au freezer avant de déguster.

Le résultat est à la fois frais et exotique, bien plus sain qu’un cheesecake traditionnel et riche sur le plan nutritionnel. Bon appétit !

Encore plus d’idées avec des mangues :

• Curry de mangue et tofu (vegan, sans gluten)
• Salade de mangue à la burrata, noisettes grillées et pesto de menthe
• Chutney de mangue
• Curry indien de mangue et courge butternut

Autres desserts crus à tester :

• Smoothie au cocolat cru et amandes
• Boules énergétiques au citron vert
• Cheesecake yuzu et noix de coco
• Cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou

Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 50 mins
• Pour faire tremper les fruits secs: 4 hours
• Temps Total: 50 mins
• Nb. de personnes: 12 pers. 1x
• Catégorie: Dessert
• Diet: Vegan

Ce cheesecake cru à la mange et à la noix de coco est un dessert rafraîchissant et très fruité. À la fois vegan, sans gluten et sucré naturellement, c’est le dessert « healthy » par excellence !

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Ingrédients

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Pour la purée de mangue :

• 2 mangues fraîches, pelées et coupées
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Pour la base :

• 450g d’amandes
• 175g de dattes
• 150g de noix de coco râpée
• 90g de flocons d’avoine (sans gluten)

Pour la crème à la noix de coco :

• 450g de noix de cajou
• 240ml de lait de coco
• 250ml de jus de citron vert
• 240g de beurre de coco*
• 240ml d’huile de coco*
• 8 cuil. à soupe de sucre de fleur de coco**
• 1 pincée de fève tonka râpée (facultatif)

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Instructions

1. Avant de commencer. Faire tremper les noix de cajou, les amandes et les dates dans des plats différents pendant 4 heures.
2. Foncer un moule de 25-27 cm de diamètre à bords amovibles de papier sulfurisé.
3. Pour la purée de mangue. Réduire les mangues en purée dans un blender ou robot mixeur avec 2 cuil. à soupe de jus de citron vert. Réserver.
4. Pour la base. Égoutter les amandes et les dattes, préalablement trempées. Les placer dans la cuve d’un robot mixeur et les pulser avec la noix de coco râpée et les flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une consistence solide et maléable à la fois. Verser la préparation broyée dans le fond du moule et presser fermement avec les doigts pour obtenir une base bien compacte, en veillant à recouvrir toute la surface.
5. Pour le cheesecake à la noix de coco. Égoutter les noix de cajou. Les placer dans la cuve d’un robot mixeur ou blender avec le lait de coco, le jus de citron vert et bien mixer. La consistence doit être lisse et crémeuse. Ajouter le beurre de coco, l’huile de coco et le sucre de fleur de coco, en continuant à mixer. L’ensemble ne doit pas être trop liquide et complètement lisse.
6. Verser la crème de noix de coco par-dessus la base d’amandes broyées, puis répartir la purée de mangue par-dessus. Placer au freezer pour que la préparation se solidifie pendant 4 ou 5 heures. Sortir environ 15-20 minutes avant de servir.

Notes

* Si vous vous demandez quelle est la différence entre l’huile de coco et le beurre de coco, pensez simplement au fait que l’un est sous forme solide et l’autre sous forme liquide. Beaucoup d’huile de coco apparaîssent en fait sous forme solide, il suffit alors de laisser fondre une partie au micro-ondes pour obtenir de l’huile de coco tandis que l’autre partie peut s’utiliser sous forme solide en guise de beurre de coco.

** Il est également possible de remplacer le sucre de coco par un peu de sirop d’agave ou bien encore de sucre.

Desserts aux fruits, Desserts sans cuisson, Gâteaux, Sans gluten, Sans lactose, Vegan, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !