La vraie pecan pie américaine

La vraie pecan pie américaine, c’est un dessert typique de Thanksgiving qui s’apprécie également toute l’année. Cette tarte aux noix de pécan est très riche et très sucrée (qu’on se le dise !), mais également incroyablement fondante et croquante à la fois. Servez avec un peu de crème fouettée nature pour atténuer la douceur du dessert.

Chaque année au moment de Thanksgiving, la pecan pie (littéralement tarte aux noix de pécan) trouve sa place sur la table des desserts aux côtés de la pumpkin pie et de l’apple pie. Cette tradition américaine célébrée le dernier jeudi du mois de novembre fleure bon l’automne, avec de nombreux plats à base de courges, de patates douces et autres légumes, pour accompagner la dinde, pièce maîtresse du repas.

La tarte aux noix de pécan, c’est un peu le dessert qui réunit tout le monde, notamment ceux qui ne sont pas très fans de la courge ou des épices que l’on retrouve dans la pumpkin pie. Très sucrée par nature, elle est traditionnellement préparée avec du sirop de glucose, que j’ai choisi ici de remplacer par du sirop d’érable, pour un profil saveur plus intéressant et complexe en bouche.

Qu’est-ce que la pecan pie ?

La pecan pie – ou tarte aux noix de pécan – est un dessert américain originaire du sud des États Unis, où l’on retrouve des noix de pécan. Réalisée avec des noix de pécan, on y retrouve également du beurre, du sucre, des oeufs, ainsi que du sirop de glucose, que j’ai pris ici la liberté de remplacer par du sirop d’érable. Dessert typique de Thanksgiving et de Noël aux États Unis, la pecan pie est néanmoins un dessert qui s’apprécie toute l’année.

Ingrédients pour la garniture

• Sucre + sirop d’érable. Notez que contrairement à la recette traditionnelle, cette pecan pie n’utilise pas de sirop de glucose mais du sirop d’érable, qui est non seulement meilleure sur le plan nutritionnel mais aussi sur le plan gustatif. Ici la combinaison du sucre et du sirop d’érable participe de la bonne tenue de la garniture.
• Beurre demi-sel. L’utilisation du beurre demi-sel vient casser le côté très sucré de la pecan pie. Si vous utilisez du beurre doux, rajoutez ¼ cuil. à café de sel à la garniture.
• Noix de pécan. Assurez-vous que vos noix de pécan ne sont pas trop vieilles, car elles ont tendance à devenir rances avec le temps. J’utilise ici un mélange de noix de pécan concassées (moins chères) et de noix de pécan entières pour décorer.
• Extrait de vanille + cannelle. Elles permettent de parfumer la pecan pie, en apportant des notes douces et chaudes à l’ensemble.
• Oeufs. Avec le sirop d’érable et le sucre, les oeufs permettent de créer une texture fondante à souhait, tout en apportant de la richesse à l’ensemble.

Comment réaliser une pecan pie ?

• Commencez par réaliser la pâte et cuisez-la à blanc au préalable (cf. fiche recette pour les indications détaillées).
• Ensuite, réalisez la garniture. Il suffit pour cela de fouetter ensemble le sucre, le sirop d’érable, la vanille et la cannelle, avant d’incorporer les oeufs un à un. Ensuite, on ajoute le beurre fondu et légèrement caramélisé, avant d’incorporer les noix de pécan.
• Et hop, au four ! Versez la garniture par-dessus la pâte pré-cuite, puis enfournez pour 50 minutes. Vous pouvez ensuite décorer votre pecan pie de noix de pécan entières avant de remettre au four 10 minutes, en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas.

Astuces du chef

• Ajoutez un peu de farine pour stabiliser la garniture. Si vous craignez que votre garniture ne soit trop liquide (surtout si vous réduisez un peu la quantité de sucre ou de sirop d’érable), vous pouvez ajouter 1 cuil. à soupe de farine.
• Mettez la pâte au congélateur avant d’enfourner. Cela permet au beurre de bien refroidir et assure une bonne tenue de la pâte à la cuisson.
• Gardez un oeil sur votre four. Surveillez la cuisson de près, et si les bords de la pâte noircissent, couvrez aussitôt d’une feuille d’alumimium.

FAQ

• Peut-on réduire la quantité de sucre et/ou sirop d’érable ? Évitez, car l’un et l’autre participent de la bonne tenue de la garniture. Si vous souhaitez néanmoins réduire la quantité de sucre, ajoutez une cuil. à soupe de farine pour stabiliser la garniture et éviter que la pecan pie ne se délite à la découpe.
• Comment savoir si la pecan pie est cuite ? Chaque four étant différent, il est important de garder un oeil sur la cuisson. Le centre de la garniture doit gonfler un peu et les bords être figés. La pie continuera de cuire dans le moule chaud hors du four.
• Puis-je utiliser du miel plutôt que du sirop d’érable ? Oui, on peut substituer le miel au sirop d’érable. La saveur de la pecan pie en sera légèrement modifiée mais néanmoins très bonne.
• Puis-je réaliser une version avec des noix ? Tout à fait. Notez toutefois qu’il ne s’agira plus d’une pecan pie mais d’une walnut pie 😉

Comment servir la pecan pie ?

Laissez la pecan pie refroidir à température ambiante pendant au moins deux heures avant de servir. Vous pouvez ensuite la déguster avec un peu de crème fouettée non sucrée. Les plus gourmands ajouteront une boule de glace vanille.

Conservation et congélation

La pecan pie est un dessert que l’on peut préparer à l’avance. Faites-la refroidir à température ambiante, puis couvrez-la d’une feuille d’aluminium et conservez-la 4 jours au frigo. Vous pouvez également la congeler, une fois refroidie et placée dans un sac congélation hermétique. Elle se conservera ainsi jusqu’à 3 mois. Faites-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la 10-15 minutes au four avant de servir.

Autres desserts de Thanksgiving :

• Tarte aux patates douces (Sweet Potato Pie)
• Tarte au citron vert (Key Lime Pie)
• Pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable (vegan, sans gluten)
• Dutch apple pie aux épices chaï
• Pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan

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