Brioche suédoise tressée au safran et à la crème vanillée

Découvrez les traditions de Noël suédoises en testant cette jolie brioche tressée au safran et à la crème vanillée.

En ce premier jour de l’avent, on se met dans l’ambiance de Noël ! Ici en Suède, cette période de l’année correspond à de belles traditions, souvent associées à des saveurs caractéristiques comme le safran ou les autres épices de Noël.

Tandis que les journées sont très courtes avec omniprésence de la nuit ici dans le Nord, les Suédois attachent un soin tout particulier à créer une ambiance « cosy », en parant leurs intérieurs avec de petites bougies, des napes rouges, des petits sujets en forme d’étoiles, etc.

Devant tant de soin apporté à l’ambiance de Noël, on se croirait presque encore enfant. Les suédois ont même inventé un mot pour décrir une ambiance chaleureuse, le mot « mysigt » (correspondant à « cosy » en anglais) et l’utilisent aussi souvent que possible.

Et même si la neige n’est pas encore arrivée ici, on ressent cette ambiance des fêtes de fin d’année comme un moment enchanteur dans toutes les maisons. La tradition veut qu’à partir du premier jour de l’Avent, les gens s’invitent les uns les autres pour partager un vin chaud suédois ensemble (le fameux « glögg ») aussi souvent que possible avant Noël.

Le vin chaud s’accompagne généralement de quelques biscuits aux épices de Noël, que l’on appelle ici « pepperkakor ». Enfin, le tout s’accompagne très souvent de viennoiseries à base de safran, qui est la véritable épice de Noël ici en Suède. Parmi elles, les plus célèbres sont sans aucun doute les petites brioches au safran « Lussekatter », tout particulièrement pour les enfants (mais pas seulement!). Ayant déjà partagé cette recette sur le blog, où j’explique également la tradition de la Sainte Lucie, puis réalisé un délicieux cheesecake au safran (sans lactose), j’ai choisi cette fois-ci de réaliser pour vous une petite variante : la brioche tressée au safran et à la crème à la vanille.

Les réalisations avec du safran sont souvent relativement légèrement sucrées, de quoi faire plaisir à tous ceux qui ne sont pas très becs sucrés. Cette brioche offre en outre une texture tout particulièrement légère et aérée, qui s’associe merveilleusement bien à la douceur de la crème vanillée. C’est également une recette très amusante à réaliser, et grâce au petit tutoriel ci-dessous, vous y arriverez sans aucun mal et serez ravis du résultat ! Mais assez parlé, il est maintenant l’heure de commencer ces festivités autour de cette brioche tressée à la crème vanillée.

Brioche suédoise tressée au safran et à la crème vanillée

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 2 hours
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 2 hours 25 mins
• Nb. de personnes: 2 brioches tressées 1x
• Catégorie: Brioches et boulange
• Type de Cuisine: Recettes suédoises

Découvrez les traditions de Noël suédoises en testant cette jolie brioche tressée au safran et à la crème vanillée.

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Ingrédients

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Pour la pâte (correspondant à 2 brioches tressées) :

• 1g saffron + 1 cuil. à café de sucre
• 35 cl de lait tiède
• 25g de levure fraîche
• 1 gros oeuf
• 50g de sucre
• 75g de beurre à température ambiante
• 1 cuil. à café de graines de cardamome, fraîchement moulues
• 770g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la crème vanillée :

• 30 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeuf
• 4 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de maïzena
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 1/2 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue

Pour la décoration :

• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
• 2 cuil. à soupe de perles de sucre

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Instructions

1. Pour la pâte : écraser le safran à l’aide d’un mortier, avec une petite cuillère à café de sucre en poudre. Dissoudre le saffran dans le lait.
2. Émietter la levure fraîche dans un grand saladier, puis verser le lait au safran par dessus, en mélangeant jusqu’à ce que la levure soit parfaitement dissoute.
3. Ajouter l’oeuf, le sucre, le beurre et la cardamome et mélanger.
4. Ajouter enfin le sel et la farine, en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout (la pâte doit être ferme mais pas dure).
5. Pétrir la pâte vigoureusement pendant quelques minutes.
6. Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 50-60 minutes.
7. Pour la crème vanillée : mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Laisser cuire à feu moyen, en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Laisser refroidir et ajouter les graines de cardamome.
8. Former la brioche : diviser la pâte en 2. Étaler chacune d’entre elles en un large rectangle de 30×40 cm, sur une feuille de papier sulfurisé (il est possible d’étaler la pâte directement sur une surface légèrement farinée, mais il sera plus difficile de déplacer la brioche lorsqu’elle sera prête à être enfournée).
9. Répartir la crème vanillée au milieu dans le sens de la longueur, comme expliqué sur l’image ci-dessous. Faire ensuite des entailles de biais, de 2 cm de large environ.
10. Former une tresse, en rabattant les lamelles de pâtes vers le centre de telle sorte que cela recouvre parfaitement la crème vanillée.
11. Recouvrir la brioche d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires. Pendant ce temps là, préchauffer le four à 200°C.
12. Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf battu, puis parsemer les amandes effilées et les perles de sucre.
13. Enfourner pendant 25-28 minutes dans la partie basse du four. Laisser refroidir sur une grille.

Boulange, Noël, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Brioche suédoise tressée au safran et à la crème vanillée, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !