La bûche de Noël chocolat-orange est un dessert relativement facile à préparer et un incontournable pour les fêtes de fin d’années. On y retrouve un biscuit roulé parfumé à l’orange et une onctueuse ganache au chocolat.

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Chaque année se pose la question du dessert à servir pour les fêtes de fin d’année. Il y a d’un côté les incontournables de la bûche de Noël traditionnelle roulée, de l’autre ceux qui lui préfèrent une bûche avec insert ou un tout autre dessert de Noël. Pour ma part, j’avoue être très classique : la bûche roulée est un peu mon idée de Noël à moi.

La bûche de Noël chocolat-orange est un dessert relativement facile à préparer et un incontournable pour les fêtes de fin d'années. On y retrouve un biscuit roulé parfumé à l'orange et une onctueuse ganache au chocolat.

Retrouvez ici une version de la bûche roulée dans toute sa simplicité. On y retrouve un biscuit roulé léger, moelleux et subtilement parfumé à l’orange, garni d’une onctueuse ganache au chocolat. Pour parfaire le tout, on ajoute des fruits secs caramélisés qui apportent une petite touche croustillante à l’ensemble. Chaque bouchée est irrésistible de gourmandise. Servez avec un mousseux pour une expérience encore plus festive !

Bûche de Noël chocolat-orange

  • Un dessert de Noël très festif
  • Chocolat-orange : un mariage de saveurs subtile
  • Un biscuit léger, moelleux et aéré
  • Une onctueuse ganache au chocolat
  • Des fruits secs caramélisés croustillants
La bûche de Noël chocolat-orange est un dessert relativement facile à préparer et un incontournable pour les fêtes de fin d'années. On y retrouve un biscuit roulé parfumé à l'orange et une onctueuse ganache au chocolat.

Ingrédients de la bûche chocolat-orange

Cette bûche de Noël chocolat-orange est composée de 3 parties : la génoise parfumée à l’orange, la ganache au chocolat et les fruits secs caramélisés.

Pour la génoise, vous aurez besoin d’oeufs (blancs et jaunes séparés), de sucre, de farine et de zestes d’orange pour le parfum. Pour ceux qui n’aiment pas le mariage chocolat-orange, vous pouvez remplacer le zeste par une cuillère à café d’extrait de vanille.

La ganache au chocolat est très facile à préparer, avec seulement du chocolat à pâtisser, du beurre ramolli (pas fondu) et du sucre glace. Pour un résultat optimal, je recommande du chocolat à 55-60% de cacao. Les amateurs de chocolat noir seront tentés de remplacer par du chocolat à 70%, mais celui-ci risque d’alourdir un peu la texture de la ganache.

Les fruits secs caramélisés sont un mélange d’amandes et noisettes concassées avec du miel, du sucre et quelques pelures d’orange.

La bûche de Noël chocolat-orange est un dessert relativement facile à préparer et un incontournable pour les fêtes de fin d'années. On y retrouve un biscuit roulé parfumé à l'orange et une onctueuse ganache au chocolat.
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Comment assembler votre bûche de Noël

Assembler une bûche de Noël est toujours une étape assez délicate qui demande de l’attention et de la patience. Retrouvez ci-dessous les grandes étapes à garder en tête pour rouler votre bûche chocolat-orange.

  • Étalez la génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Prenez soin de recouvrir toute la surface du rectangle de 35×25 cm.
  • À la sortie du four, enroulez le biscuit sur lui-même (en partant du côté le plus petit), puis recouvrez-le d’un torchon humide. Cela évitera au biscuit de se déchirer lorsque vous le déroulerez pour y étaler la ganache.
  • Déroulez le biscuit avec délicatesse et y étaler la ganache au chocolat, en laissant une marge de 1 cm tout autour.
  • Enroulez de nouveau la bûche sur elle-même, avec la garniture au chocolat cette fois-ci. Veillez à l’enrouler bien serrée.
La bûche de Noël chocolat-orange est un dessert relativement facile à préparer et un incontournable pour les fêtes de fin d'années. On y retrouve un biscuit roulé parfumé à l'orange et une onctueuse ganache au chocolat.
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Conseils et astuces pour bien réussir votre bûche

  • Respectez les dimensions de la génoise, idéalement 35×25 cm. Si votre plaque de cuisson ne correspond pas aux dimensions mentionnées, mesurez et tracez au crayon de bois sur la feuille de papier les limites dans lesquelles votre biscuit devrait tenir, pour repère.
  • Travaillez toujours le biscuit avec délicatesse. Chaque étape doit être réalisée avec soin, qu’il s’agisse de l’incorporation des blancs en neige (veillez à ne pas les écraser) ou de l’assemblage pour rouler et dérouler le biscuit une fois cuit. Le but ? Éviter que la génoise ne se déchire en cours de route.
  • Égalisez les bords de la génoise si besoin. Cela est particulièrement utile lorsque les bords ont un peu trop doré à la cuisson et risquent de se craqueler et déchirer par la suite. Égaliser les bords permet également d’avoir des bords bien droits, pour un rendu final plus esthétique.
  • N’oubliez pas de couvrir le bicuit roulé d’un torchon humide à la sortie du four, afin de l’aider à conserver sa souplesse au moment de l’enrouler et de le dérouler.
  • Enroulez la bûche sur elle-même bien serrée avec la garniture à l’intérieur. Cela a une fonction à la fois esthétique et permettra aussi une meilleure découpe de la bûche au moment de servir.
La bûche de Noël chocolat-orange est un dessert relativement facile à préparer et un incontournable pour les fêtes de fin d'années. On y retrouve un biscuit roulé parfumé à l'orange et une onctueuse ganache au chocolat.
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Autres recettes de bûches de Noël

Et pour les amoureux de chocolat…

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Bûche de Noël chocolat-orange

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 40 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 1 heure
  • Nb. de personnes: 8 pers. 1x
  • Catégorie: Desserts
  • Type de Cuisine: Française

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Ingrédients

Scale

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 125g de sucre granulé
  • 1 orange (zestes)
  • 125g de farine, tamisée

Pour la ganache au chocolat :

  • 225g de chocolat à pâtisser de bonne qualité*
  • 180g de beurre doux, ramolli
  • 180g de sucre glace

Pour les fruits secs caramélisés :

  • 1 cuil. à soupe de beurre doux
  • 40g d’amandes, concassées
  • 40g de noisettes, concassées
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • ½ orange (pelures d’orange)
  • 1 cuil. à café de cannelle

Instructions

Pour le biscuit :

  1. Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de cuisson de 25×35 cm de papier sulfurisé.
  2. Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistence mousseuse et blanchâtre. Ajouter les zestes d’orange et incorporer la farine tamisée.
  3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse, en prenant soin de ne pas les écraser. La texture doit rester légère et aérée.
  4. Verser la préparation sur la plaque de cuisson, en aplanissant la surface à l’aide d’une spatule. Enfourner le biscuit pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit.
  5. À la sortie du four, retirer le papier sulfurisé avec soin. Si besoin, couper les bordures du biscuit à l’aide d’un large couteau, pour s’assurer d’une forme rectangulaire bien régulière.** Ensuite, enrouler le biscuit sur lui-même avec délicatesse, en commençant par le plus petit côté. Recouvrir le biscuit roulé d’un torchon humide et laisser reposer le temps de préparer la ganache.

Pour la garniture et le façonnage :

  1. Placer le beurre ramolli (pas fondu !) dans un saladier et mélanger à l’aide d’une maryse.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans une petite casserole placée sur feu très doux, puis laisser refroidir quelques minutes. Incorporer délicatement au beurre ramolli en mélangeant avec une maryse, puis ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Placer 15 minutes au réfrigérateur, ou plus si besoin (le mélange doit être épais mais maléable).
  3. Retirer le torchon humide du biscuit, puis répartir environ la moitié ou plus de la garniture au chocolat sur la surface du biscuit, en laissant une marge d’un centimètre tout autour. Enrouler de nouveau le biscuit sur lui-même, avec la garniture cette fois.
  4. Transférer sur un plat de service, puis recouvrir du reste de la ganache à l’aide d’une spatule plate ou coudée.

Pour les fruits secs caramélisés :

  1.  Faire fondre le beurre dans une petite poêle placée sur feu moyen. Ajouter les amandes et noisettes concassées, puis les faire griller légèrement. Saupoudrer de sucre, ajouter le miel, et faire dorer pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les pelures d’orange coupées finement, puis saupoudrer de cannelle, et bien mélanger. Les fruits secs caramélisés devraient s’agglomérer les uns aux autres.
  2. Recouvrir la bûche de fruits secs caramélisés et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures. Retirer 10 à 15 minutes avant de servir.

Notes

* Choisissez un chocolat à pâtisser de bonne qualité et à teneur en cacao autour de 55-60%. Un chocolat à 70% serait possible mais risque d’alourdir la texture de la ganache.

** Si vous utilisez une plaque de cuisson de grande taille, assurez-vous que le biscuit respecte les dimensions indiquées (à plus ou moins 2 centimètres) et soit de forme rectangulaire. Si le biscuit s’étale légèrement à la cuisson, coupez les bords à l’aide d’un large couteau, de telle sorte à avoir des bords bien droits.

Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio

Agrumes, Chocolat, Desserts au chocolat, Gâteaux, Hiver, Noël, Oléagineux, Thanksgiving

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Enfin, si vous réalisez cette Bûche de Noël chocolat-orange, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !