Ces adorables petites madeleines au chèvre et aux tomates séchées sont un amuse-bouche idéal pour l’apéritif ou à emporter en pique-nique.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Si vous me suivez depuis un moment, vous n’êtes pas sans connaître mon amour des madeleines. Il se passe rarement une semaine sans que j’en mange une ou deux, et j’ai même utilisé des madeleines comme petit cadeau pour mes invités à mon mariage il y a quelques années de cela. Je les aime natures, en version sucrée, mais également en version salée en guise d’amuse-bouche.
En voici une version que j’adore, avec du chèvre, des tomates séchées et du basilic, qui leur donne des saveurs méditerranéennes. L’appareil peut quant-à lui être réutilisé comme base pour créer différentes déclinaisons de madeleines salées.
Madeleines au chèvre et tomates séchées
- Des madeleines en version salée
- De délicieuses saveurs méditerranéennes
- Des petites bouchées salées gourmandes et festives
Les ingrédients des madeleines au chèvre
La recette se décompose en deux parties : l’appareil d’un côté et la garniture de l’autre. Notez que l’appareil peut être réutilisé comme base pour créer d’autres madeleines salées.
- Oeufs + lait + huile d’olive + farine + levure chimique + sel et poivre. C’est la base de l’appareil à madeleines salées. Pensez à chauffer le lait au préalable.
- Tomates séchées. J’utilise des tomates séchées en bocal que j’égoutte et hâche au couteau avant utilisation.
- Chèvre. Vous pouvez utiliser une bûche de chèvre chèvre ou demi-sec, selon vos préférences. Selon l’option retenue, coupez-la en petits morceaux ou émiettez-la avant de l’incorporer à l’appareil.
- Basilic. Il apporte des saveurs rafraîchissantes aux petites madeleines. Ma petite astuce consiste à la ciseler avant utilisation plutôt que d’utiliser les feuilles entières.
- Noix (facultatif). Elles sont facultatives dans la recette, mais pour ceux qui le souhaitent elles apportent un peu de croquant à l’ensemble.
Comment préparer ces petites madeleines salées ?
- Commencez par couper les ingrédients en petits morceaux (tomates séchées, chèvre et basilic).
- Ensuite, préparez l’appareil pour madeleines salées.
- Incorporez la garniture à l’appareil en remuant délicatement. puis remplissez les cavités du moule à madeleines aux trois quarts.
- Enfournez pour une vingtaine de minutes. Et voilà, c’est prêt !
Petites astuces pour réussir vos madeleines salées
- Chauffez bien le lait avant utilisation. Le lait doit être légèrement frémissant mais pas bouillant. Utilisé chaud, il se mélange plus facilement aux autres ingrédients.
- Coupez les tomates séchées et le chèvre. Dans la mesure où ces madeleines sont relativement petites, il est important de couper ou hâcher menu tomates séchées et chèvre frais pour éviter que la garniture ne déborde. Pensez aussi à ciseler les feuilles de basilic, pour mieux répartir la fraîcheur apportée par les herbes.
- Remplissez les cavités du moule à madeleines juqu’aux ¾. Si vous remplissez jusqu’en haut, vos madeleines risquent de déborder à la cuisson. Vous perdrez alors leur jolie forme caractéristique.
- Gardez un oeil sur votre four à la cuisson. Les madeleines cuisent vite, alors ne vous éloignez pas trop du four pendant la cuisson pour qu’elles soient ni trop cuites (et donc sèches) ou pas assez (et donc encore crues à l’intérieur).
Quel moule à madeleines utiliser ?
J’ai une préférence personnelle pour le moule en silicone plutôt que le moule à madeleines traditionnel métallique. Le moule en silicone permet en effet un démoulage impeccable sans besoin au préalable de beurrer et fariner les cavités du moule à madeleine.
Comment servir ces madeleines au chèvre ?
Les madeleines ont deux faces, la face bombée et le dessous avec les petites stries caractéristiques. Lorsqu’il s’agit de madeleines salées, je recommande de les présenter face avec les stries vers le haut. En effet, la garniture fait que l’autre face bombée n’est généralement pas aussi esthétique.
En apéritif ou en pique-nique, les madeleines s’emportent partout. Ce sont des petites bouchées que l’on peut attraper distraitement au détour d’une conversation. Une véritable petite gourmandise sociale et/ou mondaine en somme.
Variations autour de la recette
- Huile d’olive versus huile de colza/tournesol. Je recommande l’utilisation de l’huile d’olive qui je trouve apporte des saveurs plus prononcées aux madeleines, mais il est parfaitement possible d’utiliser une autre huile végétale.
- Ajoutez des olives. Olives noires ou vertes fonctionnent aussi bien l’une que l’autre dans la recette. Pensez simplement à ajuster la quantité de la garniture entre chèvre, tomates séchées et olives, de telle sorte à conserver un équilibre entre pâte et garniture.
- Remplacez le chèvre par de la feta ou du bleu. Une variante tout aussi gourmande.
- Réalisez des muffins salés à la place des madeleines. Utilisez l’appareil à madeleines au chèvre pour créer des petits madeleines salées. Comme pour les madeleines, pensez à remplir vos caissettes à muffins aux ¾, pas plus, et ajustez le temps de cuisson au besoin. Vous aurez de délicieuses bouchées apéritives qui peuvent aussi faire office de petit déjeuner salé.
Autres idées apéritives à découvrir :
- Scones salés au parmesan et aux herbes
- Bruschetta aux tomates, fraises et basilic
- Cake aux courgettes, chèvre et basilic
- Cake salé au Gorgonzola et oignons caramélisés
- Plateau de fromages
- Gaspacho (recette express)
Madeleines au chèvre et aux tomates séchées
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 40 minutes
- Nb. de personnes: 15–20 madeleines 1x
- Catégorie: Apéritif
- Type de Cuisine: Françaises
- Diet: Vegetarian
Ces adorables petites madeleines au chèvre et aux tomates séchées sont un amuse-bouche idéal pour l’apéritif ou à emporter en pique-nique.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 75 de tomates séchées, hâchées menu
- 90g de chèvre frais ou demi-sec, coupé en morceaux
- 12,5 cl de lait
- 3 gros oeufs
- 150g de farine de blé
- 1 sachet (2 cuil. à café/10g) de levure chimique
- Sel et poivre du moulin
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 30g de noix, hâchées grossièrement
- 12 feuilles de basilic, ciselées
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit tout juste chaud (pas besoin de faire bouillir).
- Fouetter les oeufs dans un grand saladier. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser progressivement l’huile d’olive sans cesser de fouetter, et procéder de la même façon avec le lait chaud.
- Incorporer délicatement les tomates séchées, le chèvre, les noix et les feuilles de basilic ciselées.
- Remplir le moule à madeleines* de la préparation, en remplissant chaque cavité aux trois-quarts**. Penser à beurrer et fariner les cavités si utilisation d’un moule à madeleines métallique (cette étape n’est pas nécessaire en cas d’utilisation d’un moule en silicone).
- Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les madeleines aient bien gonflé et doré. Retirer les madeleines du moule puis les laisser refroidir complètement sur une grille avant dégustation.
Notes
* Je recommande l’utilisation d’un moule en silicone pour faciliter le démoulage des madeleines. Si vous utilisez un moule en métal, assurez-vous de beurrer et légèrement fariner les cavités avant utilisation.
** Il est important de ne pas remplir jusqu’en haut pour éviter que les madeleines ne débordent à la cuisson.
*** Notez que cette recette vous donnera environ une quinzaine de madeleines, mais cela peut changer en fonction de la taille du moule à madeleines utilisé (si vous utilisez un moule à mini madeleines, madeleines de taille classique ou très grosses madeleines).
Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Madeleines au chèvre et aux tomates séchées, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Agnès
Un vrai succès ces madeleines !!
Facile et rapide à faire , et mes invités ont adoré .A refaire avec plaisir .Merci à vous !
Bea
Combien faut il à peut près compter en g de tomates s’il vous plait?
Reine
Bien trop sec!
Reine
J’ai testé: pour que les madeleines gonflent, il faut une pâte froide(2h au frigo) et un four très chaud!
Vous pouvez peut-être ajouter cette astuce.
Je suis en train de cuir mes madeleines, je pense qu’elles seront excellentes!
Claire
Quel est le poids en grammes de 2 boîtes de tomates séchées ?