Mini fondants au chocolat et à la noix de coco (sans gluten, sans lactose)

Lorsque vous avez une toute petite envie de chocolat, préparez vous ces mini fondants au chocolat et à la noix de coco. Délicieusement parfumés, à la fois tendres et fondants, ils sont de surcroît naturellement sans gluten et sans lactose.

Parfois, certaines recettes ne finissent pas tout à fait comme prévu, et dans le meilleur des cas (et avec un peu de chance) vous vous retrouvez avec une toute nouvelle recette à laquelle vous n’aviez pas pensé à la base. De nombreuses recettes ont ainsi vu le jour de cette manière : la tarte tatin, la crème renversée, la crème brûlée (nous Français semblons assez doués en la matière, la liste est longue!), mais également le Nutella ou encore les corn flakes !

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça (j’ai l’impression d’être Dorian en disant cela) ? Eh bien, comme vous l’avez sans doute déjà compris, parce que c’est exactement de cette manière qu’est née la recette d’aujourd’hui : des mini fondants au chocolat et à la noix de coco. Avec l’idée de base de préparer des muffins au chocolat sans gluten et sans lactose, j’ai une fois de plus retourné ma cuisine pour en faire un atelier d’expérimentations culinaires. Or, le résultat obtenu s’est avéré bien différent de celui attendu (une question de proportions surtout). J’ai d’abord été très déçue – je rêvais de ces petits muffins au chocolat depuis des jours – et ma première réaction certes très classique a été d’essayer de comprendre ce qui avait mal tourné dans ma recette, pour que je puisse faire mieux la fois prochaine.

Puis dans un second temps, j’ai attrapé une de ces petites bouchées. Après tout, c’était bien du chocolat dont il s’agissait, et puis j’avais quand même passé du temps en cuisine. Bref, toutes les excuses étaient réunies pour que je teste au moins une fois, même s’il me fallait peut être par la suite jeter le reste (ce que je fais très très rarement cela dit). J’ai laissé les petites bouchées refroidir complètement auparavant. Quelques heures plus tard, je testais pour de bon. Ma réaction : « Mmm… mioum, miam! ». En lieu et place de ces petits muffins dont j’avais rêvé, j’avais obtenu de véritables mini fondants au chocolat et à la noix de coco. Mais attendez un instant plutôt, il me faut en tester un de plus là maintenant… c’est si tentant alors que je suis en train de vous en parler !

Voilà, me voici de retour avec un mini fondant dans les mains, bien équipée pour poursuivre ma description au mieux… Mmm qu’ils sont bons ; ils sont toujours aussi tendres et fondants le jour suivant ! Préparés avec de la farine de riz, ils sont naturellement sans gluten. La farine de riz est en effet un excellent substitut à la farine de blé, étant neutre en goût (à l’inverse de la farine d’amande par exemple) et relativement similaire en texture. Pour faire de ces petites bouchées choco-coco également sans lactose, j’ai utilisé du yaourt nature réalisé avec du lait de coco (à trouver dans les magasins spécialisés, pour ma part aux US, chez Whole Foods) et remplacé le beurre par de l’huile de coco. L’ensemble donne un subtile goût de noix de coco aux petits fondants.

Et puis bien sûr, l’autre ingrédient phare dans cette recette est le chocolat. Je suis particulièrement difficile en matière de chocolat, notamment celui que j’utilise dans mes pâtisseries, toujours à la recherche de produits de qualité. Ici, j’ai volontairement associé du cacao en poudre non sucré (100% cacao) à des mini pépites de chocolat noir, pour accentuer le parfum de mes petits fondants. Vous pourriez utiliser du cacao en poudre classique sucré et des pépites de chocolat classiques, mais vous perdrez le goût prononcé du chocolat qui sera alors masqué par le sucre et le gras qui y sont ajoutés – ce qui n’est pas le mieux que l’on puisse imaginer. Alors faîtes comme moi et optez pour le choix de vrais ingrédients plutôt !

Et tadaaaa : voici de délicieux petits fondants aux deux chocolat, parfaitement tendres et fondants à l’intérieur, réalisés naturellement sans gluten et sans lactose, mais également pauvres en indice glycémique (vous pouvez même les réaliser 100% sans sucre ajouté en remplaçant simplement le sucre cassonade par le sucre de coco – voir « Note » en bas de la recette). Étrangement, et aussi petites que ces bouchées le sont, elles sont néanmoins assez nourrissantes, ce qui vous évitera de vous resservir plusieurs fois et vous permettra ainsi de vous faire plaisir tout en gardant le contrôle de votre apport en sucres.

Ces petits fondants chocolat-coco sont parfaits servis au petit déjeuner avec un café, ou bien comme petit en-cas gourmand pour répondre à toutes les envies de chocolat, et bien sûr aussi comme petit déssert à la fin d’un repas, servi avec une sauce au yaourt au lait de coco et quelques fruits rouges.

Mini fondants au chocolat et à la noix de coco

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 45 mins
• Nb. de personnes: 16 mini fondants 1x
• Catégorie: Dessert
• Type de Cuisine: Sans gluten

Lorsque vous avez une toute petite envie de chocolat, préparez vous ces mini fondants au chocolat et à la noix de coco. Délicieusement parfumés, à la fois tendres et fondants, ces petits fondants choco-coco sont de surcroît naturellement sans gluten et sans lactose.

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Ingrédients

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• 150 ml d’huile de coco
• 60g de sucre cassonade*
• 100g de sucre de coco
• 3 gros oeufs
• 200g de yaourt au lait de coco**
• 60 ml de café fraîchement préparé
• 180g de farine de riz
• 5 cuil. à soupe de cacao, 100% cacao
• 1 1/2 cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 100 ml d’eau chaude
• 150g de mini pépites de chocolat

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes et les huiler généreusement avec un peu d’huile de coco.
2. Dans un grand saladier, fouetter ensemble l’huile de coco, les deux types de sucre, les oeufs et le yaourt à la noix de coco. Y verser le café fraîchement préparé.
3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine de riz, le cacao en poudre, la levure et le sel.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, en une ou deux fois. Ajouter progressivement l’eau chaude, en mélangeant bien à chaque addition jusqu’à l’obtention d’une texture homogène (vous n’aurez pas nécéssairement besoin d’utiliser toute l’eau). Verser les pépites de chocolat et bien mélanger avec une cuillère en bois.
5. Remplir les caissettes de la préparation, et ajouter des pépites de chocolat sur le dessus.
6. Enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Notes

* Vous pouvez remplacer le sucre cassonade par du sucre de coco, pour un total de 180g de sucre de coco (au lieu de 120g de cassonade et 60g de sucre de coco).
** Si vous n’êtes pas intolérant au lactose, vous pouvez parfaitement remplacer le yaourt au lait de coco par du yaourt à la noix de coco.

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Enfin, si vous réalisez cette Mini fondants au chocolat et à la noix de coco, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !