Salade Thai croquante au quinoa et sauce aux cacahuètes (Vegan, Sans gluten)

Délicieuse salade Thai au quinoa aux légumes croquants et servie avec une irrésistible sauce au beurre de cacahuète et au gingembre. Une salade colorée naturellement vegan, sans gluten, et riche sur le plan nutritionnel.

Mon penchant pour la cuisine Thai est sans limites, et j’adore explorer cette cuisine aux subtiles saveurs douces et amères, ajoutant mon petit twist ci et là. Parmi les plats Thai, le Pad Thai vegan est l’un de mes préféré. Du croquant, des légumes sautés, une sauce sucrée-salée… tout ce que j’aime !

Aujourd’hui, le Pad Thai se fait salade dans cette savoureuse recette colorée. Ici, les nouilles de riz deviennent quinoa, les légumes sautés des légumes croquants, et l’ensemble est agrémenté d’une sauce crémeuse au beurre de cacahuète et au gingembre. Des saveurs sucrées-salées et surtout très gourmandes, avec une petite touche de coquant supplémentaire apportée par les cacahuètes. Un régal !

Ingrédients pour cette salade Thai au quinoa

On retrouve ici 3 catégories d’ingrédients pour cette recette : les ingrédients de la salade Thai au quinoa, ceux de la sauce au beurre de cacahuète et enfin les « toppings ». Voici ce qu’il vous faut :

• Quinoa : préparez-le à l’avance et laissez refroidir, de telle sorte qu’il soit bien froid au moment d’y ajouter les légumes.
• Poivrons : j’utilise ici des poivrons rouges et verts, que je coupe finement dans le sens de la longueur pour rappeler l’effet noodles du Pad Traditionnel. À défaut, coupez-les en dés.
• Chou rouge : c’est LA couleur qui rend cette recette arc-en-ciel. Coupez le chou finement au couteau ou râpez-le à l’aide d’une mandoline.
• Carottes : Elles sont optionnelles dans la salade mais ajoutent une touche de couleur supplémentaire !
• Beurre de cacahuète : Utilisé pour la sauce, le beurre de cacahuète a un rôle important dans la salade Thai au quinoa. Assurez-vous de le choisir nature et sans sucre (mieux vaut toujours ajouter du sirop d’agave soi-même que d’utiliser un beurre de cacahuète trop – et artificiellement – sucré).
• Gingembre : C’est la petite touche fraîcheur indispensable de la sauce au beurre de cacahuète. Préférez-le frais et râpé plutôt que moulu, afin de bien profiter de ses saveurs.

Note au sujet des quantités : Comme pour toute salade, il est parfaitement possible d’ajuster les quantités, tant pour les légumes que pour le quinoa. Le tout est d’essayer de conserver un ratio respectable entre le quinoa et les légumes afin que la salade reste nourrissante.

Méthode de préparation et variations

Peu de choses à dire sur la préparation de la salade en tant que tel, puisqu’en dehors de la cuisson du quinoa, il suffit de couper tous les légumes et de les ajouter au quinoa refroidi. Easy peasy!

Variations possible autour de la recette :

• Jouez avec les légumes : ajoutez par exemple des zoodles (spaghettis de courgette), ou bien remplacez le chou rouge par du chou blanc, omettez les carottes râpées…
• Ajoutez une source de protéines végétales : vous pouvez par exemple agrémenter cette salade Thai au quinoa de dés de tofu sauté.
• Idées de toppings : j’agrémente généralement cette salade de cachuètes grillées, de la coriandre fraîche et des oignons de printemps. Vous pouvez aussi ajouter quelques edamame.

Un dressing au beurre de cacahuète

La sauce au beurre de cacahuète et au gingembre, c’est LE détail qui fait toute la différence dans ce plat. Si vous n’êtes pas familiers avec tous les ingrédients, sachez que vous trouverez aisément de l’huile de sésame et du vinaigre de riz dans la section asiatique de votre supermarché. Pour ce qui est du reste, il suffit simplement de fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol avant d’ajouter le dressing à la salade.

Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver une partie de la sauce au beurre de cacahuète dans un bocal hermétique placé au réfrigérateur jusqu’à une semaine. C’est une astuce qui peut s’avérer utile si vous préparez une grande quantité de salade pour plusieurs jours, car cela permet d’y ajouter le dressing par portion au jour le jour, permettant ainsi à la salade de quinoa et notamment aux légumes de conserver tout leur croquant et leur fraîcheur.

Quelques tips pour réussir le dressing :

• Vous pouvez réchauffer le beurre de cacahuète quelques secondes au micro-ondes s’il est un peu trop compact ; cela permettra de le ramollir un peu.
• N’oubliez pas le gingembre frais et râpé ; cela ajoutera des notes de fraîcheur très appréciables dans la salade.
• Il est possible d’ajuster la quantité de sirop d’agave selon vos goûts personnels et selon que vous aimiez le dressing plus ou moins sucré. Si vous n’êtes pas vegan, le sirop d’agave peut être remplacé par du miel.
• N’hésitez pas à désépaissir le dressing avec un peu d’eau, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée, à savoir plus ou moins crémeuse.

Infos nutritionnelles et potentiel santé

Cette salade Thai au quinoa est un concentré de bonnes choses. Les crudités constituent en effet un bon apport en vitamines et en fibres, tandis que le quinoa comme le beurre de cacahuète sont d’excellentes sources de protéines végétales. Notez enfin que la salade est en outre garantie sans gluten, sans produits laitiers et est naturellement vegan.

Ceci étant, si vous surveillez votre apport calorique ou en sucre, sachez que le beurre de cacahuète est un ingrédient ambivalant : très calorique d’une part, il est néanmoins une excellente source d’acides gras insaturés (ceux responsables du « bon » cholestérol). À consommer avec modération donc, sans pour autant se priver. Sur ce, bon appétit à tous !

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