Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d’automne, et garnis d’un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d’une boisson chaude.

Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.

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Plongez dans l’automne avec ces petits muffins à la citrouille qui fondent dans la bouche. Incroyablement moelleux, ils sont garnis d’un mélange de cream cheese au centre, leur donnant des aspects de cheesecake. Doux sans être trop sucrés pour autant, ils sont délicatement parfumés aux épices de citrouille.

Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.

Malgré leur aspect sophistiqué avec le joli marbré cheesecake, ces muffins à la citrouille sont en réalité plutôt faciles à préparer. En bref, il n’y a que de bonnes raisons (ou excuses) pour les préparer !

Les muffins cheesecake à la citrouille, c’est…

  • Une texture très moelleuse
  • Un marbré cheesecake rafraîchissant
  • Parfumés aux épices « pumpkin spice mix »
  • Une petite douceur qui plait à tous (même ceux qui n’aiment pas la citrouille)
Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.

Ingrédients des muffins à la citrouille

  • Farine + Levure + bicarbonate de soude. Ce mélange aide les muffins à bien gonfler.
  • Épices « pumpkin spice » + vanille. Ils apportent des notes chaudes et parfumées aux muffins.
  • Beurre. Utilisez du beurre doux et bien ramolli/crémeux avant utilisation (mais surtout pas fondu).
  • Sucre. Il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre, mais gardez bien à l’esprit que l’aspect final des muffins en sera impacté.
  • Oeufs. Assurez-vous de les utiliser à température ambiante pour un meilleur résultat.
  • Purée de citrouille (pumpkin puree). Je recommande pour cette recette d’utiliser de la purée de citrouille en boîte, qui contient moins d’humidité que la purée de citrouille maison (voir la section « Astuces du chef » pour plus de détails).
Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.

Mélange « pumpkin spice » maison

Le pumpkin spice mix est un mélange d’épices que l’on trouve facilement en Amérique du Nord, mais qui n’est pas toujours disponible dans d’autres pays. Qu’à cela ne tienne, il est très facile de réaliser son mélange maison.

Mélange de pumpkin spice (env. 3 cuil. à soupe) :

  • 2 cuil. à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuil. à soupe de gingembre moulu
  • 2 cuil. à café de noix de muscade moulue
  • 1 cuil. à café de clou de girofle moulu

Ce mélange s’utilise aisément dans différents desserts comme dans la tarte aux pommes, mais aussi dans des pancakes, des gaufres ou encore du vin chaud. Petite astuce : doublez ou triplez les proportions, et faites-en un joli cadeau gourmet pour les fêtes de fin d’année.

Comment réaliser ces muffins cheesecake à la citrouille ?

Retrouvez ci-dessous les grandes étapes de la recette. Pour les instructions détaillées, consultez la fiche recette.

  • Commencez par préparer la pâte à muffins à la citrouille. Cela consiste à mélanger les ingrédients secs d’un côté (à l’exception du sucre, considéré comme un ingrédient « humide ») et les ingrédients humides de l’autre, avant de les incorporer les uns aux autres, sans oublier l’eau. Conseil utile : assurez-vous que votre beurre est parfaitement ramolli et bien crémeux pour qu’il se mélange bien avec le sucre.
  • Préparez ensuite le mélange de cream cheese, en veillant à utiliser du cream cheese à température ambiante (et donc parfaitement ramolli).
  • Enfin, assemblez les muffins, en remplissant les caissettes de la préparation à la citrouille jusqu’au niveau des deux tiers. Ensuite, ajoutez le centre de cream cheese, puis couvrez d’un peu plus de mélange à la citrouille jusqu’à ce que les caissettes soient remplies aux trois quarts tout au plus. Réalisez des tourbillons en surface à l’aide d’une lame de couteau, de telle sorte à créer un joli effet marbré.
Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.
Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.
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Astuces du chef

  • Utilisez des ingrédients à température ambiante. Cela aide à ce qu’e les ingrédients’ils se mélangent bien les uns aux autres. En particulier, pensez à sortir le beurre et le cream cheese du réfrigérateur plusieurs heures à l’avance (idéalement la veille au soir).
  • Si possible, utilisez de la purée de citrouille en boîte plutôt que de la purée de citrouille maison. La raison : la purée de citrouille renferme un taux d’humidité un peu trop élevé, ce qui peut influencer le résultat final des muffins. Si vous réalisez malgré tout de la purée de citrouille maison, tapotez-la d’un peu de papier absorbant pour en ôter l’excès d’humidité.
  • Mélangez les ingrédients sans trop insister, au risque d’obtenir des muffins trop denses.
  • Pour insérer le coeur de cream cheese, commencez par remplir les caissettes du mélange à la citrouille jusqu’à remplir aux deux tiers, puis incorporez env. une cuillère à café de cream cheese, avant de couvrir de mélange à la citrouille jusqu’aux trois quarts de la caissette.
  • Comment créer l’effet marbré cheesecake dessus ? Insérez simplement une lame de couteau en surface des muffins pour réaliser des tourbillons.
  • Remplissez les caissettes à muffins jusqu’aux trois quarts, pas plus.
  • Pour éviter un dessus tout plat, répartissez davantage le mélange de cream cheese dans la pâte, car il a tendance à alourdir le muffin et l’empêche ainsi de bien gonfler.
Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.
Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.

Variations autour de ces muffins à la citrouille

Comment conserver ces muffins ?

Afin de bien conserver leur aspect moelleux, je recommande de les conserver au frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Il est également possible de congeler les muffins, une fois placés dans un sac congélation hermétique. Décongelez-les en les plaçant au réfrigérateur toute une nuit.

Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.

Autres desserts à la citrouille :

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Muffins cheesecake à la citrouille

Délicieux muffins cheesecake à la citrouille, à la fois moelleux, parfumés aux épices chaudes d'automne, et garnis d'un centre de cream cheese qui leur donne un petit côté cheesecake. Une petite douceur parfaite accompagnée d'une boisson chaude.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 50 minutes
  • Nb. de personnes: 18–20 muffins 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Type de Cuisine: Recettes américaines

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Ingrédients

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Pour les muffins :

  • 200g de farine
  • ½ cuil. à café de levure
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 2 ½ cuil. à café de 4 épices
  • ½ cuil. à café de sel
  • 115g de beurre doux, ramolli
  • 200g de sucre
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 2 gros oeufs, à température ambiante (pas froid)
  • 225g de purée de citrouille, en boîte**
  • 80 ml d’eau

Pour le coeur au cream cheese :

  • 130g de fromage frais/cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 1 gros oeuf, à température ambiante (pas froid)
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Instructions

Important : penser à sortir le beurre et le fromage frais du frigo plusieurs heures en avance (idéalement la veille) pour qu’ils soient bien à température ambiante.

  1. Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à muffins de caissettes à muffins.
  2. Pour les muffins, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un saladier. Réserver.
  3. Dans un autre saladier, battre le beurre ramolli, le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer les oeufs, l’un après l’autre, puis la purée de citrouille. 
  4. Incorporer le mélange de farine aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en ajoutant l’eau entre deux ajouts de farine. Mélanger jusqu’à incorporation totale (sans trop mélanger).
  5. Pour le coeur au cream cheese, battre au batteur électrique ou au robot ménager le fromage frais ramolli, le sucre, l’oeuf et la vanille.
  6. Verser la préparation à la citrouille dans les caissettes en les remplissant aux ⅔. Ajouter une petite cuillère à café du mélange de fromage frais au centre, puis recouvrir du reste de la préparation à la citrouille de telle sorte à ce que les caissettes soient remplies aux ¾. Ajouter un peu de fromage frais dessus et réaliser quelques tourbillons en surface à l’aide d’une lame de couteau.
  7. Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée ressorte propre. Laisser les muffins refroidir pendant 5 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Notes

* Les épices « pumpkin spice mix » se trouvent dans la section américaine de votre supermarché. Vous pouvez aussi réaliser votre pumpkin spice mix maison : 2 cuil. à soupe de cannelle moulue, 1 cuil. à café de gingembre moulu, 2 cuil. à café de noix de muscade moulue, 1 cuil. à café de clou de girofle moulu. Ce mélange vous donnera environ 3 cuil. à soupe de pumpkin spice mix, que vous pouvez utiliser dans ces muffins mais aussi dans de nombreux desserts (aux pommes, aux poires…), dans des boissons chaudes ou du vin chaud.

** Vous pouvez trouver de la purée de citrouille (ou pumpkin puree) dans la section américaine/internationale de votre supermarché ou en ligne sur Amazon. Si vous optez pour de la purée de citrouille maison, veillez à bien ôter l’excès d’humidité en tapotant la surface avec du papier absorbant. La purée de citrouille doit être onctueuse mais pas liquide.

Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Muffins cheesecake à la citrouille, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !