Spaghettis de courge butternut aux épinards et sauce à la noix de cajou (vegan, sans gluten)

À la fois vegan, sans gluten et rapides à préparer, ces spaghettis de courge butternut aux épinards et à la noix de cajou constituent un plat très savoureux et réconfortant.

Les températures commencent un peu à se rafraîchir dernièrement, alors profitons-en pour nous préparer un plat faisant la part belle aux légumes de saison : des spaghettis de courge butternut aux épinards, servis avec une sauce à la noix de cajou.

Au vu du nombre croissant de recettes vegan sur le blog dernièrement, vous vous demandez peut être si je ne suis pas moi même devenue vegan, ou bien si je suis en train de le devenir. Disons simplement que si je ne suis pas à proprement parler vegan, j’ai un penchant particulier pour toutes les recettes faisant la part belle aux plantes, et je crois fermement que la cuisine vegan, loin d’être fade et sans intérêt comme ses détracteurs peuvent le dire, est au contraire une cuisine très créative. Souvent saine, cette cuisine a également un impact positif sur l’environnement, nous aidant à réduire notre consommation de viande. Aussi je pense que tout le monde devrait réaliser des recettes vegan de temps à autre, car tout le monde est gagnant : c’est bon pour vous, et c’est bon pour la planète (en schématisant un peu ici).

Pour en revenir à cette recette, j’ai comme vous pouvez le voir, récidivé: j’ai réalisé des spaghettis de légumes de nouveau, ou « veggie noodles » comme on les appelle plus souvent en anglais. Oui, ce n’est pas la première fois que vous en voyez sur le blog, car j’aime beaucoup l’idée de réaliser des spaghettis à base de légumes. Les zoodles, ou spaghettis de courgettes sont ceux que l’on retrouve le plus souvent (allez voir mon thon ahi au sésame grillé et tagliatelles de courgettes, ma salade thai vegan au quinoa, ou encore mon seul et unique guest post sur le blog et que j’aime énormément: assiette crue de spaghettis de courgettes).

Ce que j’aime tout particulièrement avec un spiralizer (et non, je ne suis pas sponsorisée pour écrire cela), c’est que vous pouvez réaliser des spaghettis avec de très nombreux légumes : concombre, courgette, betterave, courge butternut, etc. C’est donc un excellent moyen d’augmenter sa consommation de légumes d’une manière assez sympa et originale. Très souvent, il vous suffit ensuite d’agrémenter vos spaghettis de légumes comme vous le feriez avec des pâtes, exception faîte ici que les pâtes sont remplacées par des légumes.

Je ne suis pas particulièrement adepte de collectionner tous les derniers ustensiles à la mode en cuisine (et j’en connais un qui me remercie beaucoup pour cela!), mais si je n’avais à en retenir qu’un seul, j’opterais pour celui là, accompagné d’un robot mixeur. Il existe tant de recettes incroyables (et souvent saines) que vous pouvez réaliser avec ces deux ustensiles ensemble. Si toutefois vous ne voulez pas investir dans cet accessoire de mode car vous n’avez pas la place, le budget, ou bien si vous ne vous sentez pas trop sûrs d’aimer les spaghettis de légumes (même si je suis convaincue du contraire), vous pouvez toujours réaliser cette recette en utilisant un économe. Au lieu de spaghettis vous aurez de longues fines lamelles de légumes s’apparentant à des tagliatelles, et cela fonctionne parfaitement aussi !

Pour cette recette, j’ai donc réalisé des spaghettis de courge butternut – et la bonne nouvelle c’est qu’il est également possible d’en trouver déjà prêtes à l’emploi dans certains magasins (aux US chez Whole Foods par exemple). Si vous êtes pressés en rentrant du travail tard, c’est une bonne option ! Ensuite, il vous suffit de faire revenir les spaghettis de courge butternut dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, avant d’y jeter les pousses d’épinard frais et de les y faire cuire à leur tour.

J’ai fait ce plat entièrement vegan, et croyez moi, vous ne regretterez pas l’absence de crème. La texture crémeuse de la sauce aux noix de cajou, et sa délicieuse saveur feront le travail pour vous ! Pour réaliser la sauce, rien de plus simple : des noix de cajou, une touche de sirop d’érable pour donner un peu de caractère, une pincée de sel, de l’ail, de l’eau, et on mixe tout. Assaisonnez selon votre goût, et c’est prêt. Oui, c’est aussi simple que cela !  En réalisant la sauce pour cette recette vous en aurez certainement un peu plus que nécessaire, mais vous pourrez parfaitement la réutiliser pour d’autres plats, ou bien doubler les proportions de la recette.

Petit conseil pour les jours pressés : coupez simplement la courge butternut en dés (au lieu de réaliser des spaghettis), et procédez de la même manière que pour la recette ci-dessous. Envie d’une variante ? Remplacez la courge butternut par des spaghettis de patates douce !

Spaghettis de courge butternut aux épinards et sauce à la noix de cajou (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 8 mins
• Temps Total: 38 mins
• Nb. de personnes: 2 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Cuisine saine

À la fois vegan, sans gluten et rapides à préparer, ces spaghettis de courge butternut aux épinards et à la noix de cajou constituent un plat très savoureux et réconfortant.

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Ingrédients

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Pour la sauce aux noix de cajou :

• 150g de noix de cajou
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 250 ml d’eau
• 1/2 cuil. à café de sel

Pour les spaghettis de courge butternut :

• 1 courge butternut, pelée et épépinée
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou autre huile végétale)
• 150g de pousses d’épinards frais
• Sel & poivre

Pour servir :

• 2 cuil. à soupe de noix de cajou toastées

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Instructions

1. Pour la sauce : faire chauffer les noix de cajou dans une poêle sur feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant sans arrêt, pour qu’elles soient légèrement dorées mais pas brûlées. Transférer les noix de cajou dans un blender (ou un robot mixeur) avec l’ail émincé, le sirop d’érable, l’eau et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture douce et homogène. Ajouter de l’eau si besoin.
2. Pour les spaghettis de courge butternut : couper les extrêmités de la courge butternut et la couper en deux. Épépiner. Charger la demi courge sur le spiralizer et réaliser des spaghettis, ou « noodles ». Répéter avec l’autre moitié. Vous pouvez également utiliser un économe et réaliser de longues fines lamelles s’apparentant à des tagliatelles au lieu de spaghettis.*
3. Faire chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter les spaghettis de courge butternut, et remuer délicatement avec une pince pendant 3 à 4 minutes jusqu’à une texture tendre.
4. Baisser le feu et ajouter les pousses d’épinard. Cuire pendant encore 2 ou 3 bonnes minutes.
5. Verser la moitié de la sauce aux noix de cajou, et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau si la consistance est un peu trop épaisse. Saler, poivrer, et parsemer de quelques noix de cajou toastées.

Notes

* Vous pouvez également trouver des spaghettis de courge butternut prêtes à l’emploi dans certains supermarchés.

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Enfin, si vous réalisez cette Spaghettis de courge butternut aux épinards et sauce à la noix de cajou (vegan, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !