Choux de Bruxelles rôtis à l’érable et au vinaigre balsamique, féta et grenade

Ce plat de choux de Bruxelles rôtis à l’érable et au vinaigre balsamique saura vous réconcilier avec les choux de Bruxelles. Agrémenté de féta et de grenade, on y retrouve des saveurs sucrées-salées et une texture irrésistiblement croustillante.

Oubliez les choux de Bruxelles cuits à l’eau de la cantine d’autrefois. La seule bonne façon de préparer les choux de Bruxelles, c’est de les rôtir au four. Cette version avec du sirop d’érable et du vinaigre balsamique est de loin ma préférée. Je prépare ce plat tous les ans (et même plusieurs fois par an) en accompagnement ou en plat unique et je ne m’en lasse pas. Les choux de Bruxelles croustillants sont un peu comme des bonbons qu’on a envie de dévorer au sortir du four directement sur la plaque de cuisson.

Cette recette de choux de Bruxelles rôtis à l’érable et au vinaigre balsamique, publiée il y a une dizaine d’années environ, méritait toutefois de se refaire une beauté. La voici avec de nouvelles photos mais aussi des instructions plus détaillées et surtout des idées de variantes de la recette que je vous invite à découvrir sans plus attendre.

Les ingrédients de la recette

• Choux de Bruxelles. Choisissez-les pas trop gros, lorsqu’ils sont encore fermes. Retirez les feuilles externes un peu abîmées et coupez les plus gros en deux.
• Féta. Choisissez un bloc de feta frais et émiettez-la simplement à la main par-dessus les choux de Bruxelles.
• Grenade. Les graines de grenade apportent des saveurs acidulées au plat.
• Noix de pécan. Pour apporter un peu de croquant !
• Sirop d’érable + vinaigre balsamique + huile d’olive. Ce mélange sert à enduire les choux de Bruxelles pour les rôtir au four. N’oubliez pas de saler et poivrer.

Variations possibles

• Remplacez les noix de pécan par des noix, des amandes ou des noisettes.
• À la place de la féta, utilisez du bleu ou parsemez de parmesan râpé. Il est également possible de se passer intégralement du fromage pour une version vegan.
• Faîtes rôtir les choux de Bruxelles avec de la courge coupée en dés. L’assaisonnement nécessitera quelques ajustement en raison de quantités plus importantes.
• Remplacez la grenade par des cranberries séchées. C’est probablement la déclinaison de la recette que je fais la plus souvent quand je n’ai pas de grenade.
• Parsemez de zeste de citron avant de servir pour ajouter de la fraîcheur au plat.
• Faîtes-en une salade ! Disposez les choux de Bruxelles rôtis à l’érable et au vinaigre balsamique sur un lit de salade verte. Ajoutez quelques lamelles de poires, agrémentez d’une vinaigrette toute simple et le tour est joué !

Conservation des choux de Bruxelles à l’érable et au vinaigre balsamique

Personnellement, je préfère consommer les choux de Bruxelles le jour même pour un maximum de saveurs. Si vous avez des restes, retirez les graines de grenade et la feta avant placer les choux de Bruxelles au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez de préférence à la poêle plutôt qu’au micro-ondes, pour éviter de vous retrouver avec des choux de Bruxelles tout mous.

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Choux de Bruxelles rôtis à l’érable et au vinaigre balsamique, féta et grenade

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 35 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Accompagnement
• Diet: Gluten Free

Ce plat de choux de Bruxelles rôtis à l’érable et au vinaigre balsamique saura vous réconcilier avec les choux de Bruxelles. Agrémenté de féta et de grenade, on y retrouve des saveurs sucrées-salées et une texture irrésistiblement croustillante.

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Ingrédients

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• 450g de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 2 cuil. à soupe de graines de grenade
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
• ½ cuil. à café de sel
• Poivre du moulin
• 40g de noix de pécan, coupées en deux
• 60g de feta, émiettée
• 1 cuil. à soupe de feuilles de menthe fraîche (facultatif)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble les choux de Bruxelles, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Transférer sur la plaque de cuisson, en disposant les choux de Bruxelles face coupée vers le bas, en une couche uniforme. Saler, poivrer. 
3. Faire rôtir au four pendant environ 20 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient bien dorés (mais pas trop). Ajouter les noix de pécan et enfourner de nouveau 5-10 minutes, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient caramélisés et les noix de pécan légèrement grillées (attention de ne pas les brûler).
4. Retirer la plaque du four et transférer les choux de Bruxelles dans un plat. Parsemer de grenade et feta, ajuster l’assaisonnement au besoin et servir chaud avec un peu de menthe (facultatif).

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