Tacos Thai au saumon et salsa mangue-avocat

Quand la cuisine mexicaine rencontre la cuisine thai, une jolie recette fusion voit alors le jour : des tacos thai au saumon avec une salsa mangue-avocat – une recette qui est déjà dans mes favoris!

J’ai crée cette recette il y a quelques temps, alors que j’étais invitée à tourner une vidéo culinaire pour une entreprise mexicaine. J’ai rencontré l’équipe le jour d’avant, et on s’est tous mis d’accord sur le concept. Moi, la Française expatriée à Chicago, j’allais alors tester une recette mexicaine dans leur studio-cuisine sous les feux de la caméra. Un défit très excitant !

Une fois rentrée chez moi, je me suis alors attelée à chercher la recette parfaite – la seule contrainte était d’utiliser du fromage. J’aurais pu opter pour une recette mexicaine classique, mais cela n’aurait pas eu de sens. De toute évidence, je ne suis pas mexicaine et ce n’est pas moi qui vais épater des mexicains avec une recette locale. Alors sortons un peu des sentiers battus et faisons de mon bagage muticulturel en cuisine une force, en apportant un petit twist qui serait à l’origine d’une recette fusion.

Il ne m’a pas fallu beaucoup de temps pour trouver la recette que je réaliserai. J’ai simplement opté pour des ingrédients que j’aime personnellement associer ensemble : du saumon, de la sauce sweet chili (et oui je récidive, car je suis fan de cette association comme vous pouvez le voir avec mon saumon à la sauce seet chili thai et aux noix de cajou), mais aussi du citron vert, de la coriandre fraîche (hmmm!), et une petite touche sucrée-salée apportée par une salsa mangue-avocat. Rien qu’à penser à la recette, j’étais conquise par les saveurs, ce qui était déjà bon signe et me mettait en confiance.

Le soir même, je testais sur mon meilleur cobaye, David, qui a adoré ! David est aussi mon meilleur critique, n’hésitant pas à me dire « tu devrais peut être ajouter tel ingrédient » ou bien « le plat serait encore meilleur si », ou encore « je ne suis pas sûr que cet ingrédient apporte quelque chose en plus au plat ». Donc s’il ne dit rien et qu’il finit le plat en quelques minutes (tandis que moi qui prends toujours mon temps en suis encore à la deuxième ou troisième bouchée), c’est qu’il n’y a pas à s’inquiéter outre mesure. Je ne le laisse jamais filer comme ça pour autant, et lui demande toujours un avis un peu critique sur le plat, au cas où il l’aurait englouti parce qu’il était affamé ce jour là. Nous aimons tous les deux beaucoup les recettes mexicaines, mais celle-ci nous a tellement plu que nous la refaisons très souvent depuis !

Le lendemain matin, c’était le grand jour, le jour du tournage. Sur place, j’ai rencontré des gens formidables, généreux et passionnés de cuisine, n’hésitant pas à partager avec moi leurs petits secrets pour exceller en cuisine mexicaine (j’ai encore énormément à apprendre). Depuis, je n’ai qu’une envie : me rendre au Mexique pour découvrir à la fois la culture et l’univers culinaire de ce pays. Mais revenons au studio-cuisine un instant. J’ai moi même réalisé plusieurs vidéos culinaires auparavant (Les tasses cookies de lait, l’étoile briochée à la cannelle, ma routine pour un matin parfait, le pain perdu roulé au chocolat « French toast roll-ups »…). Il s’agissait de vidéos dites classiques, ou j’étais alors filmée de plein pied derrière mon comptoir de cuisine, expliquant la recette en direct. Or cette fois-ci, je serais filmée du dessus et l’on ne verrait que mes mains en action, selon une technique désormais bien connue sur les sites de cuisine. Tandis que l’on a parfois tendance à être un peu nerveux lorsqu’on se retrouve devant la caméra, la technique visant à filmer du dessus permet d’être à l’aise plus rapidement et de se concentrer réellement sur la recette.

Bonne nouvelle, mon « jury » et tout le monde dans le studio-cuisine a aimé ma recette (et ce même pour l’un d’entre eux qui n’aime généralement pas le saumon, j’avais fait là un pari risqué sans le savoir !). Il était encore très tôt dans la matinée et j’ai alors réalisé à quel point ces tacos feraient un merveilleux petit déjeuner, pour tous ceux qui sont adeptes du sucré-salé dès le matin bien sûr. Plein de douceurs et de saveurs envoûtantes, ce tacos a tout ce qu’il vous faut pour bien démarrer la journée : des protéines, des glucides, des vitamines apportés par la salsa… Hop, et voici que le temps d’un instant je me revois à Bangkok sous un soleil accablant et une chaleur étouffante dès le matin, à engloutir ainsi une bouchée de fraîcheur. Une sensation d’exotisme incomparable !

J’espère que vous aimerez vous aussi cette recette, mais si comme moi vous êtes adeptes de fusion et des saveurs sucrées-salées, il n’y a aucun doute qu’ils vous plairont. J’ai servi mes tacos avec des tortillas de maïs, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des tortillas de blé à la place, les deux fonctionnent parfaitement. Oh, et si vous réalisez ces tacos dans le cadre d’un dîner mexicain, n’oubliez pas de réaliser un guacamole maison, une recette simplissime !

Tacos Thai au saumon et salsa mangue-avocat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Cuisine du monde

Quand la cuisine mexicaine rencontre la cuisine thai, une jolie recette fusion voit alors le jour : des tacos thai au saumon avec une salsa mangue-avocat – une recette qui est déjà dans mes favoris!

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Ingrédients

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Pour le saumon :

• 3 cuil. à soupe de sauce sweet chili sauce
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil.. à soupe de citron vert fraîchement pressé
• 1 cuil. à soupe de miel
• 2 gousses d’ail
• 1/2 petit chili, émincé
• 2 filets de saumon (environ 150g chacun)
• Sel & poivre du moulin

Pour la salsa :

• 1/2 petit oignon rouge, émincé
• 1 1/2 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 2 avocats, coupés en dés
• 150g de mangue, coupée en dés

Pour servir :

• 8 petites tortillas (maïs ou blé)
• Coriandre fraîche, hâchée grossièrement
• Crème fraîche

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Instructions

1. Dans un bol, mélanger ensemble la sauce sweet chili, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le miel, l’ail et le chili émincé.
2. Déposer le saumon dans un sac ziploc ou sac de congélation, et y ajouter la marinade. Fermer le sac et masser les parois, de telle sorte que le saumon s’imbibe de la marinade. Placer au réfrigérateur et laisser reposer 20 minutes.
3. Préparer la salsa : dans un saladier, mélanger l’oignon rouge émincé, le jus de citron vert, l’avocat et la mangue coupés en dés. Placer au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 150°C.
5. Retirer le saumon du sac et le transférer dans un plat creux allant au four, versant la marinade du sac par dessus. Enfourner pendant 12-15 minutes. Retirer du four et découper le saumon grossièrement.
6. Faire chauffer les tortillas dans une poêle pendant 10-20 secondes de chaque côté.
7. Répartir le saumon dans les tortillas, ajouter la salsa mangue-avocat. Garnir avec de la coriandre fraîche et une pointe de crème fraîche.

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