Duo de poissons en crumble et sauce à l’échalote au vin blanc

Si vous voulez être sûrs d’enchanter les papilles de vos invités, optez pour ce plat élégant de duo de saumon et cabillaud sur un lit d’échalotes. L’un de mes plats préférés de tous temps !

Cette recette est un grand classique chez moi, je l’ai faite de très nombreuses fois et pourtant je ne m’en lasse pas. Ce plat est absolument fantastique et pourtant relativement facile à préparer. Si à tout hasard vous suivez mon blog depuis ses débuts, vous avez peut être vu passer une version très légèrement différente de cette recette (avec du saumon uniquement) auparavant. Je l’ai par la suite retirée du blog, car les photos de l’époque ne lui rendaient pas suffisamment honneur selon moi. Cette recette mérite le meilleur !

Je l’ai donc recrée pour vous aujourd’hui, afin qu’elle arrive juste à temps pour les fêtes de fin d’année qui approchent à grand pas, et tandis que vous êtes certainement déjà en train de réfléchir à votre menu. Que vous réalisiez ce plat pour Noël, pour le Réveillon du nouvel an, ou bien encore dans un tout autre registre pour la Saint Valentin, ce duo de poissons aura toujours des allures festives. Mais alors qu’est-ce qui le rend si spécial et pourquoi cette recette est à conserver d’après moi ?

Pour commencer, j’ai associé ici deux poissons différents, du saumon et du cabillaud pour être exact, afin de donner un beau contraste de textures, de saveurs et de couleurs au plat. Puis, et c’est sans aucun doute l’élément du plat que je préfère, j’ai ensuite réalisé une sauce à l’échalote et au vin blanc. Les échalotes sont souvent utilisées dans la cuisine francaise, et aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours beaucoup aimé les plats réalisés avec de l’échalote. Leur saveur plus douce que celle des oignons rouges mais plus affirmée que celle des oignons jaunes, renferme également quelques notes d’ail. Ma facon préférée de les cuisiner consiste à les faire fondre dans du beurre, puis d’y ajouter du vin blanc et de faire réduire (et là arrive le moment où j’ose y tremper un morceau de pain dans la sauce… mais c’est notre petit secret, n’est-ce pas?). Ici vous avez également un peu de crème fraîche pour ajouter plus d’épaisseur à la sauce.

Une fois que vous avez réalisé la sauce, ajoutez simplement les épinards pendant quelques secondes (ils cuisent très vite). Vous pouvez aussi remplacer les épinards par de l’oseille si vous le souhaitez, cela fonctionnera également à merveille. Les deux versions (épinards ou oseille) sont tout aussi délicieuses, même si pour ma part je crois que j’ai un petit faible pour celle à l’oseille, mais il est parfois difficile de trouver de l’oseille tandis que les épinards sont beaucoup plus courants. Et puis encore une fois, ce n’est qu’une question de goûts personnels.

Et maintenant quelques mots sur le mélange granuleux qui forme le crumble par dessus. Réalisé avec des flocons d’avoine, de la farine et du beurre, il n’y a rien de plus simple. Enfournez le ensuite jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter qu’il ne brûle sur le dessus.

La toute dernière partie concerne ici le dressage du plat. Il existe en fait au moins trois facons différentes de procéder. La première est celle que vous retrouvez sur les photos avec un dressage à l’assiette directement. Cela permet d’avoir des assiettes très joliment présentées et élégantes. Pour cette version, vous considérez alors que les trois éléments du plats (sauce, poisson et crumble) sont pris et cuits séparément avant d’être associés lors du dressage de l’assiette.

La seconde version consiste à verser la sauce dans un plat creux allant au four, puis de déposer par dessus le poisson (cru, pas besoin de le faire cuire au préalable dans cette version), et enfin de recouvrir avec le crumble (encore cru là aussi). Enfourner ensuite le tout pendant 15 minutes et le tour est joué. Cette version est moins jolie à l’assiette que la première mais permet de réaliser des quantités plus grandes si vous avez besoin de doubler ou même tripler les proportions. La troisième version est un mix entre les deux premières : il s’agit ici de réaliser ces crumbles dans des petits ramequins ou verrines de la taille de votre choix, selon que vous souhaitez servir ce plat en entrée ou en plat principal.

Duo de poissons en crumble et sauce à l’échalote au vin blanc

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 45 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Si vous voulez être sûrs d’enchanter les papilles de vos invités, optez pour ce plat élégant de duo de saumon et cabillaud sur un lit d’échalotes. L’un de mes plats préférés de tous temps !

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Ingrédients

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Pour le poisson et la sauce :

• 150g de filets de saumon
• 150g de filets de cabillaud
• Sel et poivre
• 60 ml de crème fraîche
• 3 échalotes de taille moyenne
• 1 ½ cuil. à soupe de beurre doux
• 60 ml de vin blanc
• 200g d’épinards frais

Pour le crumble :

• 80g de farine
• 70–80g de flocons d’avoine
• 80g de beurre mou
• 1 pincée de sel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Rincer les filets de saumon et de cabillaud, puis essuyer avec du papier absorbant. Saler, poivrer, puis placer les dans un plat creux allant au four et enfourner pendant 10-12 minutes.
3. Retirer du four et découper les filets grossièrement.
4. Peler et couper les échalotes finement. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Verser le vin et réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser mijoter pendant 2-3 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Trier, rincer et essorer les pousses d’épinards. Les faire revenir quelques instants dans la sauce, puis les retirer du feu.
6. Pour le crumble : réunir les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
7. Transférer le mélange de crumble sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, et enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit très légèrement doré, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
8. Servir à l’assiette directement, en déposant tout d’abord la sauce dans le fond de l’assiette, avant de la recouvrir du duo de poisson puis de la texture de crumble par dessus.*

Notes

* Une autre option consiste à utiliser un plat allant au four (ou 4 ramequins individuels), et y déposer d’abord la sauce dans le fond, puis du poisson (encoree cru, pas besoin de le cuire auparavant), puis de recouvrir du crumble granuleux. Enfourner alors pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Duo de poissons en crumble et sauce à l’échalote au vin blanc, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !