Pain d’épices au miel

On redécouvre un classique aujourd’hui : le fameux pain d’épices au miel, réalisé avec de la farine de seigle, du miel et des épices.

Le pain d’épices est souvent confondu avec ce qu’on appelle le « gingerbread » en anglais (et j’avoue ne pas avoir échappé à cette confusion moi-même), mais en dehors d’être tous les deux très épicés et sucrés, ils sont néanmoins très différents l’un de l’autre. Tandis que le « gingerbread » américain est dominé par de la mélasse (mixture résultant du raffinage du sucre extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre) et par du gingembre comme l’indique son nom, le pain d’épices est quant-à lui constitué de miel, d’anis et de farine de seigle.

Il existe comme chacun sait deux manières différentes d’apprécier le pain d’épices. Il peut d’une part se suffire à lui même ou éventuellement s’accompagner d’un peu de beurre tartiné sur chaque tranche, et d’autre part il constitue un merveilleux accompagnement en remplacement du pain pour certains mets. On le retrouve le plus souvent pour accompagner du foie gras (voir ma recette élégante de pain d’épices étoilé au foie gras et confit de poires ici). Et si vous êtes végétarien, vous l’apprécierez pour accompagner un bon plateau de fromage. Les fromages forts tels que le Roquefort ou le bleu d’Auvergne apportent un contraste subtilement délicieux avec les notes de miel du pain d’épices. Prenez avec le tout un verre de vin blanc sec et vous avez là un amuse-bouche de choix.

J’ai testé différentes recettes de pains d’épices par le passé, et le moins que l’on puisse dire c’est que toutes ne se valent pas. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle je n’aimais pas le pain d’épices pendant des années (jusqu’à au moins mes 22 ans !). Certains pains d’épices sont trop secs, trop sucrés (même si le pain d’épices est déjà très sucré), ou mal équilibrés en termes d’épices. Lorsque le pain d’épices est servi comme accompagnement cela passe encore, mais en aucun cas lorsqu’on souhaite l’apprécier en tant que tel, où la texture est la saveur ont alors toute leur importance.

Lorsque j’ai emménagé à Paris en 2006 (ou était-ce 2005 ? wow, que le temps file, j’ai l’impression d’être une petite vieille à écrire cela), j’habitais dans le 5e arrondissement à deux pas de la place Monge, qui accueillait un marché pas moins de trois fois par semaine. Ayant à l’époque un petit budget étudiant, j’y allais généralement en toute fin de marché juste avant la fermeture, afin de m’approvisionner de fruits et légumes à moindre coûts, les producteurs cherchant alors à écouler leurs stocks. En tout cas, s’il est une chose dont je me souviens toujours un peu avec émotion à propos de ce marché, c’est le fameux stand de pain d’épices maison tenu par une petite grand-mère déjà très âgée.

Elle venait une fois par semaine seulement, et c’était pour moi mon petit plaisir que de lui acheter un morceau de son énorme pain d’épices. Il était extrêmement moelleux, épicé juste ce qu’il faut et délicieusement parfumé avec du miel de qualité. Vraiment il n’y avait rien à y ajouter ; j’aurais presque pu renoncer à tous les desserts de ce monde pour un peu de ce pain d’épices. Et puis j’étais bien sûr en admiration devant cette femme très âgée qui chaque semaine était fidèle au poste quelque soit la météo et les saisons, là où elle aurait pu à la place profiter de ces dernières années à vivre de manière plus paisible et reposante. Un jour toutefois, elle n’est pas venue. Ni la semaine suivante, ni encore la suivante, et elle n’est vous l’aurez compris, jamais revenue. Nul ne sait ce qu’elle est devenue, si elle a décidé d’enfin se reposer ou si le temps a eu raison d’elle, mais toujours est-il que j’ai toujours en mémoire ce doux souvenir de cette petite grand-mère au pain d’épices de la place Monge.

La recette de pain d’épices que je partage avec vous aujourd’hui a été inspirée par une amie qui se trouve avoir de nombreux talents en cuisine. Le pain d’épices est parfaitement moelleux, exactement comme je l’aime. Afin d’obtenir la texture parfaite, il y a quelques règles très simples à suivre : utiliser un miel de qualité (non filtré, pas en provenance de Chine…) et surveiller de près la cuisson pour s’assurer que le pain d’épices ne cuise trop et s’assèche à l’intérieur. Pour la petite touche finale sophistiquée qui fera toute la différence, vous pouvez couvrir votre pain d’épices du glaçage utilisé dans cette recette. Et maintenant, à vous de jouer !

Pain d’épices au miel

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 hour 20 mins
• Nb. de personnes: 8-10 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes françaises

On redécouvre un classique aujourd’hui : le fameux pain d’épices au miel, réalisé avec de la farine de seigle, du miel et des épices.

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Ingrédients

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• 210g de miel
• 110g de farine de seigle
• 110g de farine T45
• 110g de lait froid
• 40g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 12g de levure chimique
• 2 gros œufs
• 75g de beurre fondu
• 1 cuil. à café de zestes de citron
• 1 cuil. à café de zestes d’orange
• 1 cuil. à café de mélange 5 épices*
• 1 cuil. à café de cannelle

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Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
2. Verser le miel dans un saladier. Ajouter la farine de seigle en mélangeant à l’aide d’un batteur électrique à faible vitesse pour éviter les projections.
3. Incorporer ensuite un à un la farine T45, le lait froid, le sucre semoule, le sel, la levure, les oeufs et le beurre fondu en mélangeant après chaque addition. Ajouter les épices et bien mélanger.
4. Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pendant 50 minutes. Démouler lorsque le pain d’épices est encore tiède, le transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Notes

* Le mélange 5 épices est constitué de poivre, d’anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle et de fenouil.

Automne, Gâteaux, Hiver, Les cakes, Noël

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Enfin, si vous réalisez cette Pain d’épices au miel, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !