Donuts orange et graines de pavot

Enfin une recette de donut sur le blog ! Ces donuts à l’orange et aux graines de pavot sont cuits au four (pas frits), délicieusement parfumés aux agrumes, et complètement irrésistibles !

Lorsque je me suis installée à Chicago en août dernier, l’une des premières choses que j’ai faîte à consisté à passer en revue et à tester les meilleurs donuts de la ville. Associés à la junk food et à tout ce qu’il y a de malsain (très gras, très sucrés, et frits dans l’huile), les donuts n’avaient jusqu’alors jamais fait partie de mes coups de coeur en pâtisserie. Je ne suis pas très friande de tout ce qui est frit de manière générale ; non seulement c’est riche en matières grasses saturées dont notre organisme se passerait volontiers, mais en plus la friture prend souvent le pas sur le goût réel des ingrédients, ce qui est dommage.

Mais peu de temps avant mon arrivée aux US, mon amie Jesse qui avait emménagé quelques temps plus tôt m’a alors parlé de Doughnut Vault, considéré comme l’une des meilleure boutique de donuts de Chicago. Après tout, la vie est pleine d’expériences et il convient de la croquer à pleines dents ! J’ai alors décidé de tester ces fameux donuts, laissant mes préjugés au placard le temps d’un instant. Et étonnamment, je me suis bientôt retrouvée à apprécier ces donuts, réalisés dans un style junk food chic revisitée pour hipsters foodies.

Trouvant alors l’idée intéressante, je me suis mise à explorer les différents donuts de Chicago (ce qui m’a pris un peu de temps et m’a valu de goûter beaucoup de donuts !), découvrant les spécialités de chaque boutique. J’ai ensuite compilé mon expérience dans l’article Chicago : en quête du doughnut parfait, paru dans le magazine French in Chicago. Si vous prévoyez un petit séjour de ce côté là prochainement, je vous conseille d’y jeter un oeil.

Mais avec un tel retournement de situation, vous vous demandez peut être comment d’un coup je me suis mise à aimer les donuts. J’ai en réalité découvert qu’il existait deux types de donuts : ceux que l’on fait frire avec une texture légère, douce et aérée, et ceux qui sont cuits au four avec une texture plus proche de celle d’un gâteau. Je me suis tout naturellement tournée vers ce dernier type de donut, et encore aujourd’hui, c’est de loin mon préféré – en particulier celui que l’on appelle « old-fashioned ». Selon une étude que j’ai lue, on aurait ainsi tendance à préférer celui qui s’apparente le plus au type de cuisine auquel on est habitué depuis l’enfance, frit ou cuit au four (ce qui confirme ma préférence vers celui qui s’apparente au gâteau).

Au lieu d’être plongés dans un bain d’huile, les donuts sont ainsi ici simplement cuits au four dans un moule à donuts. Ils sont ainsi moins gras, plus digestes et plus sains. Dans cette recette, vous n’utiliserez qu’un seul oeuf (rare dans une recette de gâteau classique), deux cuillères à soupe de beurre, un peu de crème et pas trop de sucre. Maintenant si vous souhaitez vous lancer dans une recette de donuts, je vous recommande d’investir dans un moule à donuts, qui reste relativement abordable et que vous pourrez utiliser pour tester d’inombrables recettes de donuts aux saveurs différentes.

En réalisant ma petite étude des meilleurs donuts de Chicago, j’en ai découvert un qui est très vite devenu mon préféré avec de l’orange et des graines de pavot, proposé par la petite boutique Firecakes. J’ai toujours adoré les graines de pavot, dans le pain, les cakes, les cupcakes etc., et en quelque sorte je comprends pourquoi le pavot est interdit dans certains pays qui le définissent comme une drogue (c’est le cas à Singapour apparemment). Attention, je dis que je comprends, mais s’il-vous-plaît n’interdisez jamais le pavot dans les pays où je choisirai de vivre à l’avenir, j’en serai très triste ! Encore une fois, comme tous les plaisirs de ce monde, il convient juste de les apprécier avec modération.

En général en pâtisserie, on retrouve les graines de pavot associées au citron, une sorte de duo indétrônable. Et pourtant, aujourd’hui je vous propose une autre saveur d’agrume, un peu moins acide et qui se marie également à la perfection avec le pavot. Vous l’aurez compris il s’agit de l’orange. Dans cette recette, j’utilise deux cuillères à soupe de graines de pavot, ce qui donne un bon équilibre entre l’orange et le pavot, mais vous pouvez en ajuster la quantité en fonction de vos goûts (entre une et trois cuillères à soupe de pavot semble raisonnable).

J’ai ensuite réalisé le glaçage, qui est ici très pâle et à peine blanc, car encore une fois je n’ai pas souhaité trop sucrer mes donuts. Ici, vous avez juste ce qu’il vous faut pour apprécier la douceur du donut sans pour autant tomber dans ce « sugar coma » comme on l’appelle en anglais (lorsque l’on a une montée de sucre brutale dans le sang). Mais en fonction de vos goûts personnels, vous pouvez ajouter jusqu’à 30g de sucre glace supplémentaire (pour un total de 120g de sucre glace), et vous obtiendrez alors un joli glaçage blanc.

Bon, et maintenant il me faut vous laisser, j’ai trop parlé encore je crois, ou en tout cas juste assez pour avoir une envie irrépressible de me préparer une grande tasse de thé fumante et d’attraper le tout dernier donut de la fournée que vous avez ici en photo sous vos yeux (oui je confirme, ils existent – bientôt existaient – bien dans la vie réelle aussi, héhé). J’y cours !

Donuts orange et graines de pavot

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 40 mins
• Nb. de personnes: 10 donuts 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Enfin une recette de donut sur le blog ! Ces donuts à l’orange et aux graines de pavot sont cuits au four (pas frits), délicieusement parfumés aux agrumes, et complètement irrésistibles !

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Ingrédients

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Pour les donuts :

• 125g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1/4 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 2 cuil. à soupe de graines de pavot
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à soupe (30g) de beurre fondu
• 65g de sucre
• 1 gros oeuf
• 60 ml de lait*
• 60g de crème fraîche
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à soupe (15 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé
• 1 cuil. à soupe de zestes d’orange

Pour le glaçage :

• 2 cuil. à soupe de beurre fondu
• 90g de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de jus d’orange, fraîchement pressé
• 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à donuts.
2. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les graines de pavot et le sel. Réserver.
3. Dans un autre saladier, fouetter le beurre fondu, le sucre, l’oeuf, le lait, la crème fraîche, la vanille, le jus d’orange fraîchement pressé et les zestes.
4. Ajouter au mélange de farine et mélanger.
5. Transférer dans une poche à douille, puis remplir les cavités du moule à donuts aux 3/4.
6. Enfourner pendant 9-10 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne légèrement doré. Laisser refroidir quelques instants, puis transférer sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
7. Pendant ce temps, préparer le glaçage, en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Tremper le dessus de chaque donut dans le glaçage, puis laisser reposer sur la grille jusqu’à ce que le glaçage prenne. Déguster frais, de préférence le jour même.

Notes

* tout type de lait fonctionne (lait de vache, lait végétal à l’amande, etc.).

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Donuts orange et graines de pavot, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !