La recette classique de crêpes Suzette, garnies d’un beurre à l’orange et flambées au Grand Margnier.
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Tous les ans, le 2 février, c’est la fête dans tous les foyers : on dépoussière sa poêle à crêpes et on se met à faire des crêpes (et à les faire sauter!). Cette tradition, qui résulte à la base d’une tradition religieuse chrétienne qui a lieu 40 jours après Noël, est de nos jours plus connue comme le jour des crêpes auprès des jeunes et des moins jeunes. Tout le monde a chez soi une recette basique de crêpes qu’il ou elle refait régulièrement. C’est aussi une des toutes premières recettes que j’ai appris à réaliser moi même lorsque j’étais enfant, avec l’incontournable gâteau au yaourt bien sûr.
Depuis, j’ai toujours eu une relation toute particulière aux crêpes. Petite, mes parents emenaient régulièrement la famille dans une crêperie. Une fois, dans une crêperie en Bretagne, j’ai choisi la crêpe la plus copieuse du menu, et sous les regards effarés de ma mère qui a un appétit de moineau, je l’ai finie jusqu’à la dernière bouchée. J’étais très fière de moi (et peut être en pleine croissance aussi)! Plus tard au lycée, j’ai rencontré l’une de mes meilleures amies, Marie, qui a justement grandi dans une crêperie. De temps à autre, on allait rendre visite à ses parents dans la crêperie pour y goûter une crêpe, et c’est bientôt devenu mon endroit préféré !
Et l’histoire ne s’arrête pas là, puisque des années plus tard, lorsque je suis arrivée à Stockholm, j’ai commencé à travailler comme serveuse dans une crêperie en parallèle de mon emploi régulier dans un bureau (qui a l’époque ne payait pas assez). C’était un rythme assez soutenu que de travailler le jour au bureau, certains soirs et tous les week-ends à la crêperie, mais j’ai pourtant adoré cette expérience : j’y ai rencontré des gens fabuleux, et je me suis beaucoup amusée à tester les différentes crêpes du menu qui m’étaient servies gratuitement (très dangereux tout ça !). Je me sentais vraiment comme à la maison là-bas, et même si à l’époque je ne me l’avouais pas encore, c’était définitivement lorsque je faisais quelque chose lié à la gastronomie que je me sentais la plus épanouie.
Sur le blog, j’ai partagé différentes recettes de crêpes ces dernières années. Parmi elles, il y a mes aumônières mangue & coco aux deux chocolat, et aussi mes crêpes bretonnes au chèvre et aux pommes au caramel au beurre salé. Aujourd’hui, je partage avec vous une autre recette de crêpes qui m’est très chère : les fameuses crêpes Suzette, servies avec une délicieuse sauce à l’orange ou à la mandarine selon vos goûts) et que l’on fait flamber au Grand Marnier.
Il existe différentes légendes derrière ce plat. L’une de mes préférées remonte à 1895 et se déroule au Café de Paris à Monte Carloau moment de la visite du Prince de Galles (et futur roi d’Angleterre Edouard VII). Un serveur- assiatnt nommé Henri Carpentier aurait alors préparé une crêpe pour son invité, lorsque le contenu de sa poêle s’enflamma malencontreusement. Il aurait tout d’abord pensé que le plat était ruiné, étant prêt à tout recommencer depuis le début, mais la curiosité l’amena à goûter. Comme il le décrit dans son autobiographie, il aurait alors pensé que c’était le plus subtile mélange de saveurs douces et sucrées qu’il avait goûté jusqu’alors.
Il servit alors le plat au prince, qui se trouva le trouver fort à son goût. Celui-ci était accompagné d’une femme française nommée Suzette et c’est ainsi qu’il aurait alors suggéré de renommer le plat « crêpes Suzettes ». De nombreuses sources ont ensuite discuté cette version, arguant que le serveur aurait été trop jeune pour servir le prince, ce qui est probablement vrai à mon avis. Néanmoins, j’aime beaucoup cette idée qu’une erreur de plus en cuisine ait abouti à la création d’un nouveau plat (eh oui, ca arrive souvent : les tartes tatin, les crèmes renversées, etc.).
Légende ou réalité, j’espère que vous avez aimé cette petite histoire autour des crêpes Suzette, et j’espère que vous testerez bientôt aussi ce classique qui impressionne toujours visuellement avant de ravir les papilles de vos invités.
Crêpes Suzette
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 10 mins
- Temps Total: 55 mins
- Nb. de personnes: 6 crêpes 1x
- Catégorie: Dessert
- Type de Cuisine: Français
La recette classique de crêpes Suzette, garnies d’un beurre à l’orange et flambées au Grand Margnier.
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Ingrédients
Pâte à crêpes :
- 125g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 12g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale pour la cuisson
Beurre de mandarine* :
- 1 orange moyenne, zestes et jus
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre en poudre
- 5 cl de liqueur Grand Marnier
Instructions
- Râper le zeste d’une orange et presser le jus.
- Préparer la pâte à crêpes : verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits au centre. Y casser les oeufs, puis ajouter le beurre fondu. Fouetter vigoureusement en ajoutant le lait petit à petit. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 2 heures.
- Dans un saladier, malaxer le beurre mou avec le jus d’orange, le zeste râpé et le sucre en poudre.
- Huiler une poêle bien chaude (idéalement une crêpière antiadhésive) avec l’huile à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Y verser une louche de pâte en inclinant la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faire chauffer jusqu’à ce que la surface soit cuite, puis retourner la crêpe et faire cuire l’autre surface environ une minute, ou jusqu’à ce que la crêpe devienne légèrement blonde. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
- Déposer un peu de beurre parfumé sur chaque crêpe. Plier en en quatre et déposer sur un plat de service allant au four pour les garder au chaud.
- Au moment de servir, faire chauffer l’alcool dans une petite casserole, verser sur les crêpes et flamber devant les convives.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Crêpes Suzette, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
