Mousses au chocolat vegan et chantilly à la noix de coco (… avec du jus de pois chiche !)

Que tous les amoureux de chocolat se réjouissent, voici une délicieuse mousse au chocolat réalisée avec un ingrédient magique et réhaussée d’une chantilly à la noix de coco pour encore plus de gourmandise. Réalisée en version vegan, elle est naturellement sans oeufs et sans produits laitiers.

La mousse au chocolat est un dessert phare en France, que l’on retrouve presque sur tous les menus au restaurant, et que je pourrais probablement réaliser les yeux fermés. Ma recette fétiche est en effet extrêmement simple puisque réalisée avec deux ingrédients seulement : du chocolat et des oeufs (et non, je n’utilise même pas de sucre ou de lait dans cette recette). Et maintenant, vous pouvez aussi créer une version vegan de ce classique en conservant une saveur et une texture identique, que les recettes de mousses au chocolat végétales à base d’avocat ou de crème de coco ne permettent pas. Alors comment faire ?

L’idée peut paraître un peu audacieuse au premier abord, mais cela est devenu tellement tendance des derniers temps que je pense que je n’ai même plus besoin de vous présenter cet ingrédient magique et fabuleux : l’aquafaba (rien que le nom a quelque chose de magique !). Grâce à l’aquafaba, la mousse obtient une texture mousseuse et aérée similaire à celle obtenue à partir de blancs montés en neige. Mais qu’est-ce que l’aquafaba au juste, et quel rôle joue-t-elle dans la mousse au chocolat notamment ? Poursuivez la lecture, je vous explique tout dans un instant !

Malgré son nom un tantinet sophistiqué et presque noble, l’aquafaba l’est en réalité beaucoup moins qu’il n’y paraît et vous l’avez d’ailleurs très certainement déjà vu auparavant sans y prêter attention. L’aquafaba est ainsi le liquide visqueux extrait d’une conserve de pois chiches, que l’on jette habituellement lorsque l’on égoutte les pois chiches, ou bien le liquide de cuisson si vous faîtes cuire vous mêmes vos pois chiches. Incroyable et pourtant vrai !

L’utilisation du jus de pois chiche en cuisine a très tôt éveillé ma curiosité. Mon tout premier essai était pour une mousse au chocolat justement et je me souviens avoir été impressionnée par le résultat : il aurait pu s’agir d’une mousse au chocolat réalisée avec des oeufs, je n’y aurais vu que du feu. À noter que le liquide en lui-même a une odeur désagréable qui disparaît instantanément dès qu’il est battu en neige et incorporé au chocolat.

Désormais, à chaque fois que j’ouvre une boîte de pois chiches, la même question revient : dois-je conserver le jus pour réaliser une mousse au chocolat ou le laisser ? Autant dire que la tentation de la mousse au chocolat est forte ; ça en devient presque dangereux pour moi d’ailleurs ! Sans mentionner ici que j’adore l’idée de transformer comme par magie ce liquide d’apparence insignifiant en une belle mousse blanche. Rassurez-vous, on peut aussi réaliser des recettes salées avec l’aquafaba (comme je l’ai partagé récemment à travers mon aioli vegan réalisé à partir d’aquafaba).

Pour la nousse au chocolat ici, il vous suffit de faire fondre le chocolat séparemmeent au bain marie, avant de l’incorporer à la chantilly de coco. J’ai ajouté ici de la fève tonka râpée, qui apporte des notes chaudes de vanille et de café, renforcant la saveur du chocolat. Mais si vous n’avez pas de fève tonka chez vous, il vous est parfaitement possible de faire sans.

J’ai ensuite réhaussé les mousses au chocolat d’une chantilly réalisée à partir de la crème de noix de coco, utilisant pour être exact la partie solide contenue dans une boîte de lait de coco. Je vous recommande de placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la nuit qui précède son utilisation ou au moins deux heures avant afin de séparer la partie solide et la partie liquide (en ne conservant que la solide).

Un conseil : servez ces mousses au chocolat à votre amoureux ou à vos invités sans leur dire de quoi il s’agit et observez leur réaction. Je vous parie que peu d’entre eux sauront identifier qu’il s’agit de jus de pois chiches. Oh, et n’oubliez pas que c’est la Saint-Valentin aujourd’hui et que ces petites mousses feront un dessert de dernière minute parfait pour ce soir.

Mousses au chocolat vegan et chantilly à la noix de coco (… au jus de pois chiche !)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 5 mins
• Temps Total: 35 mins
• Nb. de personnes: 4 servings 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Vegan

Que tous les amoureux de chocolat se réjouissent, voici une délicieuse mousse au chocolat réalisée avec un ingrédient magique et réhaussée d’une chantilly à la noix de coco pour encore plus de gourmandise. Réalisée en version vegan, elle est naturellement sans oeufs et sans produits laitiers.

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Ingrédients

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Pour la mousse au chocolat :

• 170g de chocolat noir
• 1 cuil. à soupe de lait végétal
• 1 cuil. à soupe de sirop d’agave ou d’érable
• 1/2 fève tonka, râpée (optionnel)
• 140 ml de jus de pois chiche (récupéré d’une conserve de pois chiches)

Pour la chantilly à la noix de coco :

• 1 boîte de lait de coco bien froide*
• 2 cuil. à soupe de sucre glace

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Instructions

1. Pour la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait végétal. Remuer ; la consistance doit être lisse et homogène. Ajouter le sirop d’agave et la fève tonka râpée (optionnel). Laisser tiédir quelques instants.
2. Pendant ce temps, monter le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à des blancs d’oeufs montés en neige (c’est magique et assez incroyable !).
3. Incorporer délicatement le jus de pois chiche monté en neige au chocolat fondu, en mélangeant de haut en bas pour ne pas casser la mousse.
4. Verser dans des ramequins ou verrines et placer au réfrigérateur.
5. Pour la chantilly à la noix de coco : ouvrir la boîte de coco et récupérer la partie solide. Fouetter la crème de coco avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture de crème chantilly.
6. Verser la chantilly de coco dans une poche à douille avant d’en garnir la partie supérieure des mousses au chocolat.
7. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, décorer de quelques fruits secs concassés.

Notes

* L’idéal étant de laisser la boîte de lait de coco au réfrigérateur toute une nuit avant utilisation.

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Enfin, si vous réalisez cette Mousses au chocolat vegan et chantilly à la noix de coco (… au jus de pois chiche !), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !