Dutch baby pancake aux pommes

Dutch Baby Pancake ! Préparée dans une grande poêle en fonte, cette crêpe géante qui gonfle comme un soufflé lors de la cuisson, fera un petit déjeuner parfait à partager en famille ou entre amis.

Cela fait un bon moment que je voulais la partager avec vous : une crêpe géante cuite au four ! Nous venons tout juste d’emménager dans notre nouvel appartement à Chicago il y a quelques jours et il me tardait de tester notre nouvelle cuisine dont je suis déjà complètement fan. Mais avant cela, il a fallu déballer tous les cartons, organiser et ranger les placards de cuisine, tout un projet ! Et quand tout fût enfin prêt, on était déjà Mardi Gras. Pas de répit pour moi, j’étais trop heureuse de me remettre aussitôt au travail pour réaliser ma toute première recette dans notre nouveau chez nous !

Qui dit Mardi Gras dit crêpes, pancakes, et toutes sortes de beignets. Sur le blog, vous trouverez d’ailleurs un peu d’inspiration avec des pancakes américains faciles et très moelleux (un coup de coeur de mes lecteurs), du pain perdu roulé au chocolat et chamallows, ou encore une délicieuse recette de donuts à l’orange et aux graines de pavot. Un peu moins classique aujourd’hui mais tout aussi gourmand : une grande crêpe épaisse à partager, réalisée et cuite au four dans une poêle en fonte.

Quelque part entre le petit déjeuner et le dessert, ce dutch baby pancake n’est pas banal. La pâte de préparation est on ne peut plus basique – des oeufs, du lait, de la farine, du sucre et du sel – mais dès lors qu’on la verse dans une poêle en fonte et qu’on la cuit au four, la magie opère ! Surveillez votre four et vous verrez vous même : la pâte gonfle et brunit sur les bords, créant des formes impressionnantes au dessus de la poêle.

Comme la chef Emma Christensen l’explique dans Chicago Tribune, le secret d’un tel spectacle visuel est l’utilisation d’une poêle bien chaude. Déposez la poêle au four lorsqu’il est en train de préchauffer, de telle sorte qu’elle soit brûlante au moment de l’utiliser. En raison de la chaleur directe de la poêle, le liquide de la pâte s’évapore et gonfle ainsi les bords de la pâte durant la cuisson. Servez dès la sortie du four, les formes retombant très vite tandis que le dutch baby refroidit, de la même manière que pour un soufflé.

Le dutch baby pancake est très versatile et se décline de nombreuses facons. Vous pouvez le servir nature, avec juste un peu de sucre glace sur le dessus, ou bien encore le garnir selon votre choix. Ici j’ai opté pour des pommes délicieusement fondues dans une sauce au miel, qui adoucissent l’ensemble du dessert (ou bien parlons-nous ici de petit déjeuner ? Cette recette convient définitivement à l’un comme à l’autre). J’ai également ajouté quelques myrtilles fraîches et de crème fraîche pour la décoration, mais ceci est parfaitement optionnel.

Vous pouvez également varier les garnitures en fonction des saisons et de vos envies : des fruits rouges frais avec un peu de crème fouettée en été, ou bien pourquoi pas des fruits tropicaux avec une crème à la vanille. Vous pouvez même tester un Dutch baby pancake salé : pour cela il vous suffit simplement d’omettre le sucre dans la pâte, puis de garnir d’un peu de chair à saucisse, de tomates cerises et d’oignons coupés en lamelles, avant de ré-enfourner le tout pour encore 10 minutes. Définitivement, on se régale avec une crêpe géante !

Dutch baby pancake aux pommes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 45 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Breakfast
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Dutch Baby Pancake ! Préparée dans une grande poêle en fonte, cette crêpe géante qui gonfle comme un soufflé lors de la cuisson, fera un petit déjeuner parfait à partager en famille ou entre amis.

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Ingrédients

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Pour le dutch baby :

• 120g de farine
• 50g de sucre
• 1/2 cuil. à café de sel
• 180 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 4 gros oeufs
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 3 cuil. à café de beurre non salé

Pour les pommes :

• 2 cuil. à soupe de beurre
• 1 grosse pomme Gala, pelée, épépinée et coupée en quartiers
• 4 cuil. à soupe de miel
• 1/2 cuil. à café de cannelle moulue

Pour la décoration (optionnel) :

• Du sucre glace
• Myrtilles fraîches
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Faire chauffer une poêle en fonte de 22-23 cm de diamètre à feu moyen pendant 5 minutes. Y faire fondre le beurre, puis ajouter les quartiers de pommes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajouter le miel et la cannelle, puis bien remuer. Retirer du feu, transférer les pommes et la sauce au miel dans un plat et réserver. Bien nettoyer la poêle.
3. Placer la poêle nettoyée dans le four chaud jusqu’à son utilisation.
4. Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot mixeur ou un blender, et pulser plusieurs fois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
5. Ajouter le lait, les oeufs, la vanille, et mixer de manière discontinue pendant 15 secondes. Gratter les bords à l’aide d’une petite maryse, puis mixer de nouveau 15 secondes.
6. Laisser la pâte reposer dans le robot mixeur ou le blender pendant 15-20 minutes afin que la farine absorbee les liquides.
7. Déposer un peu de beurre dans la poêle en fonte chaude et laisser fondre au four pendant 2-3 minutes.
8. Mixer une dernière fois la pâte au robot mixeur avant utilisation.
9. Retirer la poêle en fonte du four, y verser la pâte en une seule fois sans mélanger puis enfourner de nouveau. Les excès de beurre fondu retombent naturellememt par dessus la pâte.
10. Faire cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dutch baby pancake gonfle de manière plus ou moins difforme sur le dessus, tandis que les bords brunissent.
11. Retirer du four, ajouter les quartiers de pomme et enfourner 5 minutes supplémentaires.
12. Saupoudrer de sucre glace, ajouter quelques myrtilles fraîches, un peu de crème fraîche, et servir immédiatement.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Dutch baby pancake aux pommes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !