Frittata printanière à la ricotta

Prête en moins de 30 minutes, cette frittata printanière à la ricotta permet de faire le plein de légumes de saison et plaira à toute la famille.

À mi-chemin entre une omelette et une quiche sans pâte, la frittata est la parfaite réponse pour les jours de flemme en cuisine ou pour utiliser les restes. Extrêmement simple et rapide à préparer, elle est aussi très versatile puisque l’on peut la garnir à sa guise en fonction des ingrédients que l’on a sous la main : des légumes de saison, du fromage (feta, ricotta, mozzarella, grated cheese…), ou bien encore du jambon serrano, du chorizo… Tout simplement, glissez-y les ingrédients que vous glisseriez dans une quiche ou une omelette.

La version que je vous propose aujourd’hui n’a absolument rien de compliqué et vous pourriez très certainement la réaliser sans même avoir recours à la recette. J’y ai simplement apporté une petite touche printanière, utilisant des légumes frais et de saison tels que les épinards, les asperges ou les oignons de printemps. J’ai également ajouté quelques rondelles de pommes de terre que j’avais sous la main, apportant un peu plus de consistence à l’ensemble du plat qui devient alors plus nourrissant, et déposé quelques cuillérées à soupe de ricotta, qui fait littéralement fondre la frittata dans la bouche.

L’assaisonnement est également important pour apporter du goût et relever l’ensemble. Ici il est apporté à la fois par les petits oignons de printemps, les herbes de Provence et le poivre fraîchement moulu. À l’exception des oeufs évidemment, vous pouvez parfaitement vous passer de certains ingrédients listés ci-dessus ou bien les remplacer par d’autres de votre choix. Si les légumes verts rendent ici l’ensemble très harmonieux, leur apporter une autre touche de couleur sera tout aussi délicieux.

Si la réalisation d’une frittata est extrêmement simple, il y a néanmoins quelques règles qu’il est important d’avoir en tête pour en maîtriser la technique. Tout d’abord, assurez-vous de bien utiliser une poêle allant au four. Personnellement, j’aime utiliser une poêle en fonte, mais vous pouvez parfaitement utiliser un style plus classique, en céramique ou en acier. Pensez également à bien préchauffer votre four avant d’y placer la poêle. Le fort contraste de chaleur ainsi créé donnera aux oeufs un côté duveteux et léger un peu comme pour un soufflé.

Maintenant en ce qui concerne la recette elle même, assurez-vous que les oeufs soient battus puis salés juste avant de les verser dans la poêle. S’ils sont battus à l’avance et qu’ils ont le temps de reposer, ils risquent de devenir visqueux à la cuisson. Aussi, ne cédez pas à la tentation de mélanger les oeufs dans la poêle sur le feu, comme il peut être tentant de faire en vue d’aider à une cuisson uniforme. À la place, je vous suggère de dessiner quelques larges sillons à l’aide d’une spatule en plastique résistante à la chaleur, permettant aux oeufs du dessus non encore cuits de pénétrer à l’intérieur.

Vous savez que la frittata est prête à être enfournée lorsque le fond de la poêle est pris tandis qu’il demeure quelques parties encore un peu liquides sur le dessus. La cuisson au four permettra d’uniformiser l’ensemble sans pour autant que la partie inférieure ne brûle (ce qui aurait plus de risques d’arriver en cas de cuisson entièrement sur le feu, la frittata étant plus épaisse qu’une simple omelette).

Une fois cuite, la frittata peut se déguster chaude ou tiède. J’ai une petite préférence pour la version chaude lorsque je la sers pour un brunch ou pour le dîner, tandis que je l’apprécie volontiers servie tiède voire froide lorsque je la coupe en petits morceaux que je sers ensuite sur un petit bâtonnet avec une mini boule de mozzarella, une tomate cerise et une petite feuille de basilic frais sur le dessus !

Frittata printanière à la ricotta

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Prête en moins de 30 minutes, cette frittata printanière à la ricotta permet de faire le plein de légumes de saison et plaira à toute la famille.

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Ingrédients

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• 20g de beurre
• 2 pommes de terre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2–3 petits oignons de printemps, émincés
• 1 botte d’asperges vertes, pointes seulement
• 450g de feuilles d’épinards frais
• 8 oeufs
• 125g de ricotta
• Sel et poivre
• 1 pincée d’herbes de provence

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et les lamelles de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte (ou autre poêle allant au four) à feu moyen. Ajouter les oignons de printemps et les asperges et cuire pendant quelques minutes en remuant fréquemment. Ajouter les épinards et faire réduire rapidement sans cesser de remuer. Ajouter les lamelles de pommes de terre. Saler et bien mélanger.
4. Dans un saladier, battre les oeufs rapidement, saler et verser par dessus les légumes dans la poêle. Ajouter quelques cuillères à soupe de ricotta à la surface. Faire cuire pendant 3 minutes environ. La partie inférieure doit être ferme et la surface encore un peu liquide.
5. Transférer la poêle au four et cuire pendant 10-15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les oeufs soient bien pris.
6. Ajouter un tour de poivre du moulin, des herbes de provence, et servir chaud ou tiède.

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