Carrot cake muffins et crème coco (recette légère)

Le printemps est dans l’air ! Offrez-vous un brin de légèreté en goûtant ces adorables petits muffins à la carotte réalisés avec très peu de sucre et réhaussés d’une délicieuse crème à la noix de coco.

Après un long et interminable hiver, le soleil est enfin de retour à Chicago, nous réchauffant un peu de ses rayons encore frileux, tandis que les arbres et fleurs commencent à bourgeonner. Comme cela fait du bien ! Me voici d’ailleurs installée à mon bureau, avec mon tout dernier petit muffin à la carotte, tandis qu’un bouquet de tulipes trône en face de moi et le soleil me caresse doucement le dos. Je ne pourrais être mieux disposée pour vous parler de ces chers petits muffins.

Pour moi, les « carrot cake » comme on les appelle en anglais, sont très étroitement liés au printemps et à Pâques. Je me revois encore l’an dernier, en train de terminer d’éditer puis de publier mon Carrot Cake Parfait depuis l’aéroport de Stockholm (où je vivais encore à l’époque), alors que j’étais sur le point de prendre mon vol pour passer le long week-end de Pâques à Washington D.C. (eh oui, c’est ça aussi la vie de blogueuse culinaire, on publie n’importe où !). Pour en revenir au dit carrot cake, oui, j’ai eu l’audace de l’appeler « parfait » ! De fait, il a connu beaucoup de succès depuis sa parution, et une de mes lectrices m’a même avoué qu’il s’agissait de la même recette que celle de sa grand-mère américaine. Quel honneur pour moi ! Quelques mots pour le décrire : riche, extrêmement moelleux, avec juste ce qu’il faut de croustillant apporté par les noix de pécan. Parfait, mais pourquoi parfait ? Si vous voulez connaître son secret, allez découvrir son ingrédient mystère qui lui donne un goût incomparable.

Cette année, me revoici avec une nouvelle version. Tandis que mon Carrot Cake Parfait est idéal pour les réunions de famille ou autres grandes tablées, ces adorables petits muffins à la carotte ont la taille parfaite pour être dévorés en une seule bouchée, ou deux. Et nul besoin de culpabiliser, la recette contient très peu de sucre et quasiment pas de sucre raffiné, tandis que chaque petit muffin ne représente que 150 kcal à lui tout seul. Une petite douceur qu’il convient de dévorer en dessert ou au goûter comme au petit déjeuner. Remarquez ici que je n’ai pas pour habitude de me focaliser sur les calories, qui sont un indicateur que partiel d’une recette, mais je souhaite ici simplement vous donner un ordre d’idée.

Principalement constitués de carottes, comme leur nom l’indique, ces muffins sont alors en partie naturellement sucrés par ce légume – eh oui, n’oubliez pas que les carottes sont cuites… euh, sont sucrées ! Pour le reste, il n’y a que des ingrédients simples : de la farine, une goutte de lait, un oeuf et un blanc d’oeuf seulement, une cuillère à soupe d’huile végétale. N’oublions pas les épices, qui apportent tout le goût. Pour ce qui est de la texture, j’ai ajouté quelques noix et de la noix de coco râpée. Notez que ma recette ne contient pas de raisins, mais il est parfaitement possible d’en ajouter, à raison d’une cuillère à soupe pour l’ensemble de la recette seulement.

Mais alors me direz-vous, qu’est-ce qui fait de ces muffins des petites bouchées si légères ? Bien sûr il y a des légumes, les carottes, mais pas seulement. Il n’y a ici qu’un seul oeuf entier, et un blanc – le blanc étant une bonne source de protéines sans le cholestérol (qui lui est contenu dans le jaune). J’ai ajouté ici le blanc pour apporter plus d’humidité et de texture à l’ensemble. Mais plus important encore, j’ai joué sur l’aspect sucré de la recette. Tandis qu’un carrot cake classique est généralement très riche en sucres brun et blanc, ici j’ai non seulement coupé la douceur du dessert mais l’ai en outre remplacée en ayant recours à de la compote de pomme non sucrée et à du sucre de coco, en lieu et place du sucre raffiné. Et pour les curieux : personne, dans mon pannel de testeurs, n’a remarqué qu’il n’y avait pas de sucre dans ces petits muffins.

Enfin, pour moi il n’est pas de carrot cake sans glaçage. Bien sûr un glaçage à base de fromage frais de type Philadelphia est délicieux, mais aussi et surtout très sucré, riche en sucre, crème et beurre. J’ai récemment découvert que l’on pouvait réaliser une crème de coco en chantilly et ai beaucoup aimé cette idée. Ici, j’ai adapté un peu la recette, utilisant du lait de coco (uniquement la partie solide), une petite touche de sucre glace et de la noix de coco râpée. Vous serez bluffés par la texture de la crème de coco montée en chantilly : aérée, crémeuse… non, vous ne regretterez pas le bon vieux glaçage traditionnel !

Petits muffins à la carotte et crème coco (recette légère)

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 hour 10 mins
• Nb. de personnes: 9 muffins 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Le printemps est dans l’air ! Offrez-vous un brin de légèreté en goûtant ces adorables petits muffins à la carotte réalisés avec très peu de sucre et réhaussés d’une délicieuse crème à la noix de coco.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour les muffins :

• 120g de farine
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuil. à café de levure chimique
• 3/4 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/4 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 50g de sucre de coco
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale (colza, coco…)
• 1 oeuf
• 1 blanc d’oeuf
• 3 cuil. à soupe de lait
• 210g de carottes râpées
• 60g de compote de pomme non sucrée
• 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 2 cuil. à soupe de noix, hâchées grossièrement

Pour la crème coco :

• 1 boîte de lait de coco, très froide*
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée

Pour décorer :

• 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à muffin de caissettes en papier.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel. Réserver.
3. Dans un autre saladier, battre le sucre de coco, la vanille, l’huile, l’oeuf et le blanc d’oeuf.
4. Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
5. À l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois, verser les carottes râpées et la compote de pomme.
6. Verser le mélange de farine et mélanger. Ajouter les noix et la noix de coco râpée.
7. Verser la pâte dans les caissettes à muffins et enfourner pendant 23-28 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte propre.** Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
8. Pour la crème de coco : prélever la partie solide du lait de coco uniquement (conserver la partie liquide pour une autre recette). À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème de coco, le sucre glace et la noix de coco râpée jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et crémeuse. Commencer à vitesse basse puis augmenter progressivement jusqu’à la vitesse maximale.
9. Transférer dans une poche à douille et décorer les muffins avec la crème de coco. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
10. Pour décorer : faire chauffer une petite poêle sur feu moyen. Une fois qu’elle est bien chaude, ajouter la noix de coco râpée et fare toaster quelques instants sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle obtienne une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir complètement avant de parsemer les muffins avec.

Notes

* Si possible, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la nuit précédente ou au moins deux heures avant utilisation.
** Les températures peuvent varier d’un four à l’autre et vous aurez peut être besoin d’ajuster le temps de cuisson un peu.

Nutrition

• Portion: 9
• Calories: 150
• Sucres: 8.9g
• Gras: 5.7g
• Gras saturés: 2.5g
• Gras non-saturés: 3.2g
• Glucides: 22.2g
• Fibres: 1.3g
• Protéines: 3.4g

Automne, Les muffins, Printemps, Pâques, Rentrée des classes, Snacks et goûters

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Petits muffins à la carotte et crème coco (recette légère), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !