Doux et crémeux à souhait, ces oeufs brouillés au saumon fumé et servis avec des asperges grillées au parmesan feront un brunch des plus savoureux !
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Voici le long week-end de Pâques qui commence et on se met dans l’ambiance des festivités dès à présent en préparant notre menu pour dimanche. Que l’on fête cette célébration religieuse par croyance personnelle ou juste pour le plaisir de célébrer le printemps, il y a toujours une bonne raison de se retrouver entre amis ou en famille autour d’une grande tablée. Ces dernières années, j’avais pour habitude de voyager à l’étranger au moment de Pâques, le vendredi et le lundi de Pâques étant feriés en Suède, et j’ai eu la chance de découvrir quelques chouettes endroits : la Finlande, la Norvège, le Danemark, l’Autriche, ou encore Washington D.C. aux États-Unis l’an dernier… Cette année en revanche, il semblerait que je m’apprête à être seule à Chicago pour Pâques, à moins d’avoir des plans de dernière minute. Mais quoi qu’il en soit, il y aura du chocolat et des oeufs !
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Parmi les 20 recettes de Pâques que j’ai rassemblées dans ma newsletter, j’ai quelques chouchous et elles impliquent soit des oeufs, soit du chocolat, ou les deux à la fois, ou encore des légumes de saison tels que les asperges ou les carottes. Découvrez par exemple mes Mini carrot cake muffins et crème de coco (ma nouvelle obsession), mes oeufs de Pâques à la mousse au chocolat et mouillettes de cannelle (un classique a réaliser avec les enfants), mes cupcakes au lemon curd et à la framboise, ou encore mon Carrot cake parfait (à tomber !). Côté salé, ne manquez pas ma frittata printanière à la ricotta.
Deux autres recettes du blog m’ont également beaucoup inspirée pour la recette d’aujourd’hui : mes oeufs cocotte crémeux au saumon fumé et à l’aneth, ou encore mes asperges enroulées de pâte feuilletée et prosciutto. Comme pour ces deux recettes, on retrouve des oeufs, du saumon et des asperges. Mais cette fois-ci, j’ai réalisé des oeufs brouillés. Une question nous vient alors à l’esprit immédiatement : avons-nous vraiment besoin d’une recette d’oeufs brouillés ? C’est pourtant tout simple, non ? Il se trouve que j’ai tout récemment regardé une petite vidéo très amusante dans laquelle on voit le rédacteur en chef de Bon Appetit magazine en train de préparer des oeufs brouillés, de trois manières différentes, en prenant l’exercice très au sérieux tout en s’amusant beaucoup.
J’ai alors pensé partager avec vous ma version préférée, qui se trouve tout naturellement être la version française. Avec une technique toute simple et une recette n’utilisant que des oeufs (pas besoin de crème ici), vous obtenez ainsi des oeufs brouillés tout doux et parfaitement crémeux, qui fondent dans la bouche à la première bouchée. Vous pouvez alors les déguster tels quels, avec une petite pincée de sel, un tour de poivre du moulin et quelques herbes fraîches. Pour les rendre un peu plus festifs, j’ai ici ajouté quelques petites lanières de saumon fumé.
J’ai également accompagné l’ensemble d’asperges grillées au parmesan. Lorsque les asperges sont de saison, j’aime trouver de nouveaux moyens de les accommoder. Une belle manière de célébrer le printemps à ma manière. Ici, elles sont successivement recouvertes de farine, d’un mélange d’oeuf battu, de chapelure et de parmesan, avant d’être enfournées pendant quelques minutes. Elles doivent devenir croustillantes à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Vous pouvez parfaitement les apprécier seules, servies avec une sauce de crème fraîche au citron, ou bien comme ici les servir avec des oeufs brouillés, l’ensemble étant parfait pour un brunch de Pâques réussi !
Oeufs brouillés au saumon et asperges grillées au parmesan
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 7 mins
- Temps Total: 37 mins
- Nb. de personnes: 4 pers 1x
- Catégorie: Petit déjeuner
Doux et crémeux à souhait, ces oeufs brouillés au saumon fumé et servis avec des asperges grillées au parmesan feront un brunch des plus savoureux !
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Ingrédients
Pour les asperges grillées au parmesan :
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin, fraîchement moulu
- 1/2 cuil. à café d’ail en poudre
- 60g de farine
- 2 gros oeufs
- 70g de chapelure
- 50g de parmesan
- 1 botte d’asperges vertes
Pour les oeufs brouillés au saumon :
- 150g de saumon
- 4 gros oeufs
- 1/2 cuil. à soupe de beurre
- Sel & poivre
- Fines herbes
Instructions
- Pour les asperges : préchauffer le four à 210°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et l’ail en poudre.
- Verser la farine dans un plat creux. Assaisonner avec la moitié du mélange d’ail en poudre.
- Dans un deuxième plat creux, battre les oeufs et assaisonner avec le reste du mélange d’ail en poudre.
- Dans un troisième plat creux, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.
- Rincer les asperges et couper l’extrêmité un peu dure. En travaillant quelques asperges à la fois, les recouvrir de farine avant de les plonger dans le mélange d’oeuf battu, puis de les recouvrir de chapelure et de parmesan râpé.
- Déposer les asperges sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 7 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient légèrement grillées et dorées en surface tout en restant tendres à l’intérieur.
- Pour les oeufs brouillés : couper le saumon en fines lamelles.
- Casser les oeufs avec précaution dans un bol, en conservant les coques pour plus tard. Ajouter une pincée de sel et fouetter.
- Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Lorsque le beurre commence à frémir, verser les oeufs battus avec une maryse et remuer sans cesse en dessinant des cercles dans la poêle et en veillant bien à remuer partout, jusqu’à ce que les oeufs épaississent tout en restant crémeux, soit environ 30 secondes.
- Remuer encore pendant 20 secondes environ.
- Lorsque les oeufs brouillés sont bien crémeux, retirer la poêle du feu et laisser reposer quelques instants pour finir le processus de cuisson.
- Verser dans les coquilles d’oeuf vides, ajouter une extra pincée de sel, un tour de poivre du moulin et quelques fines herbes.
- Garnir de lamelles de saumon fumé et servir accompagné des asperges grillés au parmesan.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Oeufs brouillés au saumon et asperges grillées au parmesan, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
