Curry de mangue et tofu (vegan, sans gluten)

Ce curry vegan de mangue et tofu regorge de saveurs douces et fruitées et d’épices chaudes. Servez le avec du riz blanc parfumé à la cardamome et de la coriandre fraîche ciselée.

Comme vous le savez, j’aime beaucoup les recettes végéta*iennes (végétariennes comme végétaliennes), qui sont pour moi un bon moyen de réduire notre consommation de viande, dans un souci d’un meilleur respect de l’environnement mais aussi pour des considérations directement liées à la santé. En ce sens, l’équilibre alimentaire est fondamental et il est important de varier son alimentation autant et aussi souvent que possible. J’ai crée ce curry pour vous aujourd’hui dans une version entièrement vegan, mais il est parfaitement possible de l’adapter légèrement en remplacant le tofu par du paneer pour une version végétarienne, ou par du poulet si vous avez envie d’un plat à base de viande.

Notez ici que ce curry est probablement la toute première recette d’inspiration indienne du blog. J’ai réalisé d’autres curry par le passé, tel mon Curry de pois chiches et riz de chou fleur ou mon dahl de lentilles corail et dés de potimarron sautés aux noisettes, mais l’une comme l’autre sont très différentes des recettes purement indiennes – bien qu’à essayer absolument. La cuisine indienne est la cuisine préférée de David et j’en suis également une grande adepte, bien que je l’apprécie généralement davantage au restaurant que dans ma cuisine où j’avoue être parfois un peu effrayée par cette cuisine aux milles épices qui m’est en grande partie encore inconnue. Mais j’ai décidé de briser le tabou et de me lancer, car j’aime les défis en cuisine autant que la cuisine indienne elle même !

Étant plutôt portée sur tout ce qui est naturellement doux et sucré, j’aime les associations sucrées-salées dans mes plats, et ce depuis très longtemps. Or il se trouve que l’on retrouve cela fréquemment dans la cuisine indienne, thai, chinoise, ou asiatique en général. Les curry sont de manière générale un bon moyen de jouer avec les saveurs et autorisent facilement les associations sucrées-salées. Cette fois-ci, j’ai opté pour des mangues dans mon curry, non seulement parce qu’elles font partie de mes fruits exotiques préférés, mais aussi car le supermarché près de chez moi regorge de mangues fraîches mûres à souhait. Pour encore plus d’inspiration à base de mangue, allez voir mes tacos au saumon et salsa de mangue-avocat, mon tartare de saumon, avocat et mangue (une des recettes préférées de mes lecteurs), mes noix de saint-jacques à la vanille et à la mangue, ou bien tout simplement mon smoothie à la mangue ou mon cheesecake cru mangue et noix de coco qui est une véritable petite merveille et relativement saine. Vous l’aurez compris, les mangues et moi c’est une véritable histoire d’amour !

Pour en revenir à la recette proprement dite, vous serez surpris d’apprendre qu’elle est en réalité très facile à réaliser et vous permet une grande flexibilité dans l’ajustement des proportions et des ingrédients en fonction de vos goûts. Cette version est moyennement épicée, mais vous pouvez parfaitement ajouter un peu de pâte de curry et également un petit piment émincé finement pour relever davantage le goût de votre sauce. La sauce est constituée d’une purée d’oignons, de gingembre, d’ail et de mangue, savemment assaisonnés de curry et plongés dans une sauce crémeuse au lait de coco. La technique: tout mixer et réduire en purée dans un robot mixeur (d’un côté l’oignon, l’ail et le gingembre, puis dans un bol séparer la mangue). Transférez ensuite la mixture d’oignons dans une poêle chauffée avec un peu d’huile, puis ajouter les épices, la purée de mangue, le lait de coco, et laissez mijoter. Pour encore plus de texture et de goût, j’ai ajouté des dés de mangues fraîche à la sauce.

En parallèle, préparez le tofu, que vous choisissez ferme : coupez-le en large dés que vous assaisonnez d’un mélange d’épices moulues de curry et paprika avant de les faire dorer à la poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez-les ensuite à la sauce, en veillant à ce qu’ils soient bien imbibés de la sauce sur toutes les faces. Si vous optez pour du tempeh ou du poulet à la place du tofu, procédez exactement de la même manière, en assaisonnant les pièces avant de les saisir à la poêle. Si vous optez pour du paneer, vous pouvez simplement ajouter les morceaux de fromage à la sauce mangue-curry sans cuisson préalable.

Pour encore plus de goût et un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter quelques légumes à votre curry, tels des pousses d’épinards ou des poivrons rouges ou verts, coupés en dés ou fines lanières. Dans un cas comme dans l’autre, ajoutez-les à votre préparation en même temps que les oignons pour les laisser fondre avant d’y ajouter les épices et la sauce. Quand le plat est fin prêt, garnissez de coriandre fraîche ciselée et servez le tout avec du riz blanc (si possible parfumé à la cardamome) et du naan à l’ail sur le côté).

Curry de mangue et tofu (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 55 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Cuisine du monde

Ce curry vegan de mangue et tofu regorge de saveurs douces et fruitées et d’épices chaudes. Servez le avec du riz blanc parfumé à la cardamome et de la coriandre fraîche ciselée.

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Ingrédients

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Pour le curry de mangue et tofu :

• 1 block (200g) de tofu ferme
• 1 1/2 cuil. à café de curry en poudre
• 1 cuil. à café de paprika en poudre
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuil. à café d’huile
• 1 oignon blanc, coupé en lamelles
• 2,5 cm de gingembre frais, râpé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 1/2 cuil. à café de pâte de piment rouge
• 1 cuil. à café de sauce garam masala
• 1/2 cuil. à café de cumin moulu
• 180ml de purée de mangue*
• 1 boîte (400g) de lait de coco
• 1 mangue fraîche, coupée en dés
• Sel, au goût

Pour servir :

• Coriandre fraîche
• Yaourt de coco ou de soja

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Instructions

1. Couper le tofu en cubes de 2,5 cm environ. Mélanger dans un bol avec le curry en poudre, le paprika, le sel et le poivre.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faire poêler le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces. Couper le feu et réserver.
3. Placer l’oignon, le gingembre et l’ail dans un robot mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée presque homogène.
4. Faire chauffer une autre poêle avec une cuillère à café d’huile et y poêler la purée d’oignons avec la pâte de curry en poudre, la sauce garam masala et le cumin moulu pendant 10-15 minutes sur feu moyen-vif jusqu’à ce que la texture soit complètement homogène.
5. Ajouter la purée de mangue, le lait de coco, le sel et mélanger. Laisser mijoter.
6. Incorporer le tofu et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé de la sauce.
7. Ajouter la mangue coupée en dés et laisser mijoter encore 5-10 minutes.
8. Servir avec du riz, de la coriandre fraîche et un peu de yaourt de coco ou de soja.

Notes

* Pour cela j’ai mixé une mangue bien mûre dans un robot mixeur. Il est important de choisir une mangue bien mûre sinon le curry sera fade. À défaut, utiliser une boîte de purée de mangue, en vous assurant que la composition est uniquement un mélange mangue/eau (sans sucre ajouté).

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Enfin, si vous réalisez cette Curry de mangue et tofu (vegan, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !