Soufflé aux fruits rouges (sans gluten, sans lactose)

Ces adorables petits soufflés aux fruits rouges à la jolie couleur pastel sont un dessert subtil et élégant, tout en étant naturellement sans gluten et sans lactose.

Il y a quelques semaines, j’ai publié sur le blog un épisode très spécial de Ma vie de foodie à Chicago : on se marie ! Une grande annonce qu’il me tenait à coeur de partager avec vous. J’en profite pour vous remercier du fond du coeur pour tous vos commentaires et mails adressés personnellement dans lesquels vous me faites part de vos retours d’expérience et de vos conseils précieux en vue d’organiser cette superbe journée.

Comme vous le savez, le mariage se fait en deux étapes pour nous, avec une première partie civile qui a eu lieu en Suède l’an passé entourés de notre groupe d’amis proche, tandis que la deuxième partie est prévue pour juin prochain en France avec au programme une grande fête en famille et entre amis. Le compte à rebours a commencé et nous voici déjà à deux mois du mariage, avec encore de nombreux préparatifs, mais ce n’est que du bonheur. Après tout, deux mariages, c’est deux fois plus de fun !

Tout a commencé l’an dernier par une belle journée printanière lorsque je me suis faite kidnapper par mes amis de Suède (où je vivais à l’époque) pour m’organiser mon enterrement de vie de jeune fille, quelques jours avant la cérémonie. Croyez-le ou non, mais je ne m’y attendais absolument pas, misant plutôt sur le grand mariage en 2017 plutôt pour me voir réserver ce genre d’événement. La surprise était donc totale et la journée d’autant plus belle. Mes amies me connaissent très bien et avaient organisé de nombreux événements foodies (que vous pouvez découvrir ici).

Parmi toutes les activités foodies prévues, l’une d’entre elles consistait à préparer un soufflé aux fruits rouges. Pour rendre le défi plus grand, j’avais les ingrédients et les proportions à disposition mais  pas les instructions de la recette, qu’il me fallait alors deviner. J’avais une petite appréhension au départ, les soufflés étant toujours relativement délicats à préparer, puisqu’ils peuvent monter puis retomber rapidement. J’avais réalisé des soufflés au fromage par le passé, et également des soufflés au chocolat une fois il me semble, mais je n’avais jamais imaginé des soufflés aux fruits rouges. L’idée est venue d’un ami qui est Chef en Suède et qui m’avait entre autre aidée à me préparer pour Master Chef il y a quelques années lorsque j’avais été retenue pour la compétition.

Sa recette n’était pas complètement inattendue de par la double culture de mon ami Chef, en partie franco-belge, en partie suédois. Or il se trouve que le soufflé est plutôt un classique francais, tandis que les Suédois raffolent des fruits rouges… d’où l’idée de faire fusionner ces deux idées ensemble. Encore un petit twist en cuisine, j’adore ! Si vous avez lu mon épisode sur le mariage, vous n’êtes pas sans savoir que ma première tentative pour réaliser ce dessert sans les instructions s’est soldée par un semi-échec. Mais je n’avais pas dit mon dernier mot et me suis empressée de renouveler l’expérience, réussissant mieux la deuxième fois, même si mon soufflé était loin d’être aussi beau et impressionnant visuellement que celui préparé par mon ami Chef qui m’en a envoyé la photo par la suite.

Une de mes amies présentes à mon enterrement de vie de jeune fille m’a fait promettre de partager la recette avec vous sur le blog. Un défi supplémentaire pour moi, en termes de photographie culinaire notamment. Le soufflé en lui-même est en effet relativement simple à préparer, la seule partie délicate consistant à réaliser la meringue en montant les blancs en neige (une technique somme toute très facile à maîtriser). Le reste est un jeu d’enfants et ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Toute excuse est donc bonne pour tester ce dessert subtil et élégant qui impressionnera vos invités. C’est frais, léger et peu sucré (juste ce qu’il faut), tout en étant un dessert naturellement sans gluten et sans lactose.

Cette fois-ci, en préparant la recette de nouveau depuis chez moi à Chicago, j’étais complètement satisfaite du résultat à la sortie du four, les soufflés ayant bien monté au dessus des ramequins. J’ai néanmoins fait l’erreur d’attendre un peu trop longtemps avant d’attraper mon appareil photo et entre-temps le soufflé a eu le temps de retomber avant même que je commence ma séance photos – honte à moi ! Ne vous inquiétez pas pour autant, le goût et la texture du soufflé restent intact, et vaut très largement le détour, que le visuel suive ou non. Si l’un d’entre vous a des trucs et astuces à partager pour m’aider à photographier un soufflé la prochaine fois, n’hésitez pas à m’en faire part, je suis curieuse. Une dernière petite chose avant de vous laisser : servez vos soufflés avec quelques framboises fraîches et de la menthe fraîche, et accompagnez d’un verre de pétillant.

Soufflé aux fruits rouges (sans gluten, sans lactose)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 12 mins
• Temps Total: 32 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Dessert
• Type de Cuisine: Sans gluten

Ces adorables petits soufflés aux fruits rouges à la jolie couleur pastel sont un dessert subtil et élégant, tout en étant naturellement sans gluten et sans lactose.

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Ingrédients

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• 250g de fruits rouges*
• 12 g (1 cuil. à soupe) de fécule de pomme de terre
• 15 g (1 1/2 cuil. à soupe) de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 2 cuil. à soupe de rhum ou Grand Marnier
• 3 blancs d’oeufs
• 50g de sucre
• 10g (1 cuil. à soupe) de jus de citron

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Instructions

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans un robot mixeur, réduire les fruits rouges en purée.
3. Transférer les fruits rouges dans une petite casserole et faire chauffer ensemble avec la fécule de pomme de terre, le jus de citron et la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse en remuant sans arrêt, environ 3 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le rhum et bien remuer. Laisser refroidir et réserver.
4. Beurrer 4 ramequins et saupoudrer de sucre à l’intérieur sur tous les côtés.
5. Monter les oeufs en neige. Ajouter le sucre petit à petit, et finir en ajoutant le jus de citron. La meringue doit être bien ferme.
6. Verser la moitié de la meringue dans le mélange de fruits rouges, en remuant de haut en bas. Incorporer le reste de la meringue délicatement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
7. Remplir les ramequins de la préparation et les déposer sur une plaque allant au four. Aplatir la surface et passer un doigt autour du bord supérieur de chaque ramequin pour bien aider les souffés à monter.
8. Enfourner à mi hauteur à 170°C pendant 9-12 minutes, jusqu’à ce que les souffés aient bien monté. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Notes

* Ici j’ai utilisé moitié fraises et moitié framboises.

Desserts, Fruits rouges, Oeufs, Printemps, Saint Valentin, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Soufflé aux fruits rouges (sans gluten, sans lactose), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !