Revisitons un classique français aujourd’hui, en utilisant des madeleines plutôt que des biscuits dans la traditionnelle Charlotte !
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Pour moi, la Charlotte, c’est le dessert des grandes fêtes de famille. Qu’on le serve avec du chocolat en hiver ou avec des fruits au printemps et à l’été, il y a toujours une occasion spéciale à célébrer à chaque fois qu’elle apparaît sur la table. Il existe de très nombreuses recettes de garniture différentes et chacun a sa préférée. En revanche les biscuits sont presque toujours les mêmes : des boudoirs ou des biscuits à la cuillère (parfois aussi des biscuits roses de Reims, mais encore une fois la texture est sensiblement la même). Grâce à leur texture sèche et leur faible densité, ces biscuits conviennent parfaitement pour absorber le sirop utilisé dans la recette de la Charlotte.
J’aime le côté élégant de la Charlotte une fois déposée sur un plat de service et c’est toujours une très agréable façon de terminer un bon repas, notamment lorsqu’elle s’accompagne de quelques petites bulles… en fonction du vin pétillant que vous aimez (pour ma part du Vouvray le plus souvent). La Charlotte, c’est la douceur incarnée dès la première bouchée, avec une petite saveur délicate qui me réussit à tous les coups. Le seul côté un peu plus délicat consiste à maintenir sa jolie forme dressée debout une fois le moule ou cercle de dressage retiré.
C’est d’ailleurs ainsi que ma toute première Charlotte s’est terminée par un échec (à ma défense, j’avais 15 ans… mais si je veux être parfaitement honnête avec vous, je me dois de vous dire que cela n’avait pourtant rien à voir avec mon âge). À l’époque, je me souviens avoir parfaitement réussi la mousse, et le goût de l’ensemble n’en était nullement altéré, mais en termes d’aspects visuel, la Charlotte s’est littéralement effondrée dès que j’ai retiré le moule. C’était pour moi la première fois… mais pas la dernière ! Si vous suivez les aventures de mon blog depuis un certains temps, vous n’êtes en effet peut être pas sans savoir que cela m’est encore arrivé l’an passé – riant moi même de mon échec, je m’étais amusée à partager avec vous ma charlotte écartelée. Est-ce que cela vous est déjà arrivé également ? J’espère ici secrètement que vous me répondrez oui, je me sentirai de suite moins seule !
Avec tout ce passé un peu chaotique avec les charlottes, j’étais un peu nerveuse à l’idée d’en refaire une encore une fois cette annéee, me demandant si cette fois ma mousse tiendrait bien. J’ai alors opté pour une mousse aux fraises classique, onctueuse et aérée, consistance parfaite obtenue grâce à la crème fouettée d’une part et à la gélatine d’autre part (que vous pouvez remplacer par de l’agar agar si vous le souhaitez). Il n’y a rien de compliqué dans cette recette, qui se tient parfaitement une fois refroidie. Si vous vous sentez une âme de débutant en pâtisserie, optez pour cette version en toute confiance.
Et bien sûr, le petit twist de cette Charlotte, ce sont les madeleines, utilisées en lieu et place des biscuits. Comme vous le savez peut être déjà, les madeleines et moi, c’est une histoire d’amour qui remonte à il y a très longtemps. J’aime leur petite forme dodue, leur saveur et leur aspect moelleux. Les madeleines à la fleur d’oranger sont devenues des incontournables pour moi, de même que les madeleines enrobées au chocolat et aux éclats de pistaches (version très sophistiquée !), ou encore les madeleines au chèvre et aux tomates séchées pour une version salée qui sera parfaite à emporter en pique-nique. Alors lorsque mes yeux sont un jour tombés par hasard sur une Charlotte avec des madeleines, l’idée m’a plu de suite et je savais que tôt ou tard, je testerai ma propre version.
Comme je suis contente d’avoir enfin osé dépasser ma peur de râter les Charlottes pour enfin tester une recette qui marche à tous les coups. J’ai ici réalisé des madeleines au citron (un autre type de madeleines que j’adore), dont la saveur se marie parfaitement avec les fraises. Ici la douceur de la mousse se complète parfaitement avec celle des madeleines, rappelant un peu la texture d’un layer cake, mais en beaucoup plus délicat et subtile. Avec la fête des mères qui approche, cette Charlotte aux fraises avec des madeleines et le dessert à tester pour émerveiller votre maman, pensez-y !
Charlotte aux fraises avec des madeleines
- Temps de préparation: 90 mins
- Temps Total: 1 hour 30 mins
- Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Recettes françaises
Revisitons un classique français aujourd’hui, en utilisant des madeleines plutôt que des biscuits dans la traditionnelle Charlotte !
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Ingrédients
Pour les madeleines (env. 20):
- 1 cuil. à café de beurre fondu pour le moule à madeleines
- 2 gros oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1 citron, jus et zeste
- ¾ cuil. à café de levure
- 100g de beurre, fondu et légèrement refroidi
Pour le sirop :
- 100g de sucre
- 100 ml d’eau
- 2 cuil. à soupe de rhum ou Grand Marnier
Pour la mousse aux fraises :
- 300g de fraises, lavées et équetées
- 100g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 4 jaunes d’oeufs
- 300 ml de crème liquide épaisse
- 1 gousse de vanille
Pour la décoration :
- 250g de fruits rouges (fraises et framboises)
Instructions
Pour les madeleines :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer le moule à madeleines avec le beurre fondu et saupoudrer d’un peu de farine, en tapant gentilment sur les bords pour en débarrasser les excès.
- Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une consistence pâle et aérée. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Laisser reposer pendant 20 minutes avant d’en garnir les cavités du moule à madeleines.
- Enfourner pendant 8-10 minutes, ou jusque ce que les madeleines aient bien monté tout en étant légèrement dorées. Transférer les madeleines sur une grille et laisser refroidir quelques minutes.
Pour le sirop des madeleines :
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 2 minutes. Ajouter l’alcool et faire chauffer encore une minute. Réserver.
Pour la mousse aux fraises :
- Faire chauffer les fraises dans une petite casserole avec la moitié du sucre, en mélangeant tout en écrasant les fraises avec une cuillère en bois, créant ainsi une purée de fraises.
- Verser au travers d’un chinois en continuant de bien écraser la purée contre les parois pour n’en garder que la pulpe (les graines ne doivent pas passer). Réserver.
- Couvrir les feuilles de gélatine d’eau froide dans un bol. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la pulpe de fraises dans le mélange oeuf-sucre et bien mélanger.
- Transférer dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée de fraises. Remuer et réserver, le temps que le mélange refroidisse un peu.
- À l’aide d’un mixeur électric, fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, en ajoutant les graines extraites de la gousse de vanille entre temps.
- Lorsque la purée de fraises est refroidie, incorporer la crème fouettée délicatement en deux temps pour créer une mousse légère et aérée.
Pour monter la charlotte :
- Garnir un moule de 22 cm avec bords détachables de papier sulfurisé.
- Couper les madeleines en deux dans le sens de la longueur et placer le côté incurvé contre les parois du moule. Humidifier les moitiés de madeleines restantes dans le sirop, une par une, puis en recouvrir le fond du moule.
- À l’aide d’une maryse, recouvrir la moitié du moule de la mousse de fraises.
- Ajouter une dernière couche de madeleines trempées dans le sirop et recouvrir de la mousse, un peu moins haut que la pointe des madeleines. S’il reste encore un peu de mousse (il devrait en rester), garnir un ou deux ramequins du surplus.
- Placer la charlotte au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Au moment de servir, retirer les bords amovibles du moule, transférer la charlotte sur un plat à servir et recouvrir de fruits rouges (fraises et framboises).
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Charlotte aux fraises avec des madeleines, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
