Cheesecake yuzu et noix de coco (vegan, cru & sans gluten)

Délicieusement parfumé à la noix de coco et au yuzu qui apporte de subtiles notes d’agrumes, ce cheesecake soyeux est cru, vegan et naturellement réalisé sans gluten.

Les cheesecakes font partie de mes desserts préférés ; j’aime leur texture fondante et rafraîchissante qui en fait un dessert parfait à apprécier à la fin d’un repas. Mon préféré de tous les temps est sans aucun doute le Brownie cheesecake aux noix de pécan, suivi de près par le Cheesecake aux pommes au caramel au beurre salé et le Cheesecake au safran (sans lactose) pour une version de luxe. Beaucoup d’entre vous sont également complètement fans du Cheesecake au miel et à la lavande, subtilement parfumé à la lavande et avec une texture d’une douceur imparable. Un must try!

Ces dernières années, j’ai exploré d’autres horizons en testant des recettes de cheesecakes complètement différentes, crues, vegan et sans gluten. Ce qui était au départ est vite devenu une véritable obsession car ces cheesecakes sont absolument délicieux ! Surtout, ne vous attendez pas à déguster un cheesecake ordinaire mais voyez plutôt cela comme une expérience. Je suis alors prête à parier que vos papilles en seront enchantées. Parmi ces recettes que j’affectionne tout particulièrement il y a le Cheesecake vegan à la framboise (sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté) qui est dans le top 10 de vos recettes préférées du blog, mais aussi Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco.

Et me voici aujourd’hui avec une toute nouvelle version qui met à l’honneur cette fois-ci la noix de coco et… le yuzu ! Le quoi ? Le yuzu est en réalité un fruit, et plus exactement un agrume acide qui nous vient tout droit d’Asie. Originaire de Chine centrale et du Tibet où il pousse sauvagement, il fut par la suite introduit au Japon et en Corée. C’est dans ces deux pays qu’il est désormais cultivé en masse. Le fruit lui même ressemble à un petit pamplemousse avec une peau un peu rugueuse, et peut être soit jaune soit vert, en fonction de son degré de maturité.

L’utilisation du yuzu en cuisine est toutefois quelque peu différente de celle d’un agrume ordinaire, puisque le yuzu est en fait rarement consommé comme un fruit, en raison de son aigreur assez prononcée. Pour cette raison, il est bien plus souvent utilisé pour son zeste ou en jus que l’on utilise pour assaisonner des plats au Japon. Saviez-vous que le yuzu était aussi utilisé par de nombreuses brasseries et entre ainsi dans la composition de nombres de bières ? Enfin, depuis le début du XXIème siècle, le yuzu a refait son apparition auprès des grands Chefs aux États-Unis et en Europe qui explore ses saveurs dans une cuisine créative de haut niveau.

Si vous vous rendez dans votre magasin d’épices le plus proche, vous trouverez peut être du yuzu sous forme de poudre, qui est la forme à laquelle j’ai eu recours pour cette recette. J’ai recu cette poudre de yuzu de ma belle-soeur il y a un petit moment de cela (merci AL!) et je l’ai depuis gardée précieusement pour l’utiliser dans un dessert spécial. Elle s’en était procuré elle même dans le petit magasin Des épices à ma guise, qui est basé à Ancenis en France – cet endroit est un petit paradis pour tous les amoureux de thé, de café et d’épices, et je vous invite d’ailleurs à aller consulter leur webshop si vous recherchez des produits de qualité.

Dans ce cheesecake, le yuzu apporte une délicate saveur d’agrumes à l’ensemble, renforcant la présence de zestes de citron utilisée dans la base du cheesecake. Au final, vous obtenez un équilibre parfait entre un peu de croquant apporté par les noix de cajou et les amandes présentes dans la base du cheesecake, et une texture douce et onctueuse créée par ce mélange crémeux de coco et de cajou. Le yuzu apporte un petit quelque chose à l’ensemble qui place ce dessert dans un niveau supérieur !

Cheesecake soyeux yuzu et noix de coco (vegan, cru, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 10-12 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Cuisine saine

Délicieusement parfumé à la noix de coco et au yuzu qui apporte de subtiles notes d’agrumes, ce cheesecake soyeux est cru, vegan et naturellement réalisé sans gluten.

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Ingrédients

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Pour la base :

• 75g de noix de cajou
• 2 cuil. à soupe d’huile de coco, fondue
• 60g de noix de coco râpée
• 75g d’amandes
• 1 pincée de sel d’Himalaya
• 1 zeste de citron
• 7 dattes medjool, dénoyautées

Pour la garniture :

• 300g de noix de cajou, trempées
• 2 citrons bio (jus + zeste d’un)
• 60 ml de lait de coco
• 150 ml de sirop d’érable (ou agave)
• 1 pincée de sel d’Himalaya
• 2 cuil. à café de poudre de yuzu
• 120 ml d’huile de coco, fondue

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Instructions

1. Faire tremper les noix de cajou pour la garniture (300g) : les déposer dans un petit saladier, recouvrir d’eau filtrée et laisser tremper toute la nuit ou au moins 4 heures. Égoutter et rincer les noix de cajou à l’eau claire.
2. Foncer un moule rectangulaire de 20×25 cm (ou rond de 23 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Réserver.
3. Pour la base : faire fondre l’huile de coco quelques secondes au micro-ondes. Verser la noix de coco râpée, les noix de cajou (celles qui n’ont pas été trempées), les amandes et le sel dans un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte granuleuse. Ajouter l’huile de coco, le zeste de citron et mixer.
4. Foncer le fond du moule de cette préparation et le placer au réfrigérateur.
5. Pour la garniture : verser les noix de cajou trempées, égouttées et rincées dans un robot mixeur avec le jus de citron, le zeste de citron, le lait de coco, le sirop d’érable et le sel. Mixer jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte lise. Incorporer la poudre de yuzu. Ajouter l’huile de coco fondue tout en continuant de mixer fin d’obtenir une consistance parfaitement lisse et douce.
6. Verser la garniture par dessus la base du cheesecake, aplatir le dessus avec une spatule et déposer au freezer pendant au minimum 1 heure. Transférer au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

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Enfin, si vous réalisez cette Cheesecake soyeux yuzu et noix de coco (vegan, cru, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !