À la fois subtiles, élégants et originaux, ces adorables pavlovas façon Ispahan garnis de framboises, litchis et d’une généreuse crème fouettée à l’eau de rose sont un dessert parfait pour des occasions très spéciales.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Mais avant d’aller plus loin, savez-vous ce que l’on appelle l’Ispahan ? Et non, je ne parle pas ici de la ville iranienne, mais bien plutôt du macaron signature du Chef pâtissier Pierre Hermé. Le macaron Ispahan est un mélange de crème fouettée à l’eau de rose, de litchis et framboises fraîches, le tout entre deux coques de macarons à la framboise. Le résultat : un effet visuel superbe et de surprenantes et délicates saveurs.
J’ai découvert le confit de pétales de roses il y a de nombreuses années, lorsqu’un ami de retour d’un voyage en Syrie m’en avait rapporté un pot, préparé à la main par des fermières locales. Jusqu’alors, je n’avais absolument aucune idée que les roses pouvaient être comestibles. Je me souviens de mes papilles enchantées par cette douce saveur inhabituelle autant que Proust ne le serait avec sa fameuse petite madeleine. Ma mémoire est souvent culinaire, et cette saveur m’est devenue très chère, d’autant plus que le confit de pétales de roses reste relativement rare. J’en ai néanmoins trouvé à Istanbul, à Jérusalem et également en France.
Des années plus tard, j’ai pris un cours de pâtisserie lors duquel j’ai préparé moi même des macarons Ispahan. Je ne connaissais pas le nom de ce dessert, et même si j’ai beaucoup aimé dès la première bouchée (ce qui n’était pas donné d’avance, n’étant pas une inconditionnelle des macarons), je ne me souviens pas de cette saveur d’eau de rose dans la crème. Y en avait-il ou non, je ne suis pas sûre…
Quoi qu’il en soit, ma première vraie expérience de l’Ispahan remonte pour moi à l’an dernier au mariage de ma cousine. Vivant à Paris, elle n’était bien sûr pas sans connaître ce dessert signature et l’avait commandé comme gâteau de mariage – loin de la pièce montée traditionnelle ! Il y avait trois énormes Ispahan si je me souviens bien, roses et en forme de coeur. Sublime ! Je n’en aurais pas attendu moins de sa part cela dit (et elle est d’ailleurs l’une de mes témoins à mon mariage, j’en suis très heureuse). Cette fois-ci, la saveur de rose m’est revenue en mémoire, pour le plus grand bonheur de mes papilles. On retrouvait dans ce dessert un équilibre parfait : la meringue apportait le côté moelleux et légèrement croustillant à la fois, la crème une texture douce et parfumée à la rose, tandis que framboises et litchis apportaient une touche de fraîcheur et d’exotisme. Le dessert de mariage parfait !
En parlant de mariage, vous n’êtes certainement pas sans savoir que je suis désormais à une semaine de me marier moi même (!!!), et dans ce contexte de préparatifs, ce joli dessert m’est revenu en mémoire et il me tenait à coeur d’en partager ma version avec vous. Les macarons pouvant être relativement techniques, j’ai ajouté mon petit twist à l’Ispahan traditionnel, le transformant en pavlova, celui-ci étant beaucoup plus simple à réaliser.
J’ai préparé 4 pavlovas individuels plutôt qu’un seul gros, qui souvent est très joli visuellement avant de s’affaisser complètement au moment de la découpe. De plus, ne sont-ils pas adorables en version individuelle ? Avec la meringue, vous obtenez une texture relativement semblable à celle du macaron. Pour le reste, la garniture est sensiblement la même; j’ai simplement ajouté un filet de coulis de framboises et un peu de menthe fraîche au moment de servir. Pour toutes vos occasions très spéciales, c’est le dessert à réaliser pour épater vos convives !
Pavlovas aux framboises, litchis et rose, façon Ispahan
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 1 hour
- Temps Total: 1 hour 45 mins
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Desserts
- Type de Cuisine: Cuisine du monde
À la fois subtiles, élégants et originaux, ces adorables pavlovas façon Ispahan garnis de framboises, litchis et d’une généreuse crème fouettée à l’eau de rose sont un dessert parfait pour des occasions très spéciales.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour la meringue :
- 160g de sucre
- 1 cuil. à soupe de maïzena
- 3 blancs d’oeufs
- 1/2 cuil. à café de vinaigre blanc
Pour la garniture :
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à café d’eau de rose
- 4 cuil. à café de confit de pétales de roses
- 1 poignée de framboises fraîches
- 1 poignée de litchis
- Coulis de framboises*
- Menthe fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 130°C et couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Prélever 1 1/2 cuil. à soupe de sucre et l’ajouter à la maïzena. Réserver.
- Monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre restant (une cuillère à la fois). Ajouter le mélange sucre-maïzena et le vinaigre, puis continuer de fouetter pendant 4 minutes.
- À l’aide d’une poche à douille, former 4 pavlovas individuels en formant des cercles de meringues à partir du centre et en superposant les derniers cercles extérieurs les uns sur les autres dans l’idée de créer un fond creux.
- Faire cuire pendant une heure, en surveillant la cuisson de près pour éviter que les pavlovas ne prennent une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert (la meringue doit rester molle à l’intérieur).
- Monter la crème liquide en chantilly assez ferme avec le sucre glace, puis ajouter l’eau de rose.
- Disposer au centre de chaque pavlova une cuillère à café de confit de roses, puis garnir de chantilly, en débordant un peu sur les bords de la meringue.
- Disposer les framboises et litchis coupés en deux ou quatre.
- Réserver au frais jusqu’à une heure, puis servir avec le coulis de framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.
Notes
* Si vous souhaitez réaliser votre coulis de framboise maison, la recette est ici : http://www.delscookingtwist.com/fr/2015/04/15/white-chocolate-cake-with-raspberry-coulis/
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Pavlovas aux framboises, litchis et rose, façon Ispahan, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
