Brioches roulées aux fraises

Parfaites pour un brunch ou un goûter gourmand, ces brioches roulées aux fraises réhaussées d’un subtile glaçage au citron sont pleines de douceur et de saveurs estivales. Une recette qui plaît aux petits comme aux grands !

Si vous aimez les roulés à la cannelle, vous allez adorer cette version printanière et estivale qui met les fraises à l’honneur. On y retrouve toute la douceur et le moelleux des petites brioches roulées, dans laquelle se cache une irrésistible garniture aux fraises. Les petites brioches peuvent être réhaussées ou non d’un glaçage au citron pour apporter une touche de fraîcheur. Il est maintenant l’heure de préparer la table du petit déjeuner ou du goûter avec de jolies fleurs avant d’y ajouter ces petites brioches roulées aux fraises qui raviront petits et grands gourmands.

Les brioches roulées aux fraises, c’est :

• De la douceur et du moelleux ✔
• Une recette facile à préparer ✔
• Des fraises douces, sucrées et gourmandes pour la garniture ✔
• Un glaçage au citron (facultatif) qui apporte des notes de fraîcheur ✔
• Un goûter ou petit déjeuner maison ultra gourmand ✔

Les ingrédients qu’il vous faut :

• Fraises. Lorsqu’elles sont de saison, je préconise d’utiliser des fraises fraîches pour la garniture, coupées en tout petits morceaux. Pour une version rapide, remplacez la garniture maison par de la confiture de fraises, tout simplement !
• Farine. C’est l’ingrédient clé pour réaliser les petites brioches roulées.
• Levure boulangère. Vous pouvez opter pour de la levure boulangère déshydratée ou fraîche (référez-vous cela à mon guide ci-dessous pour les conversions nécessaires).
• Lait. Il apporte de la douceur aux petites brioches roulées et sert également à réaliser le glaçage.
• Beurre. Il apporte de la richesse aux petites brioches. Je recommande du beurre doux idéalement.
• Oeuf. Un oeuf seulement suffit pour lier les ingrédients ensemble.
• Sucre. J’utilise du sucre granulé pour la pâte et du sucre de cane pour la garniture afin d’apporter des notes un peu plus prononcées et caramélisées. Il est possible de n’utiliser que du sucre granulé si cela est plus simple pour vous.
• Fécule de maïs (maïzena). C’est un ingrédient indispensable pour épaissir la garniture de fraises de telle sorte à ce qu’elle se tienne bien une fois étalée.
• Citron. Si vous réalisez le glaçage au citron (ce que je recommande), il vous faudra à la fois du jus et du zeste de citron, si vous vous en passez, juste un peu de zeste de citron sera nécessaire pour apporter des notes de fraîcheur à la garniture de fraises.
• Sucre glace. Il s’agit d’un ingrédient indispensable du glaçage, apportant à la fois de la saveur et de la texture à l’ensemble.

Comment réaliser les brioches roulées aux fraises ?

1. Préparez la garniture aux fraises. J’ai ici utilisé des fraises fraîches et ajouté du zeste de citron pour apporter une touche d’acidité. Mon conseil : coupez les fraises en tout petits morceaux pour vous assurer qu’elles ne s’échappent pas de la pâte une fois celle-ci roulée.
2. Préparez la pâte. Vous pouvez réaliser la pâte à la main ou au robot. Commencez par mélanger 70-80% de la farine avec les autres ingrédients secs. Pendant ce temps, faites chauffer le lait, l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu sans que le mélange ne soit trop chaud. Mélangez ensemble les ingrédients secs et les ingrédients humides, puis ajoutez l’oeuf. Ajoutez le reste de farine et pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant un peu plus de farine si besoin. Premier temps de pousse : couvrez le bol d’un torchon et faites lever pendant 20 minutes.
3. Façonnez les petites brioches roulées. Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la en un large rectangle, puis étalez la garniture de fraises par-dessus, en laissant une marge tout autour. Enroulez ensuite la pâte sur le côté le plus long, de telle sorte à former un long cigare, puis découpez en 10-11 parts. Transférez-les à plat dans un plat de 23 cm. Deuxième pousse : couvrez le plat d’un torchon et faites lever pendant 1h30 à température ambiante.
4. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les petites brioches soient légèrement dorées sur le dessus, en recouvrant le plat d’aluminium après 15 minutes de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Quelques mots au sujet de la levure

Pour cette recette, j’ai utilisé de la levure déshydratée (que l’on appelle aussi levure boulangère sèche instantanée), qui peut être ajoutée directement aux ingrédients. En revanche la levure sèche active (plus rare en France) tout comme la levure fraîche doivent être « activées » au préalable. Pour cela, il suffit de les mélanger avec quelques cuillérées à soupe de lait tiède (surtout pas chau) et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5-10 minutes, le temps que la levure gonfle et s’épaississe. Et voilà, votre levure est prête à l’utilisation.

La touche finale : le glaçage au citron

Le petit plus de la recette, c’est son glaçage au citron. N’étant pas très fan des glaçages américains souvent trop riches et trop sucrés, j’ai ici opté pour une version légère et très subtile, qui apporte quelques notes rafraîchissantes aux petites brioches sans les alourdir. Si vous souhaitez vous en passer, vous pouvez simplement badigeonner un mélange d’eau et de sucre par-dessus les brioches à la sortie du four pour leur donner un aspect brillant.

Préparation à l’avance et congélation

Rien de tel que des petites brioches tout droit sorties du four prêtes à être dégustées. Pour le goûter, c’est facile, il vous suffit de préparer la recette quelques heures en avance en prenant en compte les temps de pousse de la pâte. Mais si vous souhaitez déguster les brioches au petit déjeuner, je vous conseille dans ce cas de réaliser la recette la veille au soir. Après le deuxième temps de pousse, couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain matin, enfournez les petites brioches et préparez le glaçage pendant ce temps là. Le petit déjeuner est prêt et ça sent bon dans toute la maison !

Il est également possible de congeler les petites brioches roulées aux fraises, tant qu’elles ne sont pas encore recouvertes du glaçage. Pour cela, il suffit de les placer individuellement ou ensemble dans un sac congélation et de les placer au congélateur jusqu’à un mois. Transférez ensuite les petites brioches sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes pendant que vous préparez le glaçage (qui ne devrait pas vous prendre plus d’une minute). Recouvrez les brioches tièdes du glaçage, et voilà c’est prêt !

Variations autour de la recette

Ces petites brioches roulées aux fraises sont faciles à décliner. Lorsque les fraises sont de saison, je vous invite à réaliser la garniture maison, mais lorsqu’elles ne le sont pas, vous pouvez vous régaler de ces petites beautés en optant pour de la confiture de fraises (j’aime bien la Bonne Maman pour cette recette).

Vous pouvez également utiliser d’autres fruits rouges : myrtilles, mûres, framboises, ou bien encore un mélange de fruits rouges. Toutes iront parfaitement avec le glaçage au citron. Notez par ailleurs que vous pouvez les cuire entière (à l’inverse des fraises qui nécessitent d’être coupées en petits morceaux) et les écraser grossièrement à la cuillère en bois une fois que la garniture est prête à être utilisée.

Autres petites brioches roulées à découvrir :

• Roulés à la cannelle (kanelbullar)
• Petites brioches roulées à la citrouille
• Petites brioches suédoises rhubarbe et cardamome
• Brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille
• Petites brioches suédoises à la cardamome (kardemummabullar)

Idées de petits déjeuners « ensoleillés » :

• Dutch baby pancake aux fraises
• Pancakes aux myrtilles, citron et graines de pavot
• Muffins framboises et cardamome
• Chia pudding et sa compotée fraises-rhubarbe

Brioches roulées aux fraises

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sur 3 revues
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de pousse: 1h50
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 2 hours 45 mins
• Nb. de personnes: 10-11 brioches 1x
• Catégorie: Brioches et boulange
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Parfaites pour un brunch ou un goûter gourmand, ces brioches roulées aux fraises réhaussées d’un subtile glaçage au citron sont pleines de douceur et de saveurs estivales.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour la garniture aux fraises* :

• 250g de fraises fraîches, coupées en petits morceaux
• 70g de sucre de cane
• 1 ½ cuil. à soupe de maïzena
• 1 cuil. à café de zeste de citron

Pour la pâte :

• 330g de farine
• 3 cuil. à soupe de sucre
• ½ cuil. à café de sel
• 2 ¼ cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
• 120 ml d’eau
• 60 ml de lait
• 45g de beurre doux
• 1 gros oeuf

Pour le glaçage citron :

• 30g de sucre glace
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 cuil. à café de zeste de citron
• 1–2 cuil. à soupe de lait

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Pour la garniture aux fraises :

1. Placer les fraises coupées en petits morceaux dans une petite casserole sur feu moyen. Cuire pendant 6-8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les fraises soient tendres et aient rendu du jus.
2. Ajouter le sucre et la maïzena, mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, le temps que le mélange s’épaississe. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger. Retirer la casserole du feu et transférer dans un bol pour laisser refroidir avant utilisation.

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger 270g de farine (pas toute la farine) avec le sucre, le sel et la levure.
2. Dans une petite casserole placée sur feu moyen, faire chauffer l’eau, le lait et le beurre, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Le mélange doit être chaud mais ne doit pas bouillir.
3. Incorporer le mélange liquide au mélange de farine. Ajouter l’oeuf, la farine restante et pétrir à vitesse moyenne au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se détache des bors du bol. Si besoin, ajouter un peu plus de farine jusqu’à obtention de la consistence souhaitée. À noter que le pétrissage peut aussi se faire très facilement à la main pour cette recette.
4. Transférer la boule de pâte ainsi obtenue dans un grand saladier préalablement huilé et couvrir d’un torchon ou de film alimentaire. Laisser la pâte reposer pendant environ 20 minutes (elle doit doubler de volume).

Pour assembler les brioches roulées et les cuire :

1. Étaler la pâte en un large rectangle d’environ 35×20 cm. Étaler la garniture de fraises par dessus, en laissant un bord de 2,5 cm sur les bords. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en un long cigare.
2. Le découper en 10 à 11 parts, puis déposer les petites brioches roulées ainsi obtenues à plat dans un plat creux rond (ou carré) de 23 cm de diamètre environ. Recouvrir de film alimentaire et déposer dans une pièce à température ambiante (voir un peu chaude) et laisser pousser pendant 1h30.
3. Une fois que les brioches roulées ont doublé de taille, préchauffer le four à 180°C.
4. Enfourner pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les brioches roulées soient légèrement dorées. Après 15 minutes, recouvrir le plat de papier aluminium pour éviter que le dessus ne devienne trop doré.

Pour le glaçage au citron :

1. Mélanger le sucre glace, le jus de citron, le zeste et le lait dans un bol. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit douce et lisse, ajoutant plus de lait si besoin.
2. Ajouter un filet du glaçage ainsi obtenu par dessus les brioches tout juste sorties du four. Servir tiède ou froid.

Notes

* Si les fraises ne sont pas de saison ou bien si vous désirez réaliser une version rapide de la recette, vous pouvez remplacer la garniture maison aux fraises par de la confiture de fraises. Une astuce toute simple mais qui fonctionne à merveille !

Boulange, Fruits rouges, Printemps, Rentrée des classes, Snacks et goûters, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Brioches roulées aux fraises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !