Pizza veggie à la patate douce (sans gluten)

Réalisée avec une pâte à base de patates douces, cette pizza vegétarienne aux épinards et aux pois chiches épicés est à la fois saine, nourrissante et naturellement sans gluten.

J’ai réalisé plusieurs pizzas végétariennes par le passé, soit avec une pâte classique avec de la farine blanche, soit avec de la farine complète, soit encore avec des légumes à la place. Oui oui, vous avez bien lu, avec des légumes. Certains d’entre vous ont d’ailleurs peut être déjà testé ma pizza avec une pâte à base de chou-fleur. Si pas encore, vous seriez surpris de voir à quel point cela est simple. À tous les fans de pizzas qui aspirent à manger un peu plus sainement tout en augmentant son apport en légumes, j’ai la solution pour vous !

Me revoici encore aujourd’hui avec une autre idée de pâte à pizza à base de légumes, à savoir avec des patates douces cette fois-ci. L’automne arrive bientôt, et la cuisine de tout ce qui est orange fait déjà son apparition dans ma cuisine : les courges, les patates douces, etc. Il y a moins de 10 ans, je n’avais encore jamais goûté de patates douces et ne soupçonnais même pas leur existence encore il me semble. Lorsque j’y repense, je me demande comment j’ai fait pour vivre toutes ces années sans connaître cette douce saveur de patates douces. Ma recette préférée pour les cuisiner est tout simplement ma recette de frites de patates douces et son dip à l’avocat (dans le top 5 des recettes du blog), et juste après il y a mon gratin de patates douces et de beurre de cacahuète.

Ce que j’aime aussi avec les patates douces, c’est qu’elles offrent un excellent apport nutritionnel : avec 4g de fibres par portion (contre 1.8g pour les pommes de terre), elles sont également une très bonne source de beta-carotène, un nutriment que notre organisme convertit en vitamine A après absorption. Le beta-carotène présente ainsi l’avantage d’avoir des effets anti-inflammatoires et antioxidants, avec la particularité de réguler le niveau de sucre dans le sang grâce à sa teneur importante en fibres. Les patates douces sont enfin une bonne source de potassium, ce qui facilite la fonction détoxifiante de notre organisme. Il y a tellement de raisons de les aimer !

L’idée de réaliser une pizza avec une pâte de patates douces avait déjà traversé mon esprit plusieurs fois par le passé, et j’avais pu consulter quelques recettes au passage. J’avais alors constaté qu’il y avait deux écoles : l’une consistant à n’utiliser que des ingrédients crus (y compris les patates douces) et à les mixer à haute puissance au robot mixeur, l’autre consistant à faire cuire les patates douces au préalable. Les recettes diffèrent aussi quelques peu les unes des autres, mais la cuisson ou non des patates douces reste l’enjeu majeur. Pour ma part, j’ai opté pour l’utilisation de patates douces cuites, tout en ayant conscience que la pâte en serait peut être légèrement moins croustillante. C’est pour cela que j’ajuste le temps de cuisson au four en passant en position grill en fin de cuisson sur les deux côtés, ceci en surveillant le four de près pour éviter que la pâte ne brûle (normalement il y a peu de risque que cela arrive en raison de l’humidité renfermée dans la pâte).

Notez ici que j’ai réalisé cette pâte également sans gluten, en optant pour des flocons d’avoine sans gluten. Si vous n’êtes pas trop regardants sur votre consommation de gluten, vous pouvez les remplacer par des flocons d’avoine classiques, ou bien encore par de la chapelure. Le seul autre ingrédient dont vous avez besoin est un oeuf, qui aide les ingrédients à s’agglomérer les uns aux autres. N’oubliez pas d’assaisonner un peu votre pâte, ou elle risque d’être fade en goût. Du sel et du poivre sont les options les plus classiques, mais vous pouvez également ajouter de l’ail en poudre si vous le souhaitez.

Pour vous faciliter la tâche, j’ai crée pour vous cette petite vidéo qui vous montre comment préparer cette pizza, étape par étape. Seuls 3 ingrédients que vous mélangez ensemble, et le tour est joué. Gardez en tête que le seul aspect qui mérite un peu d’attention est la cuisson au four, en mode classique comme en mode grill. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson au besoin, en laissant la pâte à pizza un peu plus longtemps au four si vous trouvez qu’elle n’est pas encore assez croustillante. J’ai pu constater une grande différence d’un four à l’autre, ayant réalisé cette piza plusieurs fois, dans un four européen en Suède et dans un four plus grand chez moi ici aux US. La pâte sera dans tous les cas plus souple qu’une pâte à pizza classique en raison de l’humidité naturellement présente dans les patates douces, mais vous devriez pouvoir obtenir un aspect légèrement croustillant néanmoins.

En ce qui concerne la garniture, j’ai opté ici pour des ingrédients exclusivement végétariens, en commencant de manière très classique par une couche de mozzarella que j’ai fait fondre au four par dessus la pizza. Une fois cette étape réalisée, j’ajoute sur la pizza les épinards déjà cuits et les pois chiches épicés que j’ai choisi de préparer séparemment afin de mieux conserver la saveur des ingrédients (la cuissson au four des épinards dénaturerait leur saveur originale et assècherait les pois chiches).

Les pois chiches sont quant à eux légèrement sautés à la poêle avec les épices, mais ne sont en aucun cas grillés/toastés, l’idée étant de les conserver légèrement humides et pas trop croquants. J’utilise ici du paprika et du cumin en poudre, deux épices qui se marient parfaitement avec les patates douces. Parfois j’aime aussi ajouter un filet de tahini par dessus la pizza juste avant de la servir. Au final, vous obtenez une pizza à la fois nourrissante et saine, réalisée à base de plantes presque exclusivement, et qui ne vous laissera pas sur votre faim, n’en déplaise aux détracteurs du végétarisme (si toutefois il y en a encore).

Vous pouvez bien sûr jouer avec les garnitures en les remplacant par celles de votre choix. La plus classique consiste bien sûr à réaliser une pizza « maragarita » à la patate douce, en la recouvrant de mozzarella, de sauce tomate et de basilic frais. Ou utilisez simplement les ingrédients que vous avez sous la main et que vous utiliseriez volontiers pour une pizza dite « classique ».

Pizza veggie à la patate douce

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 1 grande pizza 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Réalisée avec une pâte à base de patates douces, cette pizza vegétarienne aux épinards et aux pois chiches épicés est à la fois saine, nourrissante et naturellement sans gluten.

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Ingrédients

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Pour la pâte aux patates douces :

• 2 patates douces de taille moyenne, pelées et épluchées
• 60g de flocons d’avoine
• 1 oeuf
• Sel & poivre
• Ail en poudre (optionel)

Pour la garniture :

• 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 225g de mozzarella, coupée en rondelles
• 150–180g de pousses d’épinards frais
• 1 gousse d’ail, émincée
• Sel & poivre
• 1/2 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 1/2 cuil. à café de cumin
• Sel & poivre

Pour servir:

• 1 cuil. à soupe de tahini

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Instructions

1. Peler et éplucher les patates douces. Les faire cuire dans un large volume d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter et laisser refroidir quelques minutes.
2. Pendant ce temps, mixer les flocons d’avoine en pulsant 2 ou 3 fois seulement.
3. Dans un plat creux, écraser les patates douces à la fourchette. Incorporer ensuite les flocons d’avoine, l’oeuf, et mélanger rapidement. Saler et poivrer (et ajouter l’ail en poudre éventuellement).
4. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisée. Dessiner un cercle à l’aide d’un moule à gâteau de 26 cm de diamètre environ, puis badigeonner un peu d’huile sur cette surface à l’aide d’un pinceau.
5. Répartir la purée de patates douces à l’intérieur du cercle, en utilisant le dos d’une cuillère pour rendre la pâte aussi fine que possible.
6. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, en terminant la cuisson par environ 5 minutes en mode grill, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement croustillante.
7. Retirer la pizza du four, laisser reposer quelques instants sur la plaque et retourner la pâte sans dessus dessous.* Remettre la pizza au four en position grill pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante des deux côtés.
8. À la sortie du four, recouvrir la pizza de rondelles de mozzarella puis enfourner pendant encore 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.
9. Pendant ce temps, faire sauter les épinards à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et mélanger rapidement. Saler, poivrer, puis réserver.
10. Placer une autre poêle à feu vif et y faire griller légèrement les pois chiches avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger.
11. Retirer la pizza du four et garnir avec les épinards et les pois chiches. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Ajouter éventuellement un filet de tahini par dessus, et c’est prêt !

Notes

* Pour ce faire, recouvrir la pizza d’une feuille de papier sulfurisé et la retourner sur une autre plaque allant au four.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pizza veggie à la patate douce, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !