Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre

L’automne s’invite dans notre assiette avec cette savoureuse quiche végétarienne à la courge, aux épinards et au chèvre. Ajoutez-y des oignons caramélisés et quelques noix et vous obtenez un plat très chaleureux.

Octobre est arrivé et la saison des courges bat son plein, ce qui devrait durer encore un moment. C’est donc le moment idéal pour apprécier ce légume de saison, d’autant qu’il existe mille et une façons de l’accommoder, tant en version sucrée qu’en version salée. Il y en a pour tous les goûts !

Pour cette recette, j’ai trouvé l’inspiration il y a plusieurs années de cela lors d’un diner entre amis à Stockholm (où je vivais à l’époque). Mon amie Mo avait apporté une superbe quiche avec de la courge, une recette dont nous nous étions régalés et qui est depuis restée gravée dans ma mémoire (oui, j’ai une mémoire « culinaire », curiosité ou déformation professionnelle ? Un peu des deux je pense). Je me suis alors promis de la refaire de nouveau, mais pour une raison qui m’échappe, je n’en ai tout simplement jamais pris le temps… jusqu’à aujourd’hui. Je repousse souvent mais je n’oublie pas, un autre trait de caractère qui me définis bien.

Quoi qu’il en soit, la persévérence de cette mémoire culinaire m’a amenée jusqu’à la recette d’aujourd’hui. Finalement je n’ai pas repris la recette originale mais m’en suis inspirée pour l’améliorer selon mes goûts et envies. J’ai gardé l’essentiel toutefois : une garniture d’oeuf et de chèvre frais, le chèvre remplaçant la crème ou le lait que l’on utilise habituellement dans une quiche. Et puis bien sûr j’ai gardé l’ingrédient principal, la courge, que j’ai faite cuire avant de la réduire en purée.

Potiron, courge butternut ou tout autre type de courge feront l’affaire dans cette recette. Choisissez votre préférée si vous en avez une, ou bien tout simplement celle que vous trouvez le plus facilement au marché. Personnellement, j’opte presque toujours pour la courge butternut, et j’aime également beaucoup le potinarron qui est un peu plus doux et sucré. Quelque soit la courge que vous choisissez, n’oubliez pas de la peler (étape importante puisqu’ici on souhaite réduire la courge en purée) et de l’épépiner également.

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Mais alors qu’y a-t-il dans cette quiche exactement et qu’est-ce qui la rend si savoureuse ? Il y a, comme je le disais il y a un instant, ce mélange audacieux d’oeuf et de chèvre. Ajoutez à cela des oignons caramélisés, une poignée d’épinards frais et quelques noix pour la touche de croustillant, l’ensemble sur une pâte brisée très facile à faire soi même. Un plat végétarien qui fleure bon l’automne ! Servez chaud sur un lit de salade.

Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 hour 10 mins
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

L’automne s’invite dans notre assiette avec cette savoureuse quiche végétarienne à la courge, aux épinards et au chèvre. Ajoutez-y des oignons caramélisés et quelques noix et vous obtenez un plat très chaleureux.

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 125g de beurre doux, coupé en morceaux
• 180g de farine + extra pour saupoudrer
• 2 cuil. à soupe d’eau froide (+ un peu plus au besoin)

Pour la garniture :

• 800 g de courge, coupée en gros morceaux
• 1–2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, coupé en lamelles
• 2 cuil. à café de sucre
• 450g d’épinards frais
• Sel & poivre
• 2 gros oeufs
• 200g de fromage frais
• 65g de noix, hâchées grossièrement
• 1/2 cuil. à café de noix de muscade

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Instructions

1. Pour la pâte : préchauffer le four à 180°C. Couper le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts avec la farie, puis l’eau, de sorte à former une boule de pâte homogène. Étaler un large rectangle de pâte et en foncer un moule de 28 x 18 cm environ.*
2. Faire cuire la courge dans un large volume d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutter et écraser la courge en purée à la fourchette.
3. Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer un peu d’huile et lorsqu’elle est bien chaude, y faire suer les oignons. Lorsqu’ils commencent à prendre une couleur légèrement dorée, ajouter le sucre et laisser caraméliser en remuant régulièrement, environ 5 à 10 minutes.
4. Dans une autre poêle, faire sauter les épinards avec le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent de moitié (mais pas plus). Saler, poivrer, et réserver.
5. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le chèvre frais. Ajouter les noix, la purée de courge, les oignons et les épinards. Saler, poivrer, et ajouter une pincée de noix de muscade.
6. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pendant environ 40 minutes, où jusqu’à ce que la quiche soit bien cuite.

Notes

* Une option consiste à étaler la pâte en un large disque de 23 cm de diamètre pour l’utiliser dans un moule à tarte rond.

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