Patates douces farcies façon tacos (vegan, sans gluten)

Savoureuses patates douces vegan et sans gluten garnies d’une farce de noix et lentilles façon tacos, et servies avec du chou rouge et une crème d’avocat. 

Enfin des patates douces ! J’ai attendu bien trop longtemps avant de partager cette recette avec vous et je ne pouvais pas vous faire patienter plus longtemps ; il faut absolument que vous testiez ces patates douces garnies façon tacos au plus vite. Depuis que je l’ai testé, ce plat est passé en tête de toutes les recettes de patates douces que j’ai pu tester – et pourtant c’est pour moi difficile de choisir car j’adore les patates douces. Bref, ce plat est ma véritable obsession du moment !

Mais revenons plutôt sur ce qui rend cette recette si spéciale : un plat 100% vegan, dont la garniture s’apparente fortement à de la viande hâchée en texture (sans la saveur bien sûr). Sans oublier que les patates douces sont un ingrédient formidable, avec de nombreuses propriétés pour la santé. Que demander de plus ?

J’aime aussi le fait qu’il est très facile de préparer des patates douces au four. Il vous suffit de percer vos patates douces avec une fourchettes en différents endroits, d’enfourner le tout et de faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Rien de plus à faire ! Ensuite, vous pouvez les garnir comme vous voulez, ou simplement les apprécier telles quelles avec un peu de crème fraîche, des canneberges séchées ou bien du guacamole.

Voici quelques recettes de patates douce à tester absolument :

• Pizza veggie à la patate douce (+ une video)
• Frites de patates douces et dip à l’avocat (recette préférée de mes lecteurs)
• Burger de patates douces
• Raviolis au chèvre et aux patates douces
• Gratin de patates douces épicé au beurre de cacahuète
• et une autre recette que j’adore de Sally’s Baking Addiction, le Crumble de patates douces aux noix de pécan

Ayant un reste de lentilles cuites à la maison, j’ai décidé de les utiliser pour garnir mes patates douces. J’avais vu une recette assez semblable auparavant, utilisant des pois chiches en lieu et place des lentilles, et je me suis dit que les lentilles devraient fonctionner aussi. Une fois les lentilles cuites, je les passe simplement au mixeur avec les noix en pulsant deux ou trois fois seulement, l’idée étant d’obtenir une texture assez proche de celle de la viande hâchée sans pour autant être réduite en purée. Il est important d’ajouter les épices de tacos, qui relèveront le tout. Au final, vous obtenez une farce qui s’apparente à la viande hâchée avec un assaisonnement relevé et épicé. Même un anti-végétarien se régalerait de cette recette !

Le reste n’est qu’accompagnements supplémentaires comme vous auriez pour des tacos. À cette étape, il vous appartient alors de poursuivre la recette à la lettre ou de laisser libre cours à votre imagination. Je recommande le coleslaw de chou rouge et la crème d’avocat cependant, sachant qu’aucun des deux ne prennent longtemps à préparer. J’aime aussi le fait qu’ils apportent un intéressant contraste en textures, couleurs et saveurs : le chou rouge donne le côté croustillant et une jolie couleur mauve, tandis que l’avocat apporte douceur et onctuosité. N’oubliez pas de parsemer un peu de coriandre fraîche sur le dessus.

Ce plat confort par excellence vous réchauffera de l’intérieur tout en vous laissant parfaitement rassasié. Naturellement vegan et sans gluten, c’est aussi une bonne façon d’augmenter votre consommation de légumes. Pour ma part, cette recette est déjà dans mes favoris de la saison, ensemble avec mon curry crémeux de lentilles au lait de coco. Je vous laisse avec la recette sans plus attendre…

Patates douces farcies façon tacos (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour 30 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Savoureuses patates douces vegan et sans gluten garnies d’une « viande » de noix et lentilles façon tacos, et servies avec du chou rouge et une crème d’avocat.

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Ingrédients

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• 4–6 patates douces de taille moyenne
• Pour la garniture de lentilles :
• 150g de lentilles vertes, cuites
• 65g de noix
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuil. à café de sauce piquante
• 2 cuil. à soupe de chili moulu
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café d’origan
• ½ cuil. à café de paprika moulu
• Sel & poivre
• 120 ml d’eau

Pour le chou rouge :

• 1/4 d’un petit chou rouge, râpé
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel

Pour la crème d’avocat :

• 2 avocats mûrs
• 1 petit bouquet de coriandre ciselée
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 1–2 cuil. à soupe d’eau (ou plus, au besoin)
• 1 gousse d’ail, émincée
• Sel & poivre

Pour servir :

• Rondelles de jalapeños, salsa verde, sauce piquante
• Coriandre fraîche, ciselée

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Percer les patates douces plusieurs fois avec une fourchette. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et y déposer les patates douces. Enfourner pendant une heure ou plus si besoin, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Pour la garniture de lentilles-noix : placer tous les ingrédients dans un robot mixeur et pulser 2 ou 3 fois (les noix doivent être coupées en tout petit morceaux, donnant une apparence de viande hâchée).
3. Faire chauffer de l’huile dans une large poêle, puis lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les lentilles cuites (les faire cuire au préalable dans un volume d’eau en suivant les instructions du paquet), les noix, l’ail, les épices et la sauce piquante. Verser un peu d’eau pour humidifier l’ensemble (je suggère 120 ml ici, mais il s’agit d’une quantité repère, à ajuster au besoin). Faire mijoter quelques minutes à feu moyen.
4. Pour le chou rouge : verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
5. Pour la crème d’avocat : placer tous les ingrédients dans un blender ou mixeur électrique et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistence douce et crémeuse. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Réserver.
6. Assembler les patates douces en les coupant en deux dans le sens de la longueur et en les garnissant du mélange noix-lentilles. Réhausser de la crème d’avocat et ajouter les jalapeños, la coriandre fraîche, de la salsa verde et/ou de la sauce piquante. Servir immédiatement.

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