Ces scones à l’orange et aux cranberries ont ce petit côté festif qui nous plonge tout droit dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Très faciles à réaliser et entièrement vegan, ils sont à la fois rustiques et délicieusement parfumés.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Imaginez simplement ce délicieux parfum d’orange qui embaume toute la maison. Le décompte avant Noël a commencé et nous venons tout juste de décorer notre sapin de Noël et d’allumer quelques bougies. Tout est cosy et intimiste, dans une ambiance douce et chaleureuse qui ressemble à un matin de Noël. C’est pour moi l’occasion rêvée de partager avec vous ces scones à l’orange et aux cranberries, une recette parfaite pour le brunch de Noël que j’ai réalisée de concours avec mon amie Camille, du blog vegan et minimaliste Rosenoisettes.
Mais laissez-moi revenir un peu en arrière. Début Novembre, Camille est arrivée à Chicago en bus depuis le Canada où elle vivait depuis quelques mois déjà. Je connaissais Camille par le biais de nos blogs respectifs depuis quelques années déjà, et malgré notre amitié virtuelle et suivie, je ne l’avais encore jamais rencontrée « in real life ». C’était donc pour nous deux l’occasion rêvée, le Canada étant tout proche de Chicago. Si vous ne connaissez pas encore Camille, je vous invite à découvrir son blog, où des recettes vegan et créatives vous y attendent déjà. Camille est aussi l’auteure de l’e-book Autour des courges – 20 recettes végétales (disponible en anglais et en français) et a récemment commencé un calendrier de l’Avent gourmand sur son blog, nous proposant chaque jour jusqu’à Noël une nouvelle recette. Une idée brillante et audacieuse !
Ensemble, nous avons entrepris de créer une nouvelle recette pour vous, en y mêlant un peu de nous-mêmes en fonction de nos expériences. Toutes deux françaises d’origine, nous avons une expérience de vie à l’étranger, au Royaume Uni et au Canada pour Camille, en Suède et aux États Unis pour moi comme vous le savez déjà. De par son expérience au Royaume Uni, Camille a une maîtrise parfaite de la tradition du thé et les scones n’ont plus aucun secret pour elle. Les cranberries sont quant-à elles les reines de la saison en ce moment aux US comme au Canada, et on les retrouve dans de très nombreuses recettes. C’est ainsi que nous en sommes venues à créer pour vous ces scones vegan (pas de produits laitiers, pas d’oeufs), dont la texture parfaitement granuleuse et craquelée est à s’y méprendre avec la version traditionnelle.
Oh, et bien sûr, nous ne nous sommes pas arrêtées là ; nous avons aussi réalisé une petite vidéo de la recette afin de vous montrer combien il est facile de préparer des scones. C’était pour moi la toute première fois que je tournais une vidéo en duo et en Français, et je dois vous avouer que j’y ai pris beaucoup de plaisir et ai trouvé cela beaucoup plus facile. Le Français sera toujours ma langue maternelle après tout, et il était temps que je me montre enfin devant la caméra en parlant français plutôt qu’anglais avec vous (est-ce moi uniquement ou bien partagez-vous aussi ce sentiment que l’on a souvent une personnalité différente dans une autre langue, comme si on était un autre « nous »?). Bref, on s’est beaucoup amusées à tourner cette petite vidéo, et j’ai même suggéré à Camille d’emménager quelques temps ici pour qu’on en tourne plein d’autres – et je ne plaisantais qu’à moitié ; cela pourrait être très sympa !
À travers la vidéo de cette recette de scones, nous ne cherchons pas seulement à vous divertir mais aussi et surtout à vous guider, en vous donnant des conseils et astuces en vue de réaliser des scones parfaits à chaque fois. Avec quelques règles en tête, vous verrez qu’il s’agit d’une recette simplissime à refaire aussi souvent que vous le souhaitez. Une fois que vous avez visionné la vidéo, revenez sur nos blogs pour y retrouver le détail de la recette afin de ne manquer aucune étape. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous en faire part en commentaire, nous serons ravies de vous y répondre.
Pour l’heure, parlons un peu de ces fameux scones. Comme je vous le disais il y a un instant, ils sont entièrement vegan – une règle pour nous incontournable puisque Camille est vegan. Or, comme vous le savez sans doute, le lait, le beurre et les oeufs sont pourtant les ingrédients principaux qui entrent dans la composition des scones. Alors comment les réalise-t-on vegan, sans pourtant en altérer le goût et la texture. Est-ce seulement possible ? Sans plus attendre, la réponse est oui. Ici, nous avons remplacé le beurre par de l’huile de coco ramollie (surtout pas fondue) et travaillé cette huile un peu épaisse avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Le lait est quant-à lui remplacé par du lait de coco entier et non sucré. De manière assez surprenante, les scones n’ont pas goût de noix de coco pour autant.
Les cranberries et les zestes d’orange sont en revanche les deux ingrédients qui ont apporté toute la saveur à ces scones – deux ingrédients qui se marient parfaitement. Les cranberries étant de saison, il allait de soi d’utiliser des cranberries fraîches, qui ont l’avantage d’être juteuses et d’apporter du moelleux à l’ensemble des scones. Cependant, les cranberries peuvent être difficiles à trouver en fonction d’où vous vous trouvez dans le monde. Bonne nouvelle toutefois, vous pouvez également réaliser ces scones avec des cranberries séchées, que vous pouvez éventuellement réhydrater en les laissant macérer dans un peu d’eau chaude pendant quelques heures avant utilisation.
La touche finale est apportée par le glaçage à l’orange, qui apporte une saveur fraîche et acidulée qui vous plonge tout droit dans l’ambiance de Noël. Tandis que l’orange est clairement dominante dans ce glaçage, vous y trouverez aussi des notes plus subtiles de cannelle et de 4 épices, ou plus prononcées avec le sirop d’érable. Dans la vidéo, nous versons simplement le glaçage à la cuillère par dessus les scones. Une autre version consiste à verser glaçage dans une poche à douille afin de donner une jolie finition à vos scones. Cela prendra certes un petit peu plus de temps mais donne un rendu parfait.
Dégustez vos scones encore tièdes à la sortie du four, avec du beurre vegan ou du « clotted cream » vegan (une sorte de crème fouettée anglaise que vous pouvez réaliser avec du lait de coco fouetté en version vegan), et accompagnés d’une tasse de thé fumante.
Scones vegan orange et cranberries
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 hour 25 mins
- Nb. de personnes: 6 scones 1x
- Catégorie: Petit déjeuner
- Type de Cuisine: Vegan
Ces scones à l’orange et aux cranberies ont ce petit côté festif qui nous plonge tout droit dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Très faciles à réaliser et entièrement vegan, ils sont à la fois rustiques et délicieusement parfumés.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour les scones :
- 225g de farine
- 1 cuil. à soupe de levure
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuil. à café de cannelle moulue (optionnel)
- 55g d’huile de coco
- 225g de lait de coco, entier et non sucré
- 25 cl de cranberries sèches et fraîches (moitié-moitié)*
- Zeste d’une orange
Pour le glaçage :
- 90g de sucre glace
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 1 cuil. à café de sirop d’érable
- 1 cuil. à café de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
- 1/2 orange, zeste
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le zeste d’orange et bien mélanger.
- Incorporer l’huile de coco et les ingrédients secs. Mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement sableuse.
- Verser le lait de coco et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois ou une maryse.
- Ajouter les cranberries fraîches et sèches, et mélanger sans trop travailler la pâte.
- Retourner le bol sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et tapoter la pâte de telle sorte à lui donner la forme d’un cercle de 18 cm diamètre et 2 cm d’épaisseur. Réfrigérer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Une fois la pâte refroidie, couper en 6 parts égales, puis les détacher du centre, en laissant environ 1,5 cm d’espace entre chaque part pour qu’elles ne collent pas entre elles à la cuisson.
- Saupoudrer de sucre et enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et assez épaisse. Transférer la préparation dans une poche à douille et réserver.
- Une fois les scones refroidis, recouvrir du glaçage. Laisser refroidir 5 minutes et servez accompagné d’un bon thé chaud.
Notes
* ou des cramberries fraîches uniquement si vous le souhaitez.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Scones vegan orange et cranberries, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
On vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année ! ~ Camille & Del
