Parmentier de tempeh au gingembre, noix de coco et ananas grillé (vegan, sans gluten)

Ce parmentier vegan de tempeh mariné au gingembre, purée de noix de coco et ananas grillé vous transportera vers des saveurs à la fois exotiques et festives !

Et voici le plat numéro 2 de mon menu de Noël vegan. Si vous êtes abonné à ma newsletter, vous n’êtes pas sans savoir que mon menu de Noël n’est pas des plus traditionnels cette année. Pas seulement parce qu’il est vegan, mais aussi parce que j’ai pris le loisir de jouer avec des saveurs plus exotiques, leur remplaçant les sempiternels marrons, champignons et autres saveurs dîtes « classiques » de Noël. Cela peut paraître original, mais finalement ça ne l’est pas tant que ça si l’on pense qu’une bonne partie de la terre passe Noël au chaud et au soleil. J’étais récemment au Mexique et l’été est pour moi arrivé comme une surprise, à seulement 3 heures de vol de Chicago !

Au cas où vous avez manqué le début de ce menu de Noël vegan, il a commencé avec des bouchées de polenta aux oignons caramélisés. Une mise en bouche légère et originale, associant des saveurs sucrées-salées. Me revoici donc aujourd’hui avec le plat principal de mon menu de Noël : un parmentier aux saveurs tropicales. L’idée ici était de créer un plat qui saurait recréer la texture de la viande, sans en avoir le goût évidemment. Pour cela, j’ai opté pour le tempeh.

Avez-vous entendu parler de tempeh auparavant ? Originaire d’Indonésie, le tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté qui se présente sous forme compacte. Il présente une haute teneur en protéines, en fibres, en vitamines et a, à l’inverse du tofu, une texture ferme et un goût prononcé, lequel s’accentue avec le temps. En raison de sa forte valeur nutritionnelle et de sa texture, le tempeh est souvent utilisé en tant que substitut à la viande dans le cadre d’un régime végétarien.

J’ai également souhaité cette recette sans gluten, afin de donner ici une option supplémentaire à nos amis qui présentent une intolérance au gluten. Dans sa forme fermentée traditionnelle, le tempeh se compose de graines de soja et de vinaigre exclusivement, ce qui a priori est donc exempt de gluten. Pourtant, il semble que d’autres graines entrent très souvent dans la composition du tempeh, selon les différentes marques et compagnies, et parmi ces graines, certaines contiennent du gluten. Il est donc important de lire attentivement la liste des ingrédients qui entrent dans la composition de votre tempeh avant de l’acheter si vous êtes intolérants – ou pire allergiques – au gluten.

Le tempeh se prête bien au jeu de substitut à la viande comme nous venons de le démontrer, mais il n’est cependant pas le seul. J’aurais d’ailleurs parfaitement pu opter pour un autre ingrédient à la place, notamment le seitan, qui donnerait des résultats relativement proches du tempeh (pour une version avec gluten toutefois). Un autre ingrédient que j’aime tout particulièrement pour sa texture bluffante s’apparentant à de la viande effilée est le jacquier, ou jackfruit en anglais (oui, un fruit!). La seule raison pour laquelle je n’ai pas opté pour le jacquier ici s’explique par mon désir de rendre cette recette accessible au plus grand nombre, or le tempeh se trouve facilement en magasins bio et pas seulement, tandis que le jacquier se fait encore rare.

Pour ce qui est de la préparation du tempeh (ou du seitan, ou encore du jacquier, selon ce que vous choisirez), rien de plus simple. J’ai simplement mariné le tempeh – préalablement coupé en tout petits morceaux – dans une sauce soja-gingembre, avec un peu d’ail pour un goût encore plus prononcé. Vous pouvez laisser mariner pendant une heure si vous avez peu de temps devant vous, l’idéal étant cependant de laisser mariner durant toute une nuit pour que le tempeh s’impreigne bien de la marinade. Au moment d’extraire la marinade, pensez à bien la conserver, puisqu’elle resservira pour les tranches d’ananas à faire griller. Faîtes ensuite tout simplement sauter le tempeh dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, s’apparentant ainsi à du poulet.

Pour accompagner ce tempeh mariné au gingembre, j’ai réalisé une purée de pommes de terre à la noix de coco, en m’inspirant d’un excellent restaurant testé au Mexique – Nectar, à Merida. Le lait de coco/crème de coco ne permettant pas de donner suffisamment le goût de la noix de coco à la purée, j’ai pris le loisir d’y ajouter de la noix de coco râpée que j’ai en outre mixée au robot mixeur de telle sorte à obtenir une texture sableuse. Tout simple à faire, cette purée de noix de coco apporte un petit plus à l’ensemble, se mariant à merveille avec l’ananas.

Afin de dresser mon plat, j’ai ici utilisé un emporte pièce pour un rendu final plus sophistqué qui sied aux fêtes de fin d’années. Cependant vous pouvez parfaitement réaliser la recette dans un plat à gratin, comme pour un parmentier classique, en commencant par une couche de tranches d’ananas, une de tempeh, et une de purée. Servez accompagné d’un peu de salade mâche. Bon appétit et à vendredi pour le grand final de ce menu vegan !

Tempeh au gingembre, noix de coco et ananas grillé (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 1 hour 10 mins
• Nb. de personnes: 4 parts 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Ce parmentier vegan de tempeh mariné au gingembre, purée de noix de coco et ananas grillé vous transportera vers des saveurs à la fois exotiques et festives !

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Ingrédients

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Pour le tempeh mariné au gingembre :

• 1 paquet (225g) de tempeh*, hâché menu
• 4 cuil. à soupe de sauce soja
• 50g de sucre brun
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé

Pour la purée pomme de terre et coco :

• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 boîte de lait de coco entier (partie solide seulement)
• 4 cuil. à soupe de noix de coco râpée, réduite en poudre
• Sel et poivre du moulin
• 4–8 large tranches d’ananas (frais ou en boîte)

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Instructions

1. Pour la marinade de tempeh : déposer le tempeh hâché menu dans un bol en verre. Dans un autre bol, fouetter ensemble la sauce soja, le sucre, l’ail et le gingembre. Verser par dessus le tempeh et bien mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur 1 heure minimum, en remuant au moins une fois entre temps.
2. Pour la purée de pomme de terre et coco : faire cuire les pommes de terre dans un large volume d’eau salé, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter et réduire en purée. Ajouter la crème de coco (partie solide d’une boîte de lait de coco). Mixer la noix de coco râpée au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture proche de la farine, puis incorporer à la purée de pommes de terre. Saler, poivrer, et bien mélanger.
3. Prélever le tempeh tout en conservant la marinade.
4. Pour l’ananas : foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Y déposer les tranches d’ananas, le reste de marinade, et faire friller à 200°C pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce que l’ananas soit grillé. Retourner les tranches et faire griller de l’autre côté. Retirer du four et réserver.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle, et une fois l’huile bien chaude, ajouter le tempeh mariné (sans la marinade). Faire sauter jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
6. À l’aide d’un emporte pièce, dresser les tranches d’ananas dans le fond, puis recouvrir d’une couche de tempeh sauté, et enfin recouvrir de la purée de noix de coco. C’est prêt !

Notes

* En cas de non intolérance au gluten, il est possible de remplacer le tempeh par du seitan. Si au contraire vous êtes très intolérant au gluten, veiller à bien opter pour du tempeh sans gluten (certaines marques en contiennent).

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tempeh au gingembre, noix de coco et ananas grillé (vegan, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !