Vegan Gingerbread Naked Cake au Caramel

Retrouvez toute la saveur de Noël dans ce gâteau vegan épicé façon « gingerbread ». Habillé en « Naked Cake » qui découvre ses parois, il est par ailleurs généreusement garni d’une crème au caramel et orné de cranberries au sucre.

Et nous voici déjà à la fin de notre Menu de Noël Vegan. Ce fut pour moi une aventure très amusante que de composer des plats de fêtes vegan pour remplacer les classiques épuisés que l’on retrouve chaque année au moment des fêtes. J’aime explorer de nouveaux horizons, et j’ai pris ici le loisir d’apporter ma touche d’exotisme au menu, en commencant par des bouchées de polenta aux oignons caramélisés, avant de poursuivre le repas par un parmentier de tempeh, gingembre, noix de coco et ananas grillé. Arrive maintenant le moment tant attendu du dessert de Noël.

J’ai ici opté pour un gâteau de Noël plutôt qu’une bûche… tout un projet, n’est-ce pas ? Ces dernières années, la question fait débat avec l’envie de s’émanciper un peu des classiques vus, revus et visités depuis si longtemps. Alors, bûche de Noël ou gâteau de Noël ? Telle est la question. Pour ma part, j’aime toujours autant la bûche pâtissière tout en appréciant de plus en plus l’idée d’un joli gâteau familial à la place… Pas facile de choisir. Et vous, avez-vous une préférence ?

Retrouvez ci-dessous mon top 5 des desserts de Noël du blog (notez ici qu’ils ne sont pas vegan!):

• Bûche de Noël facon tarte au citron meringuée
• Bûche chocolat-orange recouverte de fruits secs caramélisés
• Bûche de Noël chocolat-mangue
• Layer cake meringué au chocolat et à la mandarine
• Aumônière mangue et coco aux deux chocolats

Cette année, j’ai souhaité quelque chose de différent. Règle numéro 1 : je voulais un dessert de Noël vegan. Règle numéro 2 : je voulais des épices de Noël. Règle numéro 3 : je le souhaitais à la fois élégant, festif et rustique. Je ne vais pas vous mentir; cela fait des semaines voire des mois que je réfléchis à mon dessert de Noël. Pourquoi ? Tout simplement parce que je souhaitais à travers lui vous montrer qu’un dessert de Noël vegan peut être aussi délicieux et visuellement attirant qu’un dessert classique. Non, il n’est par forcément nécessaire d’utiliser oeufs, beurre et crème pour qu’un gâteau ait du goût.

Si vous n’êtes pas vegan nous même (rappel: je ne le suis pas non plus) et que vous vous reconnaissez à penser cela, je ne vous blâme pas, car j’ai moi même pensé cela pendant longtemps. Or, comme vous le savez, j’aime sortir des sentiers battus en cuisine, et j’ai l’intime conviction que vegan ou non vegan, il est important de diversifier son alimentation autant que possible pour des raisons à la fois de santé et environnementales. D’où ce menu de Noël entièrement vegan.

Si l’idée vous séduit mais que vous ne vous sentez pas encore prêts à franchir le pas d’un Noël vegan, commencez avec le dessert. Un dessert vegan est en effet sans doute le choix le plus simple car il est fort probable que personne ne le remarquera, notamment si vous optez pour ce gingerbread. Mais au fait, c’est quoi le gingerbread ? On serait tenté de penser qu’il s’agit d’un pain d’épices; or il existe quelques différences entre les deux. Le pain d’épices met en avant le miel et est réalisé avec de la farine de seigle. Le gingerbread, lui, se prépare avec de la mélasse et de la farine de blé. À cela s’ajoute le choix des épices qui est légèrement différent.

Dans ce gingerbread, vous ne retrouverez ni oeufs, ni lait, ni sucre raffiné. À la place, j’ai utilisé de l’huile de coco, de la compote de pommes non sucrée, et bien sûr de la mélasse, ingrédient clé du gingerbread. Vous aimerez aussi la douce saveur épicée de la cannelle associée au gingembre et au clou de girofle, qui apportent du caractère et une saveur plus proche de la terre à l’ensemble. Cette recette donne 3 gâteaux de 23 cm de diamètre. Si vous préférez ne réaliser qu’un seul gingerbread, il vous suffira de diviser les quantités par deux, à l’exception des épices pour lesquelles je vous conseille de conserver les mêmes proportions. Cela peut vous sembler beaucoup, mais les épices jouent un rôle clé dans la saveur du gâteau.

J’ai donc ici réalisé 3 gâteaux séparés, en vue de créer ce « Naked Cake », qui comme son nom l’indique, dévoile des parois presques nues, à l’inverse d’un layer cake qui recouvrirait toutes les parois. Si vous avez un peu de temps devant vous, je vous recommande de réaliser votre caramel vegan maison et ce, pour plusieurs raisons. Tout d’adors, je trouve que c’est beaucoup plus facile à réussir qu’un caramel classique, car il ne prend pas dans le fond de la casserole (ou alors c’est moi qui ne suis pas assez bien équipée en termes de casserole à double fond, mais ici il n’y en a tout simplement pas besoin). Ensuite, tout ce qu’il vous faut, c’est de la crème de coco, du sucre de coco (ou sucre normal) et remuer sans arrêt à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture un peu aqueuse et légèrement colante. Vous en aurez besoin de très peu pour le glaçage, mais vous pouvez verser le reste dans un petit bocal en verre, ce qui fera un joli cadeau vegan DIY pour vos proches.

Le glaçage lui même est entièrement vegan. J’ai ici remplacé le beurre par de la margarine vegan et du lait de coco. Le reste n’est que sucre glace et extrait de vanille, comme pour un glaçage classique. Vous obtenez une texture douce et crémeuse qui s’étale facilement par dessus les couches de gâteau et le gâteau lui même. Si votre glaçage n’est pas assez lisse, rajoutez un peu de lait de coco, en très petite quantité à la fois, sans cesser de battre au mixeur électrique. Enfin, lorsque vous l’étalez sur le gâteau, souvenez-vous de bien découvrir les parois pour lui donner cet aspect « nu » propre au Naked Cake.

La touche finale est apportée par les cranberries au sucre. Il s’agit davantage de décoration ici, donc c’est une étape que vous pouvez parfaitement omettre si vous n’en avez pas le temps ou si tout simplement vous avez du mal à mettre la main sur des cranberries fraîches (ce qui peut être un défi de taille, selon où vous vous trouvez). Une alternative serait aussi d’utiliser des petits biscuits épicés, selon ma recette ici pour décorer le gâteau. Votre Naked Cake sera haut et relativement dense, si bien que vous pouvez aisément y découper 12 à 15 parts. Je vous laisse maintenant avec la recette et vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année à tous !

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