Tarte façon crème brûlée à l’orange

Une jolie tarte façon crème brûlée, riche et délicieusement parfumée à l’orange sous une couche croquante caramélisée, le tout sur fond d’une délicate pâte sablée sucrée.

C’est le week-end, on en profite pour réaliser un bon dessert à partager entre amis ou en famille. Aujourd’hui, je me sens d’humeur française et revisite la fameuse crème brûlée en la transformant en… tarte ! Sous ses airs sophistiqués, vous avez là une recette relativement simple à préparer, qui ne requiert que quelques ingrédients de base.

La crème brûlée a toujours fait partie de mes desserts préférés. Comme tout le monde, j’aime tapoter la couche de caramel croustillante sur le dessus en utilisant le dos d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elle cède sous le poids de la cuillère, dévoilant ainsi cette épaisse, douce et riche couche de crème aux oeufs en dessous. Un petit plaisir tout simple qui me réjouit pourtant à chaque fois. Et puis j’aime parfumer ma crème au gré de mes envies : à la vanille, à la fève tonka, au citron…

Dans cette version sous forme de tarte, j’ai ajouté une petite pointe d’acidité à l’ensemble en parfumant la crème avec de l’orange. Oh, surtout, épargnez-moi le jus d’orange en bouteille et optez comme moi pour une orange fraîchement pressée à laquelle vous ajouterez le zeste, qui renforce la saveur de l’orange. L’acidité naturelle de l’orange contribue quant-à elle à couper la douceur du dessert, qui sera alors parfait pour tous ceux qui préfèrent les desserts fruités aux desserts sucrés.

La particularité de cette crème brûlée sous forme de tarte réside dans sa pâte à tarte, une pâte sablée, douce et délicate, comparable à ce que l’on appelle « shortbread » en anglais. Pour la réaliser, c’est tout simple : il vous suffit de mettre tous les ingrédients ensemble dans le bol d’un robot mixeur et de pulser plusieurs fois jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres. Finissez à la main en formant une boule de pâte.

Vous obtenez alors une pâte relativement fragile et friable, qui ne se travaillera pas bien au rouleau à pâtisserie. Pour cette raison, il vous faudra placer la pâte dans le fond du moule à tarte préalablement beurré et fariné et appuyer avec vos doigts et la paume de vos mains de telle sorte qu’elle prenne la forme du moule dans le fond et sur les côtés. N’hésitez pas à couper le surplus de pâte avec un petit couteau bien aiguisé.

Je recommande également l’utilisation d’une moule à tarte avec bords détachables, qui permettra de servir la tarte sur un joli plat de service. Si vous n’en avez pas, utilisez un moule à tarte classique. Dans tous les cas, veillez à bien pré-cuire la pâte, en prenant soin de la couvrir de papier sulfurisé avant d’y déposer des poids ou haricots secs. Surveillez alors la cuisson de près ; vous ne voulez pas que les bords ne brûlent.

Et puis bien sûr la touche finale de la crème brûlée est la partie supérieure caramélisée et croquante. Dans un premier temps, prenez soin de bien laisser la tarte refroidir au réfrigérateur, et c’est seulement au moment de servir que vous procéderez à cette dernière étape consistant à faire caraméliser le sucre à la torche jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée voir un peu plus. Si vous réalisez cette étape trop en avance et replacez le dessert au réfrigérateur, vous prenez alors le risque de voir le caramel couler, rendant la crème spongieuse.

J’utilise pour ma part une torche pour réaliser ce joli aspect doré et caramélisé, mais si vous n’en avez pas il vous suffit de saupoudrer de sucre avant de placer la tarte dans la position haute du four enclenché sur position grill. Surveillez de près pour éviter que la tarte façon crème « brûlée » ne devienne littéralement brûlée ! Servez telle quelle, ou avec un peu de crème fouettée sur le côté.

Tarte façon crème brûlée à l’orange

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 55 mins
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Une jolie tarte façon crème brûlée, riche et délicieusement parfumée à l’orange sous une couche croquante caramélisée, le tout sur fond d’une délicate pâte sablée sucrée.

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 180g de farine
• 110g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 170g de beurre froid, coupé en dés

Pour la garniture :

• 120 ml de crème épaisse
• 133g + 2 cuil. à soupe de sucre, séparément
• 1 cuil. à soupe de zestes d’orange
• 120 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 gros oeuf entier

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Instructions

POUR LA PÂTE :

1. Beurrer et fariner un moule à tarte de 23 cm à bords détachables si possible.
2. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur. Pulser jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer, pendant environ 30 secondes jusqu’à 1 minute. Rassembler la pâte à la main de telle sorte à former une boule et la déposer dans le moule à tarte.
3. Aplatir avec les mains de manière uniforme dans le fond du moule, en montant de 2,5 cm sur les bords. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, puis couvrir la pâte avec du film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum. Retirer le film plastique.
4. Préchauffer le four à 220°C. Couvrir le fond de la pâte avec du papier sulfurisé et recouvrir de poids lourds ou haricots secs.
5. Placer le moule à tarte sur une plaque allant au four et précuire pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Retirer la tarte du four et réduire la température à 150°C.

POUR LA GARNITURE :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble la crème épaisse, le sucre, le zeste d’orange, le jus, les jaunes d’oeuf et l’oeuf entier.
2. Verser la préparation dans la tarte et enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit bien prise sur les bords mais encore légèrement tremblante en son centre.
3. Retirer la tarte du four et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes (la tarte continue de cuire dans son moule jusqu’à ce que le centre soit bien pris).
4. Juste avant de servir, parsemer le sucre restant par dessus la tarte et dorer avec une torche jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé et légèrement doré.

Agrumes, Automne, Desserts aux fruits, Hiver, Noël, Oeufs, Tartes, Thanksgiving

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Enfin, si vous réalisez cette Tarte façon crème brûlée à l’orange, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !