Basée sur la recette de pain cocotte classique (sans pétrissage), cette version aux graines et céréales est tout aussi simple à réaliser et sera parfaite servie au petit-déjeuner. 

Et nous voici au jour 2 de notre mini-série consacrée au pain cocotte qui nous occupe toute cette semaine sur le blog. J’ai ouvert la série hier avec la recette mondialement connue du pain cocotte ultra facile (sans pétrissage), une recette fantastique qu’il vous faut absolument tester et conserver précieusement car vous la referez souvent. C’est d’une simplicité enfantine avec un minimum d’ingrédients, le tout sans efforts puisqu’il n’y a même pas besoin de pétrir la pâte.

Dans la recette du pain cocotte, le pétrissage est en effet remplacé par un long processus de pousse d’environ 12 heures (idéalement toute une nuit). Le reste est un jeu d’enfant : mélanger les ingrédients ensemble, attendre (ça c’est dur) et faire cuire dans une cocotte fermée. C’est tellement simple et sans effort que je me suis alors amusée à créer quelques variations de la recette originale.

Aujourd’hui, c’est le pain cocotte aux graines et céréales que je vous propose. J’adore les graines et les trouve toujours absolument merveilleuses lorsqu’elles se glissent dans le pain, sans oublier qu’elles apportent des fibres supplémentaires à l’ensemble. Le pain aux céréales et aux graines est parfait pour le petit-déjeuner avec un peu de beurre et de confiture, mais il fonctionne également à merveille avec du fromage ou tout type de tartinade salée, tel que du houmous aux poivrons grillés ou du houmous aux carottes et au curcuma.

Pour en revenir à la recette elle-même, elle consiste simplement à ajouter des graines à la recette de pain cocotte classique. La version que je vous propose ici apporte cependant quelques changements à la version originale, en vue d’apporter un petit goût de noisette qui ira parfaitement avec les graines. Au lieu de n’utiliser que de la farine de blé blanche, j’ai remplacé une partie de celle-ci par de la farine complète blanche et des flocons d’avoine.

Le choix des graines est assez libre en fonction de ce que vous aimez, ce que vous avez sous la main, ou tout simplement en fonction de comment vous voulez accompagner ce pain. Personnellement j’aime une base de graines de courges et de sésame, graines auxquelles j’ajoute parfois quelques graines de pavot ou graines de lin dans des proportions moindres. Vous pourriez également utiliser des graines de tournesol, d’anis, de cumin ou encore de cardamome…

Les quantités recommandées dans la recette sont ici purement indicatives. Je compte deux cuillères à soupe des graines principales et une seule des graines dites « secondaires ». Vous pourriez aller jusqu’à environ trois cuillères à soupe des graines principales, mais n’ayez pas la main trop lourde non plus, au risque que les graines prennent le dessus sur le pain lui même (sur la mie de pain en l’occurrence). Parsemez ensuite quelques graines supplémentaires par-dessus votre pain pour un joli rendu final, en veillant à la dernière étape de la cuisson (lorsque le couvercle de la cocotte est enlevé) pour être sûr que les graines ne brûlent pas (je conseille davantage 10 minutes que 15 minutes pour cette dernière étape de la cuisson).

Je vous laisse maintenant avec la recette à réaliser dès ce soir. Il vous faudra simplement mélanger tous les ingrédients avant d’aller vous coucher, puis de laisser reposer toute la nuit avant de procéder à la cuisson juste avant le petit déjeuner demain matin. L’idée de réaliser mon pain maison est maintenant ce qui m’aide à me sortir du lit plus tôt que d’ordinaire en me mettant de bonne humeur de bon matin. Maintenant, à vous de jouer !

Pain cocotte aux graines & céréales

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 5 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 50 mins
• Nb. de personnes: 1 pain 1x
• Catégorie: Boulange et brioches

Basée sur la recette de pain cocotte classique (sans pétrissage), cette version aux graines et céréales est tout aussi simple à réaliser et sera parfaite servie au petit-déjeuner.

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Ingrédients

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• 300g de farine
• 30g de farine complète blanche
• 25g de flocons d’avoine + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer
• 2 cuil. à soupe de graines de courge + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer
• 1 cuil. à soupe de graines de lin + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer (optionnel)
• 1 cuil. à soupe de graines de pavot + 1 cuil. à soupe pour saupoudrer optionnel)
• 1½ cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de levure boulangère sèche
• 360 ml d’eau à température ambiante

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger ensemble les farines, les flocons d’avoine, les graines, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule épaisse, un peu collante et non régulière. Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
2. Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.*
3. Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud!). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer de graines supplémentaires et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. C’est prêt !

Notes

* Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Il est préférable de respecter cette étape mais ce n’est pas strictement indispensable.

NOTE: le pain est meilleur frais et consommé le jour même ou le lendemain dernier délai, car il s’assèche rapidement avec le temps.

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Enfin, si vous réalisez cette Pain cocotte aux graines & céréales, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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