Tarte à la betterave, au bleu et aux noix

Réalisée avec des ingrédients simples, cette tarte à la betterave, au bleu et aux noix vous surprendra par ses saveurs et sa texture à la fois douces et contrastées. 

Les quiches et autres tartes salées ont une place spéciale pour moi. J’aime qu’elles soient versatiles et vous permettent d’être créatif à l’infini, jouant avec les ingrédients, les saveurs et les textures. Elles permettent aussi de redonner vie à certains restes dans le frigo et sont par ailleurs adaptables à tout type de régimes, que l’on soit végétarien, vegan, ou soumis à d’autres régimes tels que le sans gluten ou sans lactose.

La version que je vous propose aujourd’hui est végétarienne et plaira en particulier à tous les amoureux de fromage. Je l’ai testée l’an dernier pour la première fois en réutilisant quelques betteraves que j’avais cuites au préalable et j’ai adoré immédiatement ce mélange de saveur somme toute assez original pour une tarte salée. Cela m’a tout de même pris un an (je cuisine trop !) pour la réaliser de nouveau. Cette fois-ci j’ai eu le temps d’attraper mon appareil photo afin de la partager avec vous. Note importante avant d’aller plus loin : tarte complètement validée par David, qui s’est resservi deux fois d’affilée !

Il s’agit pourtant d’une tarte salée toute simple, même si à première vue cela peut sembler étrange d’intégrer des betteraves dans une tarte. J’aurais moi même pensé cela il y a encore quelques années, mais cela c’était avant de m’amuser à faire toutes ces expérimentations dans ma cuisine et oser combiner ensemble certaines saveurs.

Et si vous y réfléchissez une minute, cette tarte est finalement assez proche de la fameuse salade de betteraves, bleu et noix que l’on trouve si souvent aux US. Ici on y a juste ajouté une pâte brisée et un appareil d’oeuf et lait/crème qui sert de liant à l’ensemble.

Découvrez également d’autres recettes avec de la betterave :

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• Gnocchis de betterave au beurre noisette
• Pesto de betterave
• Gaspacho de betterave et crème fouettée au chèvre
• Avocado toast à la betterave
• Granola à la betterave et au gingembre
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Par ailleurs, je tiens à préciser ici que contrairement aux idées recues, la betterave n’est pas un légume qui pousse en hiver. La saison des betteraves oscille ainsi entre mai et octobre, ce qui nous place en plein dedans. Il s’agit cependant d’un légume racine qui se conserve bien durant la saison hivernale, d’où le fait qu’on le consomme souvent à cette saison tandis que les légumes sont plus variés en été.

Pour en revenir à la recette, vous n’avez vraiment pas grand chose à faire. Commencez simplement par la cuisson des betteraves, qui peut se faire la veille. Mon conseil que je redis pour toute tarte salée : essayez de réaliser une pâte brisée maison, qui est bien plus simple à préparer qu’on ne le pense pou une saveur absolument imbattable que l’on ne retrouvera jamais dans une pâte à tarte prête à l’emploi. Je vous propose ici ma recette de pâte brisée que je réalise depuis des années ; vous pouvez y aller en toute confiance, elle fonctionne à tous les coups.

Pour les betteraves, vous pouvez soit utiliser des betteraves pré-cuites ou bien les cuire vous même au four comme indiqué dans la recette ou à l’auto-cuiseur. Assurez-vous qu’elles sont bien tendres après cuisson (une lame de couteau devrait pouvoir traverser la betterave). Je les dépose ensuite simplement sur le lit d’oignons dans le fond de tarte avec le bleu emiétté par dessus. Si vous n’aimez pas trop le bleu, il est possible de le remplacer par du chèvre ou de la feta par exemple.

J’ajoute ensuite quelques noix qui apportent un peu de croustillant à l’ensemble. Cette tarte est très facilement adaptable en fonction des ingrédients dont vous disposez chez vous et vous pouvez par exemple ajouter des champignons si vous le souhaitez ou bien omettre les épinards. Servez-vous de cette recette comme base et jouez de votre imagination pour l’améliorer à votre convenance.

J’espère en tous les cas qu’elle vous plaira et que vous la referez souvent ! Servez votre tarte accompagnée de salade verte et c’est prêt.

Tarte à la betterave, au bleu et aux noix

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour 30 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 1 hour 50 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Réalisée avec des ingrédients simples, cette tarte à la betterave, au bleu et aux noix vous surprendra par ses saveurs et sa texture à la fois douces et contrastées.

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Ingrédients

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Pour la pâte brisée :

• 125g de beurre doux, coupé en dés
• 180g de farine
• 2 cuil. à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

• 2–3 betteraves de taille moyenne, cuites, pelées et coupées en dés
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, coupé en lamelles
• 150g d’épinards frais (optionnel)
• 1 gousse d’ail émincée
• 150g de bleu, émietté
• 65g de noix
• 3 gros oeufs
• 12,5 cl de crème liquide épaisse
• 12,5 cl de lait
• Sel & poivre

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Instructions

Pour la pâte brisée :

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le beurre en dés et l’écraser rapidement du bout des doigts avec la farine et l’eau jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent et forment une boule de pâte.
2. Étaler en un large disque puis foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
3. Enfourner la pâte pendant 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir.

Pour la garniture :

1. Placer les betteraves crues dans de l’aluminium et refermer en papillotte. Enfourner sur une plaque de cuisson à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 40-50 minutes. Retirer du four, laisser refroidir un peu puis ôter la peau et couper les betteraves en gros quartiers.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 10 minutes. Ajouter les épinards si utilisation et remuer rapidement, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Répartir l’ail par dessus et cuire encore une minute en mélangeant souvent.
3. Verser le mélange oignons-épinards dans le fond de tarte et déposer par dessus les quartiers de betteraves, le bleu et les noix.
4. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait et la crème. Saler et poivrer.
5. Verser cette préparation sur la tarte et enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes. La tarte doit être ferme et légèrement dorée. Déguster avec de la salade verte.

Familial, Fromage, Quiches & pizzas, Toute l'année, Végétarien

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Enfin, si vous réalisez cette Tarte à la betterave, au bleu et aux noix, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !