Le Bundt cake parfait citron et ricotta

Ce Bundt cake au citron et à la ricotta saura vous séduire tant par ses saveurs acidulées que par sa texture extrêmement moelleuse. Facile et rapide à préparer, cette recette est une valeur sûre. Avec le cake au citron et graines de pavot, la tarte au citron aux Speculoos et le gâteau magique au citron, ce Bundt cake trouvera sa place parmi vos desserts au citron préférés.

Qu’est-ce qu’un Bundt Cake ?

Le Bundt cake est un gâteau Américain qui tient son nom du moule dans lequel il est cuit, le « Bundt pan ». Il s’agit d’un moule rond à la cavité profonde et creux en son centre, avec une forme cannelée. Pour vous faire une idée, cela ressemble un peu à un moule à kouglof ou à savarin.

Le Bundt cake est une recette facile à préparer, à la texture à la fois dense et fondante, que l’on peut décliner en de nombreux parfums. Aujourd’hui je vous propose de découvrir le Bundt cake parfumé au citron !

Le Bundt cake au citron

On a tous besoin de recettes toutes simples pour les jours de flemme. Avec cette recette de Bundt cake simplissime et à la liste d’ingrédients minimaliste, on y est presque. C’est véritablement un jeu d’enfants à réaliser. Croyez-moi, l’essayer c’est l’adopter !

Pour tout vous avouer, j’ai un petit faible pour les desserts au citron et les desserts aux agrumes de manière générale, qui apportent fraîcheur et légèreté. À ce sujet, avez-vous déjà testé mon cake à l’orange ultra moelleux ? C’est une des recettes préférées des lecteurs et je vous invite à la découvrir. Dans ce Bundt cake, on associe citron et ricotta pour apporter douceur, moelleux et saveur acidulée. On adore !

Les ingrédients du Bundt cake au citron

Ne vous laissez pas impressionner, ce Bundt cake au citron est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et la recette ne requiert que quelques ingrédients de base (à part peut être la ricotta, un peu moins connue de certains, et encore) :

• Citron (jus + zestes). Il vous faudra 1 gros citron, ou pour être plus précis, environ 3 cuil. à soupe de jus de citron frais, soit environ 40 ml (entre 38 et 45 ml, cela fonctionne aussi). N’oubliez pas le zeste, qui renforcera la saveur citronné.
• Ricotta. Choisissez-la entière, pas allégée.
• Oeufs entiers. Ils apportent du moelleux au gâteau.
• Sucre. Le sucre blanc granulé ou sucre roux sont les seules options possibles ; évitez tout substitut dans cette recette.
• Farine. Pour une version sans gluten, choisissez de préférence un mix de farines adapté plutôt que d’opter par une seule farine de substitut.
• Levure chimique et bicarbonate de soude. Le ratio 2/3 – 1/3 entre levure et bicarbonate de soude est celui qui garantit une texture idéale : riche mais pas trop dense, douce et moelleuse.
• Beurre. C’est ce qui apporte toute la richesse à ce Bundt cake au citron, on ne va pas se mentir !

Pour un Bundt cake parfaitement réussi…

Pensez à bien suivre les instructions de la recette à la lettre pour obtenir le meilleur résultat. En particulier, il est important de battre au batteur électrique (ou le cas échéant au robot mixeur de type Kitchen Aid) le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, puis de bien battre pendant 5 autres bonnes minutes lorsque vous avez ajouté la ricotta, de telle sorte à obtenir un mélange léger et aérien. Ajoutez ensuite les autres ingrédients comme indiqué dans la recette.

Le temps de cuisson est très important et permet d’obtenir un Bundt cake à la texture parfaite, à la fois riche et moelleuse, et surtout cuite uniformément. En fonction du four que vous utilisez, la cuisson peut varier légèrement, c’est pourquoi je conseille de bien surveiller le temps de cuisson entre 45 et 55 minutes, en faisant le test d’insérer une lame de couteau pour être sûr que le gâteau est bien cuit en son centre.

Le choix du moule

Ce gâteau est cuit dans un moule à Bundt cake (qui ressemble à un moule à Kouglof mais moins haut), permettant à la pâte de se répartir uniformément dans le moule. Après cuisson, on obtient alors une texture à la fois ferme (mais pas trop dense) et d’un moelleux exceptionnel.

À défaut de moule à Bundt cake, vous pouvez aussi réaliser la recette dans un moule à cake, mais pensez à le remplir aux deux tiers seulement, pour éviter qu’une couche moins cuite ne se forme dans le fond.

Comment démouler un bundt cake parfaitement

1. Beurrer et fariner les parois du moule généreusement au préalable.
2. Une fois cuit, laissez le Bundt cake reposer pendant 15 minutes dans son moule sans le toucher.
3. Démoulez ensuite sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement avant dégustation. Si le cake ne vient pas en une seule fois, donnez une tape ferme sur le moule !

Et si on parlait du glaçage…

Il y a les pour et les contre, mais ce qui est sûr c’est que c’est avant tout une question de culture. Aux US et en Amérique du Nord en général, les Bundt Cakes sont la plupart du temps recouverts d’un glaçage.

Étant française, j’ai pour ma part naturellement tendance à le servir dans son plus simple appareil, avec quelques fruits rouges et un peu de menthe fraîche. Mais pour ceux qui souhaiteraient apporter une petite touche américaine à ce dessert sans pour autant trop l’alourdir, j’ai pour vous une recette de glaçage beaucoup plus légère que la recette traditionnelle. J’espère qu’elle vous plaira !

Autres desserts avec du citron à tester :

• Cake au citron et graines de pavot
• La fabuleuse tarte au citron et aux speculoos
• Gâteau magique au citron
• Tarte au citron meringuée
• Cheesecake facon fiadone
• Pancakes au citron et à la ricotta ultra-moelleux

Pour aller plus loin, découvrez mes Desserts au citron incontournables.

Le Bundt cake parfait citron et ricotta

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 hour 10 mins
• Nb. de personnes: 10 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Américain

Ce Bundt cake au citron et à la ricotta saura vous séduire tant par ses saveurs acidulées que par sa texture extrêmement moelleuse. Facile et rapide à préparer, cette recette est une valeur sûre.

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Ingrédients

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• 170g de beurre doux, ramolli
• 200g de sucre
• 425g de ricotta au lait entier
• 3 gros oeufs
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 gros citron, jus + zestes*
• 180g de farine
• 2 cuil. à café de levure
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 cuil. à café de sel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule bundt cake anti-adhérant de 23×8 cm.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la ricotta et battre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et aérien, environ 5 minutes.
3. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille, le jus de citron et le zeste, et mélanger jusqu’à incorporation totale.
4. Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Ajouter le mélange de farine à la pâte en deux fois, en mixant au batteur électrique jusqu’à incorporation.
6. Répartir la préparation dans le moule et enfourner pendant 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre.
7. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Décorer avec quelques myrtilles et feuilles de menthe fraîches au moment de servir.

Notes

* Cela représente environ 3 cuil. à soupe ou 40ml de jus de citron.

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Enfin, si vous réalisez cette Le Bundt cake parfait citron et ricotta, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !